Рулет закусочний з трьома начинками

бісквіта. Розтерти з сіллю дочиста 6 білків. Білки збити в міцну піну. На білки висипати всю муку, покрити зверху збитими білками і, обережно перемішуючи ложкою зверху вниз, перемішати бісквітну масу і вилити на деко, покрите змащеній маслом білим папером. Обережно розрівняти змоченими водою руками. Випекти в духовій шафі з середнім жаром. Зарум'яненим бісквіт викласти на дошку і разом з папером круто загорнути рулет так, щоб папір залишилася зверху. Потім туго загорнути в серветку і остудити. Холодний бісквіт розгорнути, зняти папір, розрізати його по довжині на 3 рівні частини. Кожну частину змастити окремим фаршем, знову згорнути рулетом, туго загорнути кожен рулет в серветку і покласти в холодильник. Перед подачею порізати рулети на рівні круги, укласти "лускою" на блюдо, чергуючи за кольором начинки. Навколо рулету покласти зелений салат і зірочки з вареної моркви. Виходить дуже смачне і яскраве по фарбах блюдо.

Приготування начинки із зеленої цибулі. Цибулю дрібно порізати, злегка посолити і покласти на сковороду з розігрітим вершковим маслом. Безперервно помішуючи, обсмажувати до тих пір, поки не піде весь сік, а цибуля залишиться зеленим. Круті яйця виделкою дрібно покришити, змішати з цибулею, посолити, поперчити за смаком, поставити в холодильник.

Приготування начинки з моркви. Очищену промиту моркву порізати крупними однаковими шматочками, скласти в каструльку, залити молоком, посолити, всипати цукор, додати одну чайну ложку вершкового масла, накрити каструльку кришкою, на слабкому вогні згасити до м'якості і готову пропустити через м'ясорубку разом з крутими яйцями. Чайну ложку вершкового масла розтерти з борошном, влити залишилася від тушкованою моркви рідина, дати масі скипіти, щоб вона вийшла дуже густий, зняти з плити, додати морквяну масу, якщо треба, підсолити і поставити в холодильник.

Приготування начинки з грибів. Очищені і добре промиті гриби опустити в киплячу підсолену воду, кип'ятити 5 хв, процідити і пропустити через м'ясорубку. Ріпчасту цибулю дрібно порізати, покласти на сковороду з розігрітим маслом, посолити і підсмажити до світло-золотистого кольору; додати гриби і, помішуючи, смажити хвилин 15, потім посипати борошном і, продовжуючи заважати, смажити всю масу доти, поки борошно не придбає один колір з грибами, після чого додати сметану, якщо потрібно підсолити і прогріти, поки вся маса не загусне . Перемішати із зеленню, поперчити і остудити.