Морква: 8 страв від основних до десертних

Ми звикли, що морква - це, швидше, доповнення до основного складу інгредієнтів в різних стравах, але ніяк не їх основа. А, між іншим, це зовсім не так: морква може стати основним інгредієнтом для багатьох страв, як основних, так і закусочних, і навіть десертних.

Супи, гарніри, другі страви, закуски і навіть різноманітна випічка: кекси, торти, тістечка, оладки, пироги - все це можна приготувати, використовуючи як основний інгредієнт моркву. У цій статті ми розповімо про приготування різних страв з моркви.

Морква, як відомо, овоч дуже корисний: у ній міститься маса цінних речовин (каротин, лікопін, фитофлуен, пантотенова, аскорбінова кислота, флавоноїди, вітаміни групи В, Е, С, К, РР, мінерали - залізо, калій, магній, фосфор і т.д.). При регулярному споживанні вона покращує зір, роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, надає профілактику ракових і серцевих захворювань, запобігає розвитку діабету, інсультів, покращує стан печінки, шкіри, кишечника і шлунка.

Наші предки вживають моркву в їжу з незапам'ятних часів. Відомо, що їли її ще стародавні римляни і греки. Вважається, вперше почали окультурювати дику моркву в Афганістані, де і сьогодні можна побачити найбільшу кількість її видів. Цікаво, що спочатку цей коренеплід вирощували з-за його ароматних насіння і листя! У Європі морква стала популярна в 10-13 століттях, куди її завезли з інших країн світу. У 16веке морква була описана в «Домострої».

Сучасна помаранчева морква була виведена тільки в 17веке голландськими селекціонерами!

Рецепти приготування страв з моркви

Як вже було зазначено, кількість страв, які можна приготувати, використовуючи моркву в якості основного інгредієнта - просто величезна! Ми зупинимося на найбільш простих і цікавих з них.

Рецепт перший: Морквяний суп-пюре

Знадобиться: 700г моркви, 500 мл курячого бульйону, 200мл вершків 20-22%, 70г фенхелю, 40 мл оливкової олії, 4 зубчики часнику, 1 цибулина, 1 ч.л. солі.

Як приготувати суп-пюре з моркви. Цибулю і фенхель очистити, розрізати на 4 частини, моркву очистити, крупно нарізати, залити водою так, щоб вона тільки покривала і відварити до м'якості. Обсмажити на невеликій кількості олії цибулю, кріп і зубчики часнику, покласти в каструлю, коли морква розм'якшиться. Ручним блендером пюрировать суп спочатку на повільній, потім на максимальній швидкості, влити бульйон, перемішати. Влити в суп вершки, перемішати, довести до кипіння і відразу зняти суп з плити.

Завжди намагайтеся додавати в страви моркви вершки, вершкове масло або молоко - так в ній містяться корисні речовини краще засвояться.

Рецепт другий: Гарнір із запеченої моркви

Знадобиться: 500 г моркви, 2 ст.л. рослинного масла, 2 ч.л. кмину, 1 ст.л. меду, ? ч.л. мускатного горіха, сіль.

Як приготувати гарнір з моркви. Нарізати моркву великими брусочками, покласти в киплячу підсолену воду, 3 хв відварити, злити воду і викласти моркву в форму, посипати мускатом, кмином, сіллю. Полити моркву маслом і медом, перемішати. Готувати в духовці на режимі «гриль» при 200градусах в розігрітій духовці 20 хв.

Така морква відмінно підійде до риби, м'яса, птиці, або її можна їсти просто як закуску.

До речі, закуски з моркви можна приготувати теж найрізноманітніші: канапе, салатики, відмінною закускою буде і просто сама маринований морква.

Рецепт третій: морква Маринована

Знадобиться: 500 г моркви, по 125мл оцту 3%, білого сухого вина і води, 1 лавровий лист, 1 зубчик часнику, 4 ст.л. оливкової олії, по 1 гілочці кропу, чаберу та/або петрушки, 1 ч.л. гірчиці, по ? ч.л. цукру і солі, червоний мелений перець.

Як замаринувати моркву. Моркву очистити, нарізати шматочками не більше ніж за товщиною 2см. Для маринаду змішати в каструлі оцет з вином, водою і маслом, всипати цукор і сіль, додати пропущений через прес часник, лавр, кріп, петрушку, поперчити і на сильному вогні довести до кипіння. Покласти в маринад моркву, варити її до легкої м'якості, дістати з маринаду. У маринад покласти гірчицю, розмішати, залити моркву і на 2-3 дні залишити в холодильнику для маринування.

Рецепт четвертий: Салат морквяний з сиром

Знадобиться: 70г ковбасного плавленого сиру, 4 середніх моркви, 3-4 ст.л. консервованої кукурудзи, 1 ст.л. майонезу, зелень за смаком.

Як приготувати салат з моркви і сиру. Відварити моркву до м'якості, очистити, порізати кубиками по 0,5см. На крупній тертці потерти сир, прибравши його заздалегідь в морозилку. З'єднати кукурудзу, сир, моркву, перемішати, додавши також зелень і майонез. Перед подачею годину витримати салат в холодильнику.

Для цього рецепта можна використовувати будь-який інший, але обов'язково м'який сир.

Рецепт п'ятий: Закуска-канапе з моркви

Знадобиться: 50г сиру, 2 середніх моркви, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. рослинного масла, 1 ч. ложка столового оцту, ? ч.л. меленого перцю, по дрібці цукру, солі, маслини для оформлення.

Як приготувати закуску-канапе з моркви. Довгими смужками, дуже тонкими, нарізати сир. На дрібній тертці потерти моркву, змішати з розчавленим часником, оцтом, спеціями, маслом, пом'яти руками, залишити на 10 хв. Викласти по 1 ч.л. на кожну смужку сиру, згорнути її рулетом, кожен рулет нанизати на шпажку з маслиною.

Хочете приготувати з морквою випічку? Це теж цілком легко і швидко.

Рецепт шостий: Морквяні оладки

Знадобиться: 250мл теплої води, 200 г пшеничного борошна, 1 морква середня, 1-2 ч.л. цукру, 1 ч.л. сухих дріжджів, сіль, рослинне масло.

Як приготувати морквяні оладки. Просіяти і змішати борошно з цукром, додавши також дріжджі і сіль, поступово влити теплу воду, замішуючи тісто. Накривши його, залишити на годину в теплі для підйому. Очистити моркву на дрібній тертці потерти, вмішати в тісто, що піднялося. Сковороду розігріти, влити олію, столовою ложкою викладати тісто, смажити оладки з двох боків до світлої рум'яної скоринки. Викладати готові оладки на паперові серветки. При бажанні посипати цукром або цукровою пудрою.

Як вразити близьких, що для цього можна приготувати з моркви? Все дуже просто: зробіть морквяно-горіхові пиріжки.

Рецепт сьомий: Морквяно-горіхові пиріжки

Знадобиться: 700г борошна, 150 г очищених волоських горіхів, 100 г вершкового масла, 20г вершкового масла, 4 середніх моркви, 3 яйця, 1 склянка молока, 3-4 ст.л. меду, 2 ч.л. сухих дріжджів і цукру, мелена кориця, цукор.

Як приготувати пиріжки з морквою. Дві третини борошна просіяти, в центрі зробити ямку, вбити 2 яйця, тонкою цівкою, розмішуючи, вливати молоко, всипати 1 ч.л. солі, дріжджі і цукор, перемішати. Додати розтоплене вершкове масло в теплому вигляді, замісити некруте тісто, скачати його в кулю, залишити в теплі, накривши, до підйому, обминати 2-3 рази, кожного разу після цього даючи тісту піднятися знову. Розділити тісто на однакові шматочки, з кожного скачати кульку трохи більше волоського горіха розміром, залишити на 20 хв для вистоювання, накривши серветкою, кожна кулька розкотити в коржик. Натерти моркву на дрібній тертці, до м'якості згасити на вершковому маслі, підливаючи якщо необхідно воду, покласти мед і мелені горіхи, перемішати, прибрати з плити, приправити корицею і цукром. По 1-2 ч.л. начинки викласти на кожен коржик, краї з'єднати, защипнути, сформовав пиріжки. Викласти їх на деко, припудрений борошном, злегка збитим жовтком обмазати поверхню, залишити на 15 хв. Запікати в розігрітій до 200градусов духовці. Дати охолонути на решітці, окропивши водою і накривши серветкою.

Рецепт восьмий: Морквяний кекс

Знадобиться: 300г вершкового масла, моркви і цукру, 170г борошна, 100 г волоських горіхів і мигдалю, 6г розпушувача, 5 яєць, 2-3 бутончики гвоздики, по 1 коробочки кардамону і щіпці мускатного горіха, ? лимона (цедра і сік),по ? ч.л. кориці, солі і меленого імбиру.

Як приготувати морквяний кекс. На середній тертці потерти моркву, подрібнити у велику крихту горіхи, просіяти борошно, перемішати з сіллю і розпушувачем. Розм'якшити маслом, розтерти його з цукром до легкості. Відокремити яєчні жовтки від білків, по одному вбити жовтки до масла з цукром, додати цедру і сік лимона, поступово, помішуючи, всипати борошно. Зерна кардамону очистити від стулок, розтерти в ступці разом з бутончиками гвоздики, перемішати цю суміш з іншими спеціями, всипати в миску до тесту, додати горіхи, моркву, перемішати. В стійку піну збити білки, додати до них чверть тіста, перемішати знизу вгору, вмішати цю масу в інше тісто. Застелити форму для кексу пергаментом, викласти тісто, розрівняти, випікати кекс в розігрітій до 180 градусів духовці 50-60хв. Перевіряти готовність зубочисткою - вона повинна виходити з кексу сухою і чистою. Після приготування кекс залишити у формі на 10хв, після чого дістати з форми, викласти на решітку і залишити на годину.

Страви з морквою - завжди дуже корисні і смачні. Спробуйте приготувати будь-яку із запропонованих у цій добірці і переконайтеся в цьому!