Окрошка. Рецепти приготування окрошки

Літо без окрошки як море без води. Це традиційне блюдо готують все, причому, особливо великі любителі з радістю їдять окрошку не тільки в жарку пору року. Приготувати її можна з самих різних інгредієнтів, а результат все одно вийде один - дуже смачний, легкий і корисний холодний суп.

Готувати окрошку почали ще в незапам'ятні часи. Прабатьком її вважається блюдо з редьки з квасом і цибулею, яке готували за тим же принципом (редьку і цибулю кришили - дрібно різали, заливали хлібним квасом). Цікаво, що тією версією окрошки, яку ми знаємо сьогодні, ми зобов'язані бурлакам. У спекотні дні в обід їм видавали квас і сушену воблу, а ті, не маючи можливості впоратися з воблою своїми зубами, стали розмочувати її в квасі, потім подумали, що непогано б у страву додавати і овочі. Так і з'явилася окрошка.

За століття рецептів окрошки було винайдено незліченна безліч. Основу цієї страви складають наступні компоненти:

• овочева суміш (картопля, морква, ріпа, огірки, бруква та ін.),
• пряна суміш (петрушка, кріп, зелена цибуля та ін. трави),
• варені яйця,
• окрошечний заправка (з невеликої кількості квасу, розтертого з гірчицею, жовтками яєць, зеленою цибулею, чорним перцем, хріном),
• окрошечний квас.

Також ще однією складовою може стати м'ясо або риба, які додаються в пропорції 1: 1 до овочевої суміші.

Варто відзначити, що зробити по-справжньому смачну окрошку допомагає саме окрошечний заправка, в рази поліпшуюча смак страви. Найпростіший спосіб її приготувати: розтерти жовтки варених яєць з гірчицею, сіллю і цукром і розвести суміш квасом (невеликою кількістю). Робити заправку потрібно до нарізки овочів, після приготування змішати її з рештою квасом і дуже добре охолодити, після нарізки залити таким квасом основу і заправити окрошку сметаною. До речі, вважається, що найсмачніша окрошка - приготована на домашньому квасі.

Що стосується м'яса, то для окрошки прийнято використовувати нежирне відварене м'ясо і птицю (свинина, яловичина, індичка, курка), часто роблять окрошку з ковбасою (також нежирної - молочної, докторської). З риби підходять судак, осетрові, лин (риба з нейтральним, не надто костистим солодкуватим м'ясом), тріска. Риба або м'ясо перед додаванням до решти інгредієнтів відварюються до готовності, нарізаються кубиками.

Багато господинь люблять готувати окрошку з грибами - гриби можна брати як солоні або мариновані, так і свіжі. Загалом, рецептів приготування окрошки сьогодні маса, розглянемо найпопулярніші з них.

Рецепт класичної окрошки з квасом

Знадобиться: 1,5 л домашнього квасу, 300 г відвареної яловичини, 4 варених яйця, 4 варених картоплі, 3-4 огірка свіжих, 10-15 г зеленої цибулі, 2 склянки сметани, по 10 г кропу і петрушки, по? ч.л. солі і гірчиці,? ч.л. цукру.

Як приготувати класичну окрошку: кубиками поперек волокон нарізати м'ясо, порубати дрібно кріп, петрушку, зелену цибулю, кубиками нарізати огірки, розтерти зелена цибуля з сіллю до виділення соку, кубиками нарізати яйця, картопля, все, за винятком петрушки і кропу, перемішати, влити квас, додати зелень, гірчицю, цукор, підсолити, перемішати. Перед подачею класична окрошка заправляється сметаною.

Дуже популярна сьогодні окрошка на кефірі, вона відрізняється легкістю, чудово втамовує спрагу в жаркі літні дні. Для додання супу класичної окрошечний консистенції кефір прийнято розбавляти мінеральною водою.

Рецепт окрошки на кефірі і мінеральній воді

Знадобиться: 300 г кефіру, 200 мл мінеральної води, 150 г відвареного м'яса, 2 варених яйця, 1 огірок свіжий, 2 варених картоплі, 1 ч.л. гірчиці, 1 пучок зеленої цибулі,? пучка кропу, цукор, сіль.

Як приготувати окрошку на кефірі: кубиками нарізати, огірок, білки яєць, картоплю і м'ясо, порубати кріп і зелена цибуля, з'єднати підготовлені інгредієнти; з гірчицею розтерти жовтки яєць, влити трохи кефіру, підсолити, додати цукор і перемішати, з'єднати цю суміш з основою, перемішати, залити основу залишилися кефіром і мінеральною водою, перемішати і подати.

Існують і інші рецепти приготування окрошки, відштовхуючись від наведених варіантів, можна зробити цей холодний суп за своїм індивідуальним смаком і насолоджуватися його користю і незвичайною легкістю!

Відео рецепт пріготволенія окрошки