Свекольник - дуже простий суп

Свекольник можна назвати молодшим братом борщу. Вже дуже на нього схожий: ситний бульйон, обов'язкова буряк, заправляється сметаною. Але при цьому, свекольник готується швидко і просто! Досвідчені господині кажуть, що далеко не всі знаходять різницю між борщ і по борщем за смаком. Як всіх обхитрити за допомогою свекольника і показати себе гарною господинею? Читаємо далі!

Свекольник - суп, на якому можна тренувати початківців кулінарів. Особливих секретів приготування немає. Це дуже простий суп, який легко видозмінювати, додавати або прибирати якісь інгредієнти (залежно від того, що любите або що є в холодильнику). Свекольник важко зіпсувати і він буде смачним, навіть якщо приготовлений у звичайній їдальні. До речі, деякі користувачі кулінарних форумів питають, як зробити саме такий борщ, як у їдальні.

Головна відмінність свекольника від борщу - в ньому немає капусти. Крім цього, борщ може бути не тільки гарячим, але і холодним. Таким чином, цей суп може бути і зимовий, і літнім. Одна з найпопулярніших варіацій свекольника - це суп «холодник», який дуже популярний в Білорусії. Єдине, чим холодник відрізняється - в ньому немає м'яса і, як вже зрозуміло з назви, він подається холодним. Свекольник-холодник готується за принципом окрошки, всі інгредієнти відварюються заздалегідь і нарізаються перед подачею на стіл. Розбавляють такий суп кефіром, мацоні, сироваткою або тим же квасом. Заправити можна сметаною і додати варене яйце. Дуже смачно і красиво!

Свекольник готують не одну сотню років - все-таки продукти недорогі і завжди доступні. Раніше свекольник робили на буряковому відварі або хлібному квасі. У дні посту свекольник ставав пісним стравою, його варили на овочевому бульйоні без додавання м'яса.

Свекольник - дуже вітамінний суп, який допоможе впорається з наслідками простудной хвороби, авітамінозом, та й просто підтримають організм у хорошому тонусі. Кажуть, що найсмачніше свекольник виходить влітку і восени, коли коренеплоди ще досить соковиті і молоді.

Якщо ви турбуєтеся про зовнішній вигляд страви, то постарайтеся зберегти яскравість буряків. Природно, при варінні буряк може втратити свої фарби, тому по час готування додавайте в неї трохи оцту або лимонної кислоти. Тоді суп не сполотніє, а буде яскраво бордовим, хоч зараз на фотографію!

До речі, борщ володіє тим же якістю, що і борщ - на другий день він стає тільки смачніше! Тому, хто ще не придумав, що готувати на обід, пропонуємо вам парочку перевірених рецептів.

Свекольник гарячий

Знадобиться: 500 грам яловичини на кісточці, 1 цибуля ріпчаста, 1 морква, 2 буряки середнього розміру, 1 морква, 2 буряки середнього розміру, 3-4 картоплини, лавровий лист, перець горошком, сіль, зелень, сметана.
Приготування:
М'ясо залити холодною водою і варити до готовності. Коли м'ясо повністю зварилася, відокремити його від кісточки і порізати на порційні шматочки. Викласти м'ясо в бульйон. Очистити всі овочі. Картоплю нарізати брусочками, моркву і буряк натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати. На рослинній олії обсмажити цибулю до золотистого кольору, потім додати моркву і буряк. У каструлю з киплячим м'ясним бульйоном викласти картоплю, лавровий лист і перець горошком. Поварити 5-7 хвилин. Потім в каструлю до картоплі викласти обсмажені овочі і варити суп на повільному вогні до готовності. Наприкінці суп посолити, поперчити. Подавати зі сметаною і зеленню.

Свекольник холодний

Знадобиться: 500 грам буряка, 1,5 ч.ложки солі, 300 грам огірків, 500 грам, 40 мл оцту столового, 300 грам картоплі, 300 грам огірків, 4 яйця, кріп, цибуля зелена, сметана.
Приготування:
Очистити буряк. Окремо зварити картоплю в мундирі і яйця. Нарізати сирий буряк дрібними кубиками. Покласти буряк у каструлю і налити води (близько 300 мл) так, щоб вода ледь покривала овочі. Додати оцет або лимонний сік.
Варити під кришкою на середньому вогні до тих пір, поки буряк не стане м'якою, а коли буряк звариться, посолити, долити води (1,5-2 л) і поставити охолоджуватися.
Варену картоплю очистити і нарізати дрібними кубиками. Огірки теж нарізати. Якщо у огірків тонка шкірочка, її можна не знімати.
Варені яйця також подрібнити і додати в охолоджений свекольник разом з картоплею і огірками.
Зелень подрібнити і розтерти в ступці разом з сіллю. Додати в суп і дати постояти півгодини в холодному місці. Подавати зі сметаною і окремо нарізаною зеленню.

Відео рецепт як приготувати борщ