Готуємо домашній йогурт в мультиварці

Сир, кефір, йогурт - все це можна без особливих складнощів приготувати самостійно в домашніх умовах. Раніше для цього було потрібно проробляти колосальну роботу, сьогодні ж з появою сучасної техніки ситуація істотно спростилася. Так, наприклад, зручно і просто готувати йогурти в пристрої, завойовують все більшу популярність - мультиварці.

Звичайно, більшості виникає питання, чому ми говоримо про приготування йогурту не в йогуртниці, в якій робити цей кисломолочний продукт найправильніше, а саме в мультиварці? Відповідаємо: тому що дуже багато господинь, знаючи про те, що теоретично це можливо, проте не наважуються зробити йогурт в мультиварці, побоюючись того, що він не вийде чи буде занадто кислим, не загусне і т.д. З йогуртницею, призначеної спеціально для приготування йогуртів все очевидно, а от у ситуації з мультиваркою - не дуже ясно, як же правильно робити в ній йогурт.

Те, що мультиварка - пристрій багатофункціональне, це м'яко сказано. У цьому чудо-приладі можна приготувати практично все, і йогурти - в числі удающіхся в цій техніці страв. Потрібно лише знати правильні пропорції інгредієнтів і техніку приготування.

Як приготувати йогурт в мультиварці

Для всіх, хто мріє навчитися готувати смачні натуральні йогурти самостійно і перестати купувати магазинний варіант, що містить в рази менше корисних речовин, мультиварка стане відмінним помічником в цьому починанні.

Для початку необхідно придбати потрібні інгредієнти. Найпростіший варіант - використовувати тільки молоко і закваску у вигляді натурального магазинного йогурту (пропорції: 2 ст.л. йогурту на 1 л молока). Часто в йогурт додають вершки, ми приведемо два варіанти з ними і без них - базовий рецепт.

Рецепт приготування домашнього йогурту в мультиварці - базовий рецепт

Знадобиться: 1 л молока пастеризованого, 1 йогурт (натуральний або фруктовий - за смаком).

Як приготувати йогурт в мультиварці. У каструлі підігріти молоко до температури близько 40 градусів, додати йогурт, при необхідності до однорідності суміші збити все міксером. Взяти маленькі чисті стерилізовані баночки, налити суміш, накрити баночки кришками, що не закручуючи їх, або можна накрити їх харчовою плівкою, поставити в мультиварку, дно якої застелене рушником. Налити в чашу теплу воду температурою близько 40 градусів до «плічок» банок, закрити кришку, включити мультиварку на режим підігріву та 20 хв витримати, потім відключити прилад отсеті і залишити всередині, не відкриваючи кришку, йогурт ще на годину, потім знову на 15- 20 хв включити підігрів і знову на годину відключити мультиварку.

На цьому етапі можна прибрати кілька баночок з йогуртом в холодильник, а решта залишити в пристрої до ранку - так буде простіше визначитися на майбутнє з часом томління йогурту в пристрої.

Приготування йогурту в мультиварці - варіант з вершками

Знадобиться: 500 мл молока, 500 мл вершків 11%, 1 упаковка натурального йогурту, 3 ст.л. цукру.

Як приготувати йогурт в мультиварці з вершками. Банки простерилізувати. З'єднати молоко з вершками, цукром і йогуртом, перемішати, налити в баночки, поставити їх в мультиварку, влити теплу воду до нижньої позначки в чаші, закрити мультиварку кришкою, включити режим «підігрів» на годину, потім відключити прилад, не відкриваючи кришку, залишити ще на 2 години або більше. Готовий нетекучим йогурт прибрати в холод.

Особливості приготування йогурту в домашніх умовах

• Якщо для йогурту використовується не стерилізоване молоко, його потрібно спочатку перекипятить, потім остудити до температури 40-41 градусів за Цельсієм.
• Вся використовувана посуд для йогурту, в тому числі баночки, в яких він буде застигати, повинна бути стерильною.
• Чим меншого обсягу баночки для йогурту використовуватимуться, тим більш густим він вийде (кращий варіант - баночки з-під дитячого харчування).
• Якщо ви хочете додати в йогурт фрукти або інші добавки, робіть це тільки тоді, коли йогурт вже готовий, інакше при заквашування йогурту з доданих продуктів може розвинутися власна мікрофлора, що може привести до серйозного отруєння.
• В якості закваски можна використовувати не тільки готові йогурти, а й аптечну закваску "Наріне" і ін. Приготувавши домашній йогурт один раз, в наступні рази можна використовувати як закваски вже свій йогурт, спеціально його відклавши. Але пам'ятайте: такий натуральний живий йогурт можна зберігати більше 3 діб, навіть в холодильнику.
• Чим вищою буде жирність молока, тим більш густим і смачним буде йогурт, м'який вершковий смак дає додавання вершків (до 40% від загальної маси).
• Якщо йогурт згорнувся або закис, значить використані продукти були неякісними або нестерильна посуд, на такому зіпсованому йогурті можна приготувати оладки або витримати його в мультиварці ще трохи, процідити і отримати домашній сирок.
• Якщо на поверхні йогурту з'явилася сироватка - її потрібно просто злити, це одне із свідчень того, що він правильно приготувався.
• Якщо йогурт вийшов занадто рідким, значить, була використана слабка закваска, або недостатньо жирне молоко.