Батат - рецепти простих страв

Батат - овоч смачний і універсальний в приготуванні. У цій статті ми розповімо все про бататі і його правильному приготуванні, можливостях кулінарного використання.

Батат - те ж саме, що звичний для всіх нас картопля, тільки солодкий, його друга назва після варіації, придуманої індіанцями Південної Америки араваков, - це «солодкий картопля». Та й виглядають поля батата як наш картопля, тільки його кущі не високі і нагадують за зовнішнім виглядом трав'янисту ліану, яка у висоту досягає не більше 20см. Втім, батат також схожий на моркву - в сирому вигляді за кольором і смаком, на гарбуз - в смаженому вигляді, на баклажан - сорти з фіолетовою м'якоттю. Загалом, батат - овоч унікальний в усіх відношеннях. Чому ж він не такий популярний у нас?

Батьківщина батата - Колумбія і Перу, звідки він потрапив спочатку в Вест-Індію, потім східну і південну Полінезію, на острів Пасхи, в Нову Зеландію. Далі іспанці завезли батат до Іспанії, на Філіппіни, а звідти культура поширилася до Середземноморських країн і Далекого Сходу. Загалом, овоч це теплолюбний і вирощують його, в основному, в тропічних і субтропічних районах нашої планети - звідси і невисока його популярність в нашій країні з помірним кліматом.

У нас батат успішно вирощують тільки на півночі Башкортостану і в Хакасії. А ось 83% світового врожаю батату дає Китай.

Чим батат цікавий з кулінарної точки зору і як продукт в цілому? По-перше, з ним виходять дуже цікаві за смаком страви, з одного боку, цілком звичні - всі ми знаємо і любимо картоплю, а з іншого - з особливим солодкуватим смаком. По-друге, батат - овоч корисний.

Залежно від сорту батат може мати різні корисні властивості. Так, помаранчеві та жовті сорти батату дуже багаті бета-каротином (провітаміном А), і порівняти з його утримання, а іноді навіть перевершують моркву. В фіолетових сортах батата містяться антоціани, що зберігаються навіть на яскравому світлі і при термообробці, такий батат надає прекрасну профілактику раку, виразки, серцево-судинних хвороб, порушень зору, маючи високі антиоксидантні властивості. Будь батат в 1,2-1,5 раз калорийнее звичайної картоплі і перевершує його за вмістом заліза, кальцію і вуглеводів.

Рецепти приготування страв з батату

У плані кулінарного застосування батат універсальний: з ним готують різні страви, залежно від сорту, відварюючи, запікаючи, жарячи і додаючи його в каші. Також з батату можуть готуватися чіпси, суфле, повидла, пастила і т.д. Ми розповімо про різні варіанти страв з батата.

Цікавий факт: батат - овоч великий. В жарких тропічних країнах, де батат росте в якості багаторічної рослини, маса одного його бульби може досягати 10кг! У країнах з помірним кліматом, де батат росте тільки в теплу пору року (однорічна культура, як у нас картопля), бульби менше, але їх вага все одно значний: 1-3кг і більше!

Рецепт пюре з батату

Знадобиться: 1кг батата, 40-60г вершкового масла, 2 склянки молока, сіль.

Як приготувати пюре з батату. Очистити батат і промити, нарізати, опустити в підсолену киплячу воду, зварити до готовності протягом півгодини, злити воду, обсушити, потім швидко пюрировать або перекрутити в м'ясорубці, викласти масу в чисту каструлю, заправити вершковим маслом і гарячим молоком, одночасно збиваючи суміш лопаткою , підсолити і подати до столу. Зверху для зберігання пюре з батату, щоб на ньому не утворювалася скоринка, поливають розтопленим маслом.

На відварі батата можна зробити суп або соус.

Рецепт супу з батату

Знадобиться: 4-5 бататів середнього розміру, 1,5 склянки м'ясного бульйону, 1 склянка молока, по 1ст.л. вершкового масла, борошна, цукру коричневого і чебрецю, 1,5ч.л. солі, по? ч.л. мускатного горіха, кориці та імбиру мелених.

як приготувати суп з бататом. Очистити і залити батат водою, проварити 20-30хв на середньому вогні, спочатку довівши до кипіння на сильному, потім воду злити. Влити до батату гарячий м'ясний бульйон, додати всі інші інгредієнти, виключаючи молоко, за допомогою міксера або блендера перемішати. Викласти приготоване пюре в каструлю, влити молоко, довести до кипіння, проварити 5-10хв на слабкому вогні і подати суп до столу гарячим.

Рецепт смаженого батата

Знадобиться: 1кг батата, 45-60г топленого масла, 30-45г вершкового масла, 30г зелені петрушки або 15г кропу, сіль.

Як приготувати смажений батат. Взяти дрібний батат, очистити його як картопля, промити холодною водою, нарізати на шматочки по1 см завтовшки, обсушити, викласти на розпечену сковороду з маслом, швидко обсмажити, підсоливши, після чого включити слабкий вогонь і згасити до готовності, або прибрати в духовку і там запекти до готовності. Викласти смажений батат на тарілки, полити розтопленим вершковим маслом, посипати рубаною зеленню, можна подати сметанний соус.

Рецепт простого салату з бататом

Знадобиться: по 4 батату стебла зеленої цибулі, 4ст.л. соку лимона, 3ст.л. оливкового масла, щіпка цедир лимона, сіль.

Як приготувати салат з бататом. У підсоленій киплячій воді відварити батат, злити воду, остудити, очистити батат, нарізати його брусочками і полити олією і соком лимона, поперчити, підсолити, додати нарізану цибулю, цедру лимона, перемішати і подати салат холодним.

Ну і, поряд з простими стравами з батату, наведемо пару прикладів цікавих страв, трохи складніших в приготуванні.

Рецепт відвареного батата, запеченого під апельсиновим соусом

Знадобиться: 1,5 кг батата, соус - 50г маргарину, 1 стакан соку апельсинового,? склянки коричневого цукру, по 1ч.л. тертого імбиру / кориці і солі.

Як приготувати запечений батат. У шкірці відварити батат, опустивши в киплячу підсолену воду, 15хв до напівготовності. Очистити батати, нарізати на кружки по 1см завтовшки, викласти у форму для запікання. У мисці перемішати всі складові для соусу, полити батат, запікати в розігрітій до 180 градусів духовці близько 40-50хв.

Рецепт запіканки з батату і яблук

Знадобиться: 500г батата, 3 яблука, соус - 150мл вершків, 100г сметани, 3 яйця, вершкове масло, перець, сіль.

Як приготувати запіканку з бататом і яблуками. Очистити батати, нарізати тонкими шматочками, видалити з яблук насіння, нарізати кружками. Змастити форму маслом, викласти, чергуючи, шматочки яблук і батата. Перемішати всі інгредієнти для соусу, полити батат і яблука, викласти зверху шматочки вершкового масла і запекти все в розігрітій до 200 градусів духовці протягом півгодини.

З бататом можна приготувати багато всього цікавого, і про окремі категорії страв з цього чудового овочу ми ще обов'язково розповімо! Ну а поки, використовуючи запропоновані рецепти, саме час познайомитися з бататом, якщо такого досвіду поки немає - він того вартий!

Видеорецепт супу з батату