Оселедець під шубою - готуємо улюблений салат

Олів'є і Оселедець під шубою - дві зірки кулінарії, завжди користуються увагою і найбільш часто з'являються на наших святкових столах і в Новий рік і в інші свята. Здається - ну про що тут можна говорити, адже оселедець під шубою вміють робити все, але ми все-таки вирішили присвятити цій чудовій закуски сьогоднішню статтю, адже вона, поза сумнівом, гідна того, щоб про неї говорили і говорили!

А ви знаєте як з'явився цей салат? Історія його винаходу пов'язана з бурхливими революційними роками минулого століття. В трактирах в ті роки люди то і справа під чарочку починали сперечатися про політику, ну і до бійок, звичайно, доходило. Тоді один зі столичних шинкарів Анастас Богомілів і один з його кухарів Аристарх Прокопцев задумалися, як би втихомирити революційні пристрасті, охолодити запал і примирити між собою всіх небайдужих. Так вони і придумали закуску, яку назвали «Шовінізму і Занепаду - Бойкот і Анафема», що скорочено, як неважко здогадатися, звучить як «Ш.У.Б.А.».

Закуска складалася з оселедця, картоплі, буряків та подавалася з французьким соусом Провансаль. За однією версією оселедець символізувала пролетаріат, а картопля - селянство, а з іншого кухар вибрав ці продукти просто тому, що їх було поєднання класичної закускою пролетарів, яку ті дуже любили. А от буряк, однозначно - символізувала червоний прапор революції.

Оригінальна «Шуба» була такою: закуска викладалася на блюдо і смазывалась соусом Провансаль. Вона відразу була сприйнята на ура, швидко стала популярною не тільки завдяки чудовому смаку, але і з-за свого яскравого назви (повного). Ну і хеппі-енд - за легендою відвідувачі столичних трактирів в результаті менше п'яніли, куштуючи закусочку, менше лаялися і билися. Така чудова історія винаходу Оселедця під шубою! Що ж стосується назви, то легко здогадатися, що «Ш.У.Б.А.» просто з часом трансформувалося в народі «Оселедець під шубою».

Особливості приготування Оселедця під шубою

Від історії перейдемо до кулінарних характеристиками. Оселедець під шубою, якої вже практично століття, за час свого існування, звичайно, змінювалася, доповнювалася і в підсумку стала такою, якою ми її знаємо сьогодні. Класичний рецепт включає солону оселедець, варені буряк, моркву, картоплю і яйця, а також цибулю і майонез. Все це укладається шарами і промащується майонезом салат досить простий і невибагливий в приготуванні, але при цьому виходить дуже смачним, ось і весь секрет його найвищої популярності в нашій країні.

При всіх своїх достоїнствах Оселедець під шубою ще й не занадто калорійна: на 100 г салату (у його класичній версії) припадає всього близько 140ккал!

Самий тривалий і важкий етап в приготуванні Оселедця під шубою - очищення риби і видалення з неї кісток. Це, звичайно, справа трудомістка. Але в наші дні, коли оселедець можна купити не тільки в металевих банках-шайбах, але вже і в досить підготовленому вигляді - очищеному, нарізаному і майже без кісток (якщо б виробники виконували свою роботу сумлінно - було б зовсім без кісток і без клопоту, відповідно), купивши рибку її можна швиденько нарізати і обійтися набагато меншими тимчасовими витратами, ніж якщо її купувати. Так що тут вже кожен вирішує сам.

Ще один нюанс - варіння овочів. Для «Шуби» відварюється все, крім цибулі, риби і майонезу. Причому, всі овочі краще варити в мундирі - так вони і вітамінів більше збережуть, і вийдуть набагато пахучіше і смачніше. А буряк можна і зовсім запекти в духовці у фользі. Ось, загалом-то, і все - овочі відварені і очищені, оселедець нарізана - можна збирати салат!

До речі, все-таки правильніше називати Оселедець під шубою не салатом, а закускою - з-за її складу інгредієнтів.

Викладається за канонами ця закуска шарами: картопля, оселедець, цибуля, яйце, морква, буряк. Кожен шар змащується майонезній сіткою, останній - теж. Дуже важливо всі інгредієнти дрібно порізати або потерти на тертці і скласти один на одного, не дуже трамбуючи, але й не допускаючи надмірної легкості. Кожен шар злегка приминають. До речі, дуже поширений серед кулінарів хід - повторення шарів: зробивши шари тонкими і 2-3 рази їх повторивши, можна добитися приголомшливої консистенції і ніжності, яка надовго запам'ятається всім, хто спробує такий чудовий варіант цієї закуски.

Цибулю для салату краще ошпарювати окропом, щоб не було зайвої гіркоти: наріжте його і на 5 хв залийте окропом, промийте холодною водою і обсушити. Для додання додаткових ноток смаку можна замаринувати цибулю: збризніть його, грубо нарізавши, оцтом, соком лимона, посипте цукром і сіллю і пам'ятайте руками, а потім відіжміть і дрібно наріжте - буде дуже смачно!

Не можна не сказати і про додаткові інгредієнти. Для цього салату самими популярними доповненнями є яблуко, мариновані або солоні огірки, гриби, сир, квашена капуста. Гриби кладуть у салат разом з цибулею, після того як разом з ним же обсмажуються. Яблуко краще брати кисле, як і огірки, воно додає салату свіжість - ці інгредієнти кладуть одним з шарів, нарізавши на тертці. Капусту також можна викласти як один із шарів - ваші гості не за що не здогадаються, що це за нова смачна нотка. Сир робить салат більш багатим смаком, що, втім, подобається далеко не всім шанувальникам його класичній версії, мінус ще і в тому, що калорійність оселедця під шубою з сиром стає набагато більше.

Як урізноманітнити звичний смак Оселедця під шубою, не відступаючи від класики

Ви можете використовувати кілька хитрощів щоб внести нові відтінки смаку в салат, не порушуючи в цілому його класичного смаку. Наприклад, якщо змастити дно салатника ароматним нерафінованою олією соняшниковою і першим шаром викласти оселедець, то буде дуже цікаво. Можна залишити послідовність шарів звичайної і викласти на масло картоплю - теж дуже смачно.

Щоб зробити ваш салатик більш повітряним, тріть овочі відразу в салатник, а не в окремі тарілки, тримаючи тертку на вазі.

Обсмажте цибулю або замаринуйте його - це дасть нові нотки смаку, ніж якщо просто обливати його окропом. Можна замінити ріпчасту цибулю зеленим - це додасть салату свіжості.

Оселедець можна перемішати з кропом або іншою зеленню. Або ж, якщо використовується солона оселедець цілком, її можна, очистивши і попатравши, нарізати великими шматками і залити молоком 1,5% жирності - це зробить її смак більш ніжним. У молоці рибу потрібно залишити на ніч, потім злити його і обсушити оселедець.

Дуже багато залежить від якості і смаку майонезу. Використовувати потрібно як можна більш жирний майонез, а легкий зіпсує все багатство смаку. Спробуйте зробити домашній майонез з соком лимона або використовувати вже перевірений магазинний.

Як приготувати салат Оселедець під шубою

Рецептів приготування Оселедця під шубою багато, і кожен з них гарний по-своєму. Ми розповімо про кілька найсмачніших з них.

Класичний рецепт салату «Оселедець під шубою»

Знадобиться: 500г солоної оселедця, 150 г майонезу, 50 г ріпчастої цибулі, 2 варені моркви, картоплі, буряка і яйця.

Як приготувати класичну оселедець під шубою. Потерти на тертці картоплю, викласти першим шаром, підсолити, змастити майонезом, викласти дрібно нарізану оселедець, зверху - подрібнений цибулю, далі викласти терті яйця, майонез, морква, майонез, буряк. Обмазати салат майонезом, прикрасити зеленню. Шари можна повторити 1-2 рази.

Завжди давайте цього салату настоятися перед подачею кілька годин.

Рецепт Оселедця під шубою з яблуком

Знадобиться: 300 г філе оселедця, відварного картоплі, вареної буряків/запеченої, вареної моркви і зелених яблук, 150 г ріпчастої цибулі, майонез.

Як приготувати оселедець під шубою з яблуком. Подрібнити цибулю, залити окропом, залишити на 10 хв, злити воду і промити холодною водою. Нарізати філе оселедця дрібно, на дрібній тертці потерти буряк, морква, картопля. На середній тертці потерти очищене від шкірки і насіння яблуко. Викладати салат шарами: картопля, майонез, оселедець, цибуля, морква, майонез, яблуко, майонез, буряк, майонез.

Дуже цікавий варіант - зробити салат у вигляді торта в желе.

Рецепт Оселедця під шубою в желе

Знадобиться: 3 варених моркви, яйця і картоплі, 2 запечених/відварених буряків, 1 оселедець, ? головки цибулі, для желированного майонезу - 350г майонезу, 100 мл води, 30 г смородинового желе, 8 г майонезу.

Як приготувати желированную оселедець під шубою. Очистити, розібрати на філе і видалити всі кістки з оселедця, дрібно нарізати його. Дрібним кубиком по 5-7мм нарізати картоплю на крупній тертці потерти буряк, морква, яйця, подрібнити цибулю і обшпарити його окропом, витримати і промити. Желатин в аркушах або порошку залити холодною водою, залишити на 10 хв, 100мл води закип'ятити зі смородиновим желе, віджати желатин, покласти в гарячу воду з желе, до повного розчинення перемішати, дати охолонути, додати майонез і перемішати до однорідності. Щоб торт вийшов красивим і його було легше діставати, використовуйте силіконову форму з малюнком. Всі інгредієнти салату окремо перемішати з желированным майонезом. Першим шаром викласти буряк, потім яйця, потім моркву, картоплю з цибулею, останньою - оселедець, також перемішана з желированным майонезом, як і всі інші верстви. Прибрати форму, накривши, холодильник, потім коли желе повністю застигне, акуратно перевернути на плоске блюдо.

Новорічний або будь-який інший святковий стіл рідко обходиться без цього чудового салату-закуски - Оселедець під шубою так само люблять всі, як і Олів'є, так що готуйте його на радість усім, хто збереться на торжестві і приємного апетиту! А красиве оформлення цього салату дивіться тут.