Каштани з вишнею, фенхелем і цибулею пореєм (начинка для індички)

За два дні до готовності страв, підсушити в духовці нарізаний кубиками французький багет. У великій мисці замочити сушену вишню в вині як мінімум на 1 годину. Очистити каштани, залити бульйоном і варити до м'якості. Злити з каштанів воду (трохи залиште, придасться пізніше). У сотейнику розтопити масло, додати нарізані фенхель, селера, приправити білим меленим перцем і тушкувати до м'якості селера. Додати нарізану кільцями цибулю порей, чебрець петрушку і продовжувати тушкувати до готовності всіх овочів. Зменшити вогонь, додати вишню і вино, проварити все разом кілька хвилин, щоб алкоголь випарувався. Тепер можна додати кубики хліба і каштани. Акуратно перемішати. Можна додати трохи бульйону, в якому варилися каштани. Приправити до смаку сіллю. Охолодити. Цією начинкою фарширувати індичку.

Якщо залишиться трохи начинки, змішайте її з яйцем і запікайте під фольгою при 180С до готовності.