Страви з городньої зелені

Зелень стає одним з перших плодів теплого сезону - її починають збирати на городах вже в травні-червні, і цим треба користуватися повною мірою, адже будь-яка зелень є дуже корисною. Між тим, нею можна не тільки прикрашати готові страви і додавати її в салати - з неї можна готувати повноцінні страви, смачні і дуже апетитні.

Найпоширеніша в нашій країні зелень - це кріп, кінза, петрушка, селера, зелена цибуля, щавель і листя салату. Звичайно, до зелені, як ми нещодавно розповідали, відноситься і морквяна, бурякова гичка. Дуже багата вітамінами і корисна будь-яка зелень, так вже заведено природою, і від регулярного вживання в рази більше користі, ніж від м'яса, риби і навіть фруктів і овочів. А вся справа в тому, що в її складі набагато більше корисних для організму речовин.

Наприклад: в петрушці в 4 рази більше вітаміну С, ніж у лимоні, також вона містить бета-каротин, вітаміни групи В, Е, А, мінерали (цинк, фосфор, залізо, селен та ін), інулін, глікозиди, терпени, флавоноїди та інші корисні речовини. Такий склад робить петрушку унікальним полісахаридом, який захищає від різних захворювань і запобігає раку.

Перерахування всіх корисних властивостей різних видів зелені зайняло б не одну годину, а про її користь регулярного споживання невпинно твердять лікарі і дієтологи. Так що навчитися приготування різних страв із зелені, безумовно, варто, тим більше що це дуже просто.

Які страви можна приготувати з зелені?

Таких страв дійсно дуже багато, адже зелень можна використовувати і в якості начинки, і як основу для приготування різноманітних других страв і закусок: омлету, салатів, бутербродних мас, запіканок і навіть котлет!

Коли мова йде про селері, шпинаті або щавлі той факт, що з ними можна готувати зазначені страви, звичайно, очевидна - всі ці види зелені вже давно використовуються як овочі. Якщо ж запитати навіть у досвідченої господині про те, що можна приготувати з петрушки, кропу, зеленої цибулі і листя салату, вона навряд чи зможе назвати які-небудь інші страви, окрім салатів. Ну а ще більш досвідчені господині, звичайно, назвуть зелень прекрасним варіантом начинки для пирогів і пиріжків - ось, мабуть, і все. Тому в цій статті ми будемо говорити про стравах саме з цих видів зелені.

Для початку - рецепт дуже цікавого і простого «пирога» із зелені.

Рецепт приготування пирога «Зелений»

Знадобиться: 5 пучків зелені (зеленої цибулі, кропу, петрушки та ін), 2 яйця, 1 ст.л. сметани та борошна, перець, сіль.

Як приготувати пиріг з зелені. Сковороду з невеликою кількістю олії розжарити, викласти крупно нарізану зелень, цибулинки зеленого цибулі, нарізані кільцями, далі все заливається яйцями, перемішаними зі сметаною і борошном, накривається кришкою і готується до легкого зарум'янювання. Далі пиріг потрібно розділити на 4 частини і кожну окремо перевернути, щоб зарум'янилося з другої сторони.

Подавати зелений пиріг можна холодним і гарячим, як самостійне блюдо або як гарнір.

Говорячи про стравах із зелені, не можна обійти увагою салати.

Рецепт салату «Зелене асорті»

Знадобиться: 50 г гарбузового насіння/волоських горіхів, 3 пучка петрушки, 2 пучка кропу, 1 невеликий корінь селери, 1 пучок зеленого салату, 1 пучок черемші, 1 пучок зеленого цибулі, 1 банка натурального йогурту, 1 ст.л. меду, 1 ст.л. тертого хрону, стрілки зеленого часнику, сік лимона.

Як приготувати салат - асорті із зелені. Промити всю зелень, порубати ножем і укласти у велику салатницю. Дрібно нарізати пір'я зеленої цибулі і часнику, додати в салатник, покласти тертий на дрібній тертці селера, перемішати все, підсолюємо. Для соусу перемішати йогурт з медом, теплою водою і соком лимона, зі смаком поперчив і посоливши. Додати в политу соусом салат, подрібнені й обсмажені гарбузове насіння або горіхи, з хріном і перемішати.

Такий салат - справжня вітамінна бомба, при регулярному його споживанні недоліку в них точно не буде, особливо якщо всі інгредієнти вирощені власними руками на городі.

Що стосується рецептів салатів з зеленню, їх існує дуже багато. Наприклад, можна взяти різні види зелені, порубати, додати відварені креветки і заправити салат оливковою олією - вийде дуже смачно.

Для всіх любителів котлет знахідкою буде наступний рецепт.

Рецепт котлет із зелені

Знадобиться: 100 г зеленої цибулі, кропу і петрушки, 50 г борошна, 1 яйце, перець, сіль.

Як приготувати із зелені котлети. Зелень перекрутити в м'ясорубці або дуже дрібно порубати. Яйце розбити в миску і злегка збити виделкою, додати до перекрученої зелені разом з борошном, поперчити і все посолити, перемішати до однорідності. Сформувати з маси котлети і обсмажити їх на сковороді з розпеченим маслом до зарум'янювання з двох сторін. Подавати котлети можна з соусами за смаком.

Якщо змішати зелень із сиром - вийде відоме індійське блюдо, приготування якого описано нижче в видеорецепте.

Чимало страв із зелені можна знайти в різних кухнях світу, наприклад, азербайджанською.

Рецепт омлету «Кюкю» азербайджанською

Знадобиться: 200-250 г зелень (щавель, шпинат, черемша, зелена цибуля, кріп, кінза тощо), 4 яйця, куркума, червоний і чорний перець мелені, сіль.

Як приготувати омлет із зеленню. Яйця розбити в миску і збити з перцем, сіллю, куркумою, додати крупно нарізану зелень, перемішати, перекласти в змащену топленим маслом вогнетривку форму, запікати омлет 20 хвилин в розігрітій до 160 градусів духовці до щільності. Перед подачею посипати кюкю меленими горіхами за смаком і подати зі сметаною, мацоні або натуральним йогуртом.

Готувати з зеленню можна і холодні літні супи, приміром, такий простий супчик з молоком.

Рецепт холодного молочного супу з зеленню

Знадобиться: 2 склянки молока, 1 щіпка солі, зелень свіжа (естрагон, петрушка, зелена цибуля, купырь, кріп тощо), мускатний горіх за смаком.

Як приготувати холодний суп з молоком і зеленню. Дрібно порубати зелень, всипати в молоко, подсалить і приправити мускатом, збити, подати суп до столу.

Зелень універсальна, тому її можна поєднувати з дуже багатьма овочами та іншими продуктами, ви можете винайти власне оригінальне блюдо або ж використовувати рецепти страв із зеленню, наведені в статті, і готувати з неї котлети, суп, запіканку і т.д. Такі страви виходять дуже смачними, але легкими, що для літнього раціону саме те!