Окрошку заправляють квасом? Окрошка заправляє кухнею

«Дивні люди росіяни ... їдять холодний суп» - вигукували французи, яких вперше привели пробувати національну кухню! І правда адже, хто не їв окрошки - той або живе не в Росії, або щось в цьому житті явно упустив.

Рятує від голоду, втамовує спрагу, швидко готується - це все про окрошку. Назва традиційно російського страви походить від дієслова «кришити». Якщо говорити просто, то беремо всі овочі, які знаходимо в холодильнику, кришимо їх і заливаємо квасом. Однак, ні! Все не так просто. Виявляється, не всі продукти «сумісні» один з одним, та й той факт, що окрошка заправляється тільки квасом, є стереотипом.

Традиційний рецепт окрошки готується з доступних в цей час року продуктів. На дрібні шматочки ріжуть звичайний набір овочів: відварну картоплю, ріпа, морква, свіжі огірки, дрібно нарізану цибулю, кріп, варені яйця. Все це перемішується і заправляється квасом, а потім за смаком можна додати сметану або гірчицю. Окрошка також буває м'ясна або рибна, коли додається дрібно порізане відварне м'ясо або риба на вибір. Головна умова - м'ясо може бути різних сортів, але воно не повинно бути жирним. Якщо ж вибір припав на рибу, то сюди підійдуть відварені осетрові, лин, судак або тріска. В якості заправки найчастіше використовують квас. Проте можлива й інша рідка основа: молочна сироватка, пиво, кефір, огірковий розсіл, розбавлений оцет і навіть мінеральна вода! Вибір досить широкий, все залежить від вашої фантазії! Звичайно, найпростіше не морочитися і купити квас в магазині. Однак, як показує практика, успіх страви на сімдесят відсотків залежить від квасу. Краще, звичайно, щоб він був трохи кислим, тому магазинний варіант не підходить. Можна приготувати цей напій самостійно. Для цього необхідно покласти в холодну воду житні сухарі, перед цим попередньо підрум'янені в духовці (чверть банки сухарів на 5 літрів води). Потім додаємо 4-5 столових ложок цукру, родзинки і трохи хмелю. Через деякий час банку закриваємо марлею, ставимо в тепле місце, попередньо помішуючи вміст приблизно раз на добу. Квас буде готовий через 3-5 днів. Щоб визначити готовність: хліб повинен осісти на дно.Еслі ж подібні процедури з квасом представляються вам складними, тобто один незвичайний рецепт окрошки, оригінальність якого не в заправці. Вся справа у фрукті! Для приготування кришимо яблука, редиску, огірки, додаємо дрібно нарізану цибулю, кріп, сіль і гірчицю, все це перемішуємо і заправляємо холодним кефіром. Для смаку можна додати сметану.

Досить цікавий той факт, що те, що зараз ми називаємо холодником, насправді має стосунок абсолютно до інших страв. Приміром, узбецький холодний суп «чалоп» - це прообраз нашої окрошки, заправленої кефіром, також у багатьох народах існує пивний суп з хлібом. Тоді як на буряковому відварі готується ботвінья. Тому, як це і прийнято, ми з кожним роком переймаємо традиції наших зарубіжних друзів в приготуванні холодного супу. Однак основна причина видозміненому окрошки - це наше бажання все робити на швидку руку: замість відвареного м'яса використовувати ковбасу, замість тертої редьки класти порізану на дрібні шматочки, замість квасу заправляти салат мінералкою. Звичайно, експеримент не забороняється. Тим більше що «на смак і колір ... фломастери різні»!

Автор статті: Лілія