Кальмари: особливості приготування і рецепти різних страв

Кальмари сьогодні - продуктом доступний, що продається повсюдно за цілком демократичними цінами. Які страви з них можна зробити і як правильно готувати кальмари - читайте в цій статті.

Доступна ціна, швидкість і простота приготування, чудовий смак страв, приготованих з кальмарів - все це робить цей морепродукт відмінним вибором для всіх цінителів смачної і корисної їжі, на приготування якої не потрібно витрачати багато часу. Тим не менш, кальмари набагато менш популярні, наприклад, креветок. Чому? Вся справа в тому, що через неправильне приготування деякі кулінари розчаровуються в цьому морепродукти, який легко можна зробити жорстким і несмачним.

Кальмари - це головоногі молюски, які можуть мати розміри від 25 до 50см (гігантські кальмари, що відносяться до роду Architeuthis, досягають в розмірах 20м разом з щупальцями, це найбільші безхребетні у світі). У продаж зазвичай надходять кальмари вагою до 800г.

Правильно приготовлені кальмари позбавлені яскравого рибного смаку і схожі скоріше на омарів. З ними можна готувати ароматні супи, чудові салати, смачні тушковані і смажені блюда. Чудово ще й те, що крім відмінних смакових властивостей приготовані з кальмарів страви будуть мати ще й цілющі.

Кальмари відносять до продуктів-рекордсменам за вмістом йоду, багаті вони і такими речовинами як кобальт, селен і вітамін Е (разом знешкоджують солі важких металів), таурин (знижує холестерин в крові, має антисклеротичну дію, нормалізує кров'яний тиск), екстрактивні речовини (допомагають виробляти шлунковий сік), калій (через це кальмари називають бальзамом для серця, тому що він сприяє нормалізації роботи всіх м'язів людини, також виводить зайві рідини, запобігає набряки), фосфор, залізо, мідь, аргінін і лізин (корисні дітям ).

В кальмарах, які лікарі вважають набагато кориснішими, ніж м'ясо наземних тварин, дуже високо зміст легкозасвоюваного білка, вітамінів і поліненасичених жирів.

Це дієтичний продукт, в якому немає жирів і холестерину - в 100г сирих кальмарів всього 92 калорії, смажених - 175, варених - 110. калорійність усього сушені та копчені кальмари - близько 250 калорій на 100г.

Особливості приготування кальмарів

Їстівна частина кальмарів - це їх мантія, під якою знаходяться життєво важливі органи, а також щупальця.

У продажу найчастіше можна побачити заморожені кальмари. Перед покупкою зверніть увагу на стан продукту: м'ясо кальмарів не повинно мати жовтуватий або фіолетовий колір, в нормальному стані воно може бути тільки білим. А от верхня плівка може бути коричнюватої, фіолетовою або рожевою. Якщо м'ясо кальмара має фіолетовий або жовтий відтінок, це говорить про те, що продукт неодноразово розморожували, а це погано, тому що такі кальмари мають гіркуватий присмак, неприємний запах переморожене риби, під час приготування піниться і розповзається. Слід звернути увагу і на те, що кальмари не повинні бути злиплими або містити в упаковці сніг - це говорить про порушення правил зберігання, що також тягне за собою втрату смакових і корисних властивостей.

Кальмари можуть продаватися в очищеному або неочищеному вигляді, якщо сумніваєтеся, який варіант віддати перевагу, вибирайте неочищені, т.к. очищені вже як мінімум двічі заморожували (через очищення), однак будьте готові, що доведеться витратити час на очистку їх від плівок, що, в принципі, не так складно.

Чистити кальмари потрібно так: швидко і легко очистити кальмари можна, якщо скласти їх в замороженому вигляді в глибоку ємність і залити окропом - шкірка злізе, а окріп потрібно відразу злити і промити кальмари, очищаючи від залишків плівки, під проточною водою. Якщо маються нутрощі і прозора паличка - хорда (хребет) - при цьому їх потрібно видалити.

Варити м'ясо кальмарів слід не більше (!) Трьох хвилин, або більше 30, коли воно знову стане м'яким (але при цьому втратить в обсязі і вазі).

Хочете відварити кальмари, щоб вони були неймовірно ніжні і смачні? Доведіть в каструлі до кипіння 2л води, підсолити її, покладіть перець-горошок, лавровий лист, прокип'ятіть 5хв. Далі потрібно по одному опускати кальмари в воду зі спеціями і рахувати до 10 щоразу - для готовності кальмара цього часу буде достатньо. Діставати відварені кальмари потрібно шумівкою.

Смажити і тушкувати кальмари слід в розігрітій сковороді не більше двох (!) Хвилин, інакше вони, знову ж таки, вийдуть жорсткими і несмачними.

Головна помилка багатьох кулінарів - перевищення рекомендованого часу термічної обробки кальмарів. Час в 2-3 хвилини багатьом здається занадто невеликим, у результаті більшість з нас кальмари пересмажувати або перетравлює і виходить несмачно - ось головна причина низької популярності кальмарів в нашій країні! Між тим, в деяких країнах їх взагалі їдять сирими, лише додаючи до ніжному м'ясу кальмарів різні соуси, т.к. це абсолютно безпечно за умови свіжості і якісність продукту.

Рецепти смачних страв із кальмарів

У Європі та США кальмари воліють готувати з тушкованою капустою, рисом, тушкованими і сирими овочами, нерідко подають як самостійне блюдо. У нас в фаворі - салати з кальмарами, а також таке друга страва як фаршировані кальмари. Між тим, з них можна приготувати і вишуканий суп, і безліч закусок!

Почнемо з перших блюд.

Рецепт простого супу з кальмарів

Знадобиться: 500г очищених кальмарів, 2 картоплини, по 1 моркви і цибулині, лавровий лист, перець, зелень, сіль, рослинна олія.

Як приготувати простий суп з кальмарами. Влити в каструлю 1л води, довести до кипіння, кальмари промити, воду підсолити і коли закипить на 1 хвилину опустити кальмара, потім нарізати соломкою або півкільцями. Що залишилася після варіння вода буде бульйоном, можна долити в неї ще води або залишити скільки є, знову довести до кипіння, покласти нарізану картоплю. З цибулі з морквою зробити зажарку, додати до майже готового картоплі, покласти лавр та інші приправи за смаком, покласти кальмари і проварити суп ще 1-2хв.

Від супів перейдемо до других страв.

Рецепт грибного жульєну з кальмарами

Знадобиться: по 500г філе кальмарів та печериць, по 300г вершків 22% і напівтвердого сиру, 2 цибулини, 3 ст.л. рослинного масла, по 2 ст.л. борошна і сметани, 1 ст.л. кропу рубленого, сіль.

Як приготувати грибний жульєн з кальмарами. Опустити кальмари по черзі на 10-15 сек у киплячу воду, після чого промити холодною водою, очистити, нарізати смужками або тонкими кільцями. Нашаткувати тонкою соломкою цибулю, дрібно нарізати гриби. Розігріти в сковороді олію, обсмажувати цибулю 5хв, покласти гриби і смажити ще 6-7 хв до зарум'янювання. На тертці потерти сир, перемішати гриби з кальмарами і половиною сиру. Муку підсмажити на сухій сковороді, додати вершки, сметану, поперчити, посолити, всипати кріп, довести при помішуванні до кипіння, залити соусом грибну масу з кальмарами, перемішати. Викласти масу в кокотниці, зверху посипати сиром, що залишився і запекти до зарум'янювання сиру.

Рецепт різотто з кальмарами в мультиварці

Знадобиться: 700г кальмарів, 2 зубчики часнику, 1,5 склянки МВ рису, по 1 банці консервованої кукурудзи і цибулині, 3 ст.л. оливкового масла, сіль.

Як приготувати в мультиварці різотто з кальмаром. Кальмари підготувати і нарізати соломкою. Обсмажити дрібно нарізану цибулю на олії в МВ 5хв, додати промитий рис, смажити 5 хв, влити воду, включити програму «Рис». З кукурудзи злити рідину. За 10хв до готовності рису покласти до нього кукурудзу і кальмари, рубаний часник, підсолити, підлити 50мл води, перемішати все і дати настоятися 10хв.

Ну а завершимо ми наша розповідь про кальмарах закусками.

Рецепт салату з кальмарів з чорносливом

Знадобиться: 250г кальмарів, 100г адигейського сиру несолоного або несолодкого сиру, 100г чорносливу, 1 солодкий перець, 2ст.л. сметани, 2 ч.л. цукру,? ч.л. солі.

Як приготувати салат з кальмарами і чорносливом. Нарізати чорнослив не надто дрібно - на 3-4часті. Сир і кальмари відварені нарізати соломкою, то ж проробити з перцем. З'єднати підготовлені продукти, заправити цукром, сіллю і сметаною, перемішати і подати салат, давши йому настоятися 10хв, до столу.

Рецепт хрусткою соломки з кальмарів

Знадобиться: 400г кальмарів очищених, по 80г кукурудзяного крохмалю та борошна пшеничного, 2ст.л. свежемолотого чорного перцю, сіль, рослинна олія, при подачі - 1 пучок зеленої цибулі, 2 ч.л. соєвого соусу.

Як приготувати хрустку соломку з кальмарів. Промити кальмари, очистити, нарізати довгою тонкою соломкою. Перемішати крохмаль, борошно, перець і сіль, запанірувати кальмари. Обсмажувати порціями в сковороді з розпеченим маслом по 3хв, після чого кожну порцію викладати на паперовий рушник щоб воно вбирало жир. При подачі полити соломку соєвим соусом і посипати рубаним зеленою цибулею.

Кальмари - це чудовий морепродукт, що не вимагає абсолютно ніяких зусиль при готуванні, потрібно лише навчитися правильно їх чистити і не перетримувати на плиті, і тоді вся ваша родина буде насолоджуватися стравами з них завжди з величезним задоволенням!