Кальмари під сметанним соусом
800 г філе кальмара (тушка)
200 г сметани
200 г рибного бульйону
20 г пшеничного борошна
яку борошно вибрати? ми підкажемо
зелень
лимон
сіль (за смаком)
Розморозьте кальмари в холодній воді, видалите хітинові пластини і нутрощі. Опустіть філе в гарячу воду (близько 60 градусів) на 3 хвилини, потім вийміть і видаліть шкірку.
Промийте кальмари і опустіть в киплячу підсолену воду, варіть не більше 5 хвилин.
Готуємо соус. Підсушіть борошно 5-7 хвилин без зміни кольору, потім охолодіть, безперервно помішуючи, влийте відвар кальмарів або охолоджений бульйон. Влийте в суміш борошна і бульйону сметану, постійно помішуючи, проварити 7-10 хвилин, посоліть.
Кальмари наріжте соломкою, залийте сметанним соусом і доведіть до кипіння.
Перед подачею до столу покладіть кальмари на тарілку, гарніруйте вареною картоплею, оформіть зеленню і лимоном.