Фенхель: і все-таки кріп або не кріп?

З таким овочем як фенхель добре знайомі не всі, і далеко не кожен другий хоча б його пробував, не кажучи вже про приготування різноманітних страв. Тим не менш, прилавки супермаркетів стають все багатшими, і в меню звичайних російських сімей з'являються ті продукти, які раніше не користувалися дуже великою популярністю. Так що знайомимося з фенхелем - овочем, чудовий у всіх відносинах.

Існує поширена думка, що фенхель - це те ж саме, що кріп, просто ще одне його назва, але на ділі все зовсім не так. Кріп - це кріп, а фенхель - це фенхель, і це зовсім не одне і те ж, спільного між ними лише те, що вони відносяться до сімейства Зонтичні.

Фенхель - це рослина, у якого в їжу використовуються всі частини: великі м'ясисті бульби (корінь), насіння і зелень. Сьогодні існує два окультурених види фенхеля - «овочевий» (з більш м'ясистими стеблами) та «звичайний», також званий волоським кропом або аптечним фенхелем. Вважається, що його батьківщина - це Італія, де його почали культивувати з дикорослих видів, але популярний він був і в Стародавньому Римі, і в Стародавній Греції.

З найдавніших часів фенхель культивується як харчова та лікарська рослина - в медицині його використовують як вітрогінний, допомагає при сечокам'яній хворобі та захворюваннях легенів засіб. Спектр корисних властивостей цієї рослини дуже широкий: він надає омолоджуючу, загоює, протизапальну, заспокійливу, противірусну, бактерицидний, відхаркувальний дію, покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, заспокоює травну систему при таких проблемах як метеоризм і коліки, знижує рівень холестерину, розширює серцеві судини і багато-багато іншого. Все це обумовлено його складом: фенхель містить багато вітамінів (6 вітамінів групи В, а також А і С), такі корисні речовини, як залізо, натрій, селен, кальцій і мн.др.

Заспокійливий ШКТ дія цього продукту (фенхель широко відомий як рятівний для грудних дітей лікарський продукт - він усуває у них метеоризм і коліки) пояснюється тим, що до складу фенхелю входить пребіотик інулін.

Не тільки для дітей рятівний фенхель - крім матусь його високо цінують всі бажаючі схуднути, оскільки він пригнічує відчуття голоду і виводить з організму зайву рідину, активізує обмін речовин, знижує апетит і м'яко очищає організм, надаючи при цьому енергію, що цінно при низькокалорійному харчуванні, так і в цілому. Завдяки регулярному вживанню фенхелю, можна нормалізувати засвоєння білків, жирів і цукрів і тим самим нормалізувати вагу тіла. Так що є сенс вводити цей овоч в повсякденний раціон.

Протипоказанням до вживання фенхелю є тільки його індивідуальна непереносимість, а також не варто захоплюватися ним вагітним жінкам, які страждають від діарей або епілепсії.

Рецепти страв з фенхелю

Фенхель - продукт широкого кулінарного застосування. Його зелень можна використовувати для салатів і консервування, бульби - для фарширування, смаження, запікання і гасіння, насіння - як приправу. Цей овоч має тонкий, нагадує аніс аромат і смак, який цінують багато гурманів і просто любителі овочів. З фенхелем можна готувати супи, з яких ми і почнемо знайомство з рецептами з цього продукту.

Рецепт крем-супу з фенхелю

Знадобиться: 25г вершкового масла, 2 картоплини, по 1 середньої цибулини і великим фенхелю, 1 жменя рубаного кропу, 2/3 склянки зеленого горошку замороженого, по ? склянки води і бульйону, 1 ст.л. рослинної олії, білий перець, мускатний горіх, сіль.

Як приготувати крем-суп з фенхелю. Цибулю нарізати, припустити його на середньому вогні на рослинній олії, нарізати бульба фенхеля кубиками, покласти до цибулі і з вершковим маслом потомити 3-4хв, приправити мускатом і перцем, перемішати. Влити до цибулі і фенхелю бульйон і воду, додати нарізану картоплю, підсолити і згасити під кришкою 20 хв до готовності картоплі. Всипати горошок, варити ще 5хв, всипати кріп, під кришкою, дати постояти 5 хв, потім пюрировать суп блендером, прогріти 5хв, потім розлити по тарілках і подати.

Ще один варіант смачного супу з фенхелем.

Рецепт супу-пюре з фенхелем

Знадобиться: 250мл овочевого бульйону, 60-80г вершкового масла, по 50мл натурального йогурту, соку апельсинового, 50г кореня імбиру, 3-4 моркви, 3 зубчики часнику, по 1 фенхелю, цибулі-порею, пучку кропу і склянці білого вина, ? стебла селери, білий мелений перець, сіль.

Як приготувати суп-пюре з фенхелем. Всі овочі промити і обсушити, на середньому вогні в каструлі розтопити вершкове масло, викласти нарізані селера, імбир, часник, цибуля-порей, морква і фенхель, проварити до м'якості овочів. Влити до овочів вино, довести до кипіння, потім влити бульйон і сік, довести ще раз до кипіння, згасити під кришкою на повільному вогні 10-15хв, влити йогурт, поперчити, посолити і пюрировать суп блендером. При подачі прикрасити суп кропом.

Якщо перших страв, які можна приготувати з фенхелем, чимало, то список друге і зовсім величезний. Його готують з м'ясом, рибою - особливо популярно поєднання фенхеля і білої риби, фарширують його і їм, запікають, гасять і т.д.

Рецепт фенхелю, запечене під сиром

Знадобиться: 2 кореня фенхелю, 175мл сметани і вершків, 4 ст.л. тертого сиру пармезан, 1 ст.л. вершкового масла.

Як запекти фенхель під сиром. Зрізати основу кореня фенхелю, у вигляді конуса вирізати більш білу порівняно з іншою частиною бульби серцевину (як у капусти качан), нарізати шматочками близько 5мм товщиною і викласти на сковороду з розтопленим вершковим маслом, смажити 5 хв, влити сметану і вершки, перемішати, перекласти суміш у форму для запікання, посипати сиром і поставити в розігріту до 200 градусів духовку, готувати 30хв до зарум'янювання.

Серцевина фенхелю вирізається для того щоб він швидше приготувався.

Навіть приготовані з фенхелю з сиром та іншими калорійними продуктами страви будуть не занадто загрожувати фігурі, адже сам по собі бульба цього овоча на 100г містить всього 31ккал! Так що з ним можна робити дуже апетитні дієтичні страви.

Рецепт приготування фенхелю, фаршированого куркою

Знадобиться: 200мл вершків 10%, 2 бульби фенхеля, 1 грудка куряча без кісток і шкіри, 20г вершкового масла, твердий сир, сіль.

Як приготувати фаршировані куркою фенхель. Порубати дрібно філе курячої грудки, поперчити і посолити. Зрізати з бульб фенхелю зверху зелені стебла, а також дно знизу, розібрати бульби на пластинки (він буде розбиратися «лусочками» як цибуля). Якщо пластинки фенхелю занадто товсті, на 5хв опустити їх в киплячу воду, потім остудити - вони повинні скручуватися. Викласти по 1 ст.л. курячого фаршу на кожну пластинку фенхелю, скрутити рулетиком. Викласти отримані рулетики у форму для запікання, змащену вершковим маслом, підсолити, влити вершки, посипати тертим сиром і запікати фарширований фенхель близько півгодини в розігрітій до 200 градусів духовці.

Чудово з фенхелем поєднується свинина.

Рецепт приготування свинини з фенхелем

Знадобиться: 6 відбивних зі свинини, 4 середніх бульби фенхеля, 2 зубчики часнику, 20г вершкового масла, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати свинину з фенхелем. Відбити злегка шматочки м'яса, зрізати зелень з насіння фенхелю, а бульби нарізати великими кільцями. Частина масла розігріти в сковороді, обсмажити до золотистої скоринки з двох сторін, поперчити і посолити, покласти масло, подрібнений часник, зверху - нарізану кріп, сковороду струсити, під кришкою готувати все ще 15-20 хв до готовності свинини і м'якості фенхелю.

З насінням фенхеля можна приготувати дуже смачні ковбаски.

Рецепт домашніх італійських ковбасок з фенхелем

Знадобиться: 450 г свинячого фаршу, ? червоного солодкого перцю, по 1 ? ч.л. насіння фенхелю і солі.

Як приготувати ковбаски з фенхелем. Перемішати фарш, насіння фенхелю, подрібнений червоний перець і сіль. Начинити сумішшю оболонку для сосисок, або зліпити з фаршу мокрими руками сосиски. Обсмажити сосиски до коричневого відтінку, подавати зі спагеті або використовувати для піци.

Всім, хто любить пікантні, багаті смаки овочів, припадуть до вподоби і салатики з фенхелем, для яких можуть використовуватися як стебла, так і бульби, і зелень цього овоча.

Рецепт салату з фенхелем і капустою

Знадобиться: 500 г білокачанної капусти, 1 фенхель із стеблами, що ? склянки волоських горіхів, ? склянки родзинок, 2 ст.л. яблучного оцту, 1 ст.л. оливкової олії.

Як приготувати салат з фенхелем і капустою. Горіхи подрібнити і обсмажити, нарізати зелені стебла фенхелю, а бульба потерти на тертці, дрібно нашаткувати капусту, викласти все в миску. Для заправки змішати родзинки, масло і оцет, поперчити суміш, посолити і полити салат, перемішати і подати відразу або після легкого охолодження.

Страви з фенхелю - пікантні, ароматні, апетитні. Перераховувати їх можна дуже довго, і ми до них обов'язково повернемося, а поки спробуйте приготувати будь-яку із запропонованих страв і познайомтеся з цим чудовим овочем, якщо ще не знайомі, приємного апетиту!