Вершковий соус для самих різних блюд

Соус - це та нотка в кулінарній симфонії, завдяки якій страва може заграти абсолютно новими відтінками смаку. Різні соуси до всіляких страв кухарі з самих різних країн світу готують вже багато століть, і приготування хорошого соусу вважається справжнім мистецтвом. Ми поговоримо про вершковому соусі, навчившись готувати який, ви зможете поліпшити або доповнити смак багатьох страв.

Одним з універсальних соусів, поряд з соусом Бешамель, вважається вершковий. Його можна подавати до різних страв, а його батьківщиною також є Франція.

Англійці жартують: якщо в нашій країні всього 3 види соусів і 360 видів релігії, то у французів навпаки - 360 видів соусу і всього 3 релігії. Насправді рецептів соусів у Франції існує близько 3 тисяч.

Рідкої основою вершкового соусу, як можна здогадатися, є вершки. Для соусу вершки беруться, як правило, середньої жирності - в районі 20%. Цей соус відрізняється легкою консистенцією, воздушностью, ніжним вершковим смаком і чудово підходить до овочів, макаронів, м'яса, риби. Приготувати такий соус зможе навчитися кожен, хоча і говорив великий французький кухар Брійа-Саварен, що смажити і варити навчитися можна, а для соусу потрібен талант, з яким треба народитися - навчитися готувати соуси можна. Спробувавши приготувати вершковий соус за цим рецептом, ви швидко переконаєтеся, що, може великий кухар і знав толк в смачних стравах, але в цьому висловлюванні він все-таки помилився.

Технологія приготування вершкового соусу проста: спочатку мука присмажується на сухій сковороді, або на вершковому маслі, потім суха суміш з'єднується з вершками - ніяких премудростей.

Рецепт класичного вершкового соусу

Знадобиться: 200 мл вершків 20%, по 1 ст.л. борошна та вершкового масла, перець, сіль.

Як приготувати базовий вершковий соус. Підсмажити борошно на сухій сковороді до золотистого відтінку, покласти масло, перемішати до однорідності і злегка підсмажити, влити вершки, прокип'ятити суміш пару хвилин, постійно енергійно її помішуючи, підсолити, поперчити.

Навчившись готувати такий базовий вершковий соус, можна почати експериментувати, додаючи в нього додаткові інгредієнти - спеції, овочі і т.д. Наприклад, новими нотками смаку цей соус заграє, якщо додати в нього всього лише один додатковий інгредієнт - мускатний горіх. Дуже смачний соус можна приготувати на базі вершкового з ріпчастою цибулею.

Рецепт вершково-цибульного соусу

Знадобиться: 55 г вершків густих, 1,5 склянки молока,? головки ріпчастої цибулі,? лаврового листа, 2 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. пшеничного борошна, 1 щіпка солі.

Як приготувати вершково-цибулевий соус. Дрібно нарізати цибулю, молоко вилити в каструлю, покласти цибулю, лавр і доведіть до кипіння, відразу зніміть з вогню і дайте 15 хв постояти, потім процідити. Розтопити масло, всипати муку, прогріти, помішуючи, влити процеженное молоко, довести все до кипіння, підсолити, прогріти соус 10 хв, влити вершки, перемішати.

Такий соус можна не тільки подавати з другими стравами, але й додавати в супи-пюре. Ще один популярний варіант вершкового соусу - з грибами.

Рецепт вершково-грибного соусу

Знадобиться: 200 г свіжих печериць, 3 зубчики часнику, 1 склянка вершків, 4 ст.л. вершкового масла, мускатний горіх мелений, перець, зелень, сіль.

Як приготувати вершково-грибний соус. Розтопити масло на сковороді, додати дрібно рубаний часник, 3 хв згасити, покласти нарізані пластинками гриби, 5 хв згасити, влити підігріті вершки, тушкувати 10 хв, поперчити і посолити, додати мускат, рубану зелень, потомить соус ще 5 хв.

Інший дуже популярний варіант вершкового соусу - з сиром.

Рецепт вершково-сирного соусу

Знадобиться: 200 г вершків, 175 г твердого сиру, 2 зубчики часнику, мускатний горіх, перець, сіль.

Як приготувати вершково-сирний соус. На дрібній тертці потерти сир. Влити вершки в каструлю, на повільному вогні нагріти, додати сир, 2-4 хв прогріти, додати мускат, поперчити, покласти рубаний часник, підсолити, перемішати, готувати соус ще 3 хв на повільному вогні.

Будь-який з описаних соусів можна не тільки додавати в готові страви, а й використовувати для приготування в ньому будь-яких продуктів, наприклад, креветок, сьомги, тефтелей і т.д.

Існують і інші рецепти вершкових соусів, що також базуються на використанні вершків, але далеко пішли від орігнальной рецептури. Наприклад, такий цікавий соус для макаронів і спагеті.

Рецепт приготування вершкового соусу для макаронів

Знадобиться: 450 г бекону, 125 мл вершків від 20%, 75 г тертого сиру (Пармезан або подібного), 4 цибулини-шалот, 3 яєчні жовтки, 1 цибулина велика, 1 зубчик часнику, 5 ч.л. оливкового масла, чорний перець, сіль.

Як приготувати вершковий соус для макаронів. Оливкова олія нагріти в толстодонной сковороді, дрібно порубати шалот, згасити до м'якості, додати нарізану півкільцями ріпчасту цибулю, обсмажити, покласти нарізану смужками бекон, обсмажувати до напівготовності бекону, додати рубаний дрібно часник, прибрати з вогню. У мисці збити віночком жовтки, влити вершки, покласти сир, поперчити і посолити, ретельно збити (якщо ви сумніваєтеся в якості яєць, жовтки можна прогріти на водяній бані, потім остудити і вже потім змішувати з вершками). Викласти суміш цибулі з беконом на макарони, полити яєчно-вершковою масою, перемішати.

Готуючи і подаючи вершковий соус, пам'ятайте - це задоволення не тільки дуже смачне, а ще й дуже калорійне, тому його споживання слід обмежувати, не піддаючись поривам вдосталь пригоститися цієї смакотою.