Фарширована яловичина смажена

Верхню або бічну частину задньої ноги промити і нарізати порційними шматками, не прорізаючи м'ясо наскрізь так, щоб у них збереглося підстава (віялом). Шпик і цибулю пропустити через м'ясорубку, змішати з нарізаними грибами, сухарями, сіллю, перцем і все разом обсмажити, додавши трохи молока або вершків. Масу охолодити, додати яєчні жовтки. Між розрізаними пластами м'яса покласти начинку. М'ясо стиснути, надаючи йому первісну форму, обмотати чистою білою ниткою.

Приготоване таким чином м'ясо спочатку обсмажити, потім додати гарячий бульйон або воду і тушкувати під кришкою на слабкому вогні до готовності. Перед подачею нитку зняти.

Разом з м'ясом можна гасити картоплю, моркву та інші овочі. Додавати їх, коли м'ясо стане напівм'який, і стежити, щоб рідина не випаровувалася.