Правила чайної церемонії

Чаювання вважається дуже давньою традицією, вона стала частиною культури народів Сходу, частиною всього способу їх життя. Чайна церемонія наповнене високим змістом, прагненням людини до духовного вдосконалення.

Суть чайної церемонії розкривається словами японського письменника Ямамото Цунэтомо: «сенс чайної церемонії в тому, щоб очистити шість почуттів. Для очей є висять сувої і квіткові композиції. Для носа є пахощі. Для вух - звуки киплячої води. Для рота - смак чаю. А для рук і ніг - правильність форми. Коли п'ять почуттів таким чином очищені, розум очищається сам по собі. Чайна церемонія прояснює думки, коли вони затуманились. Я не втрачаю духа чайної церемонії протягом двадцяти чотирьох годин на день».

Згідно класичної чайної церемонії гості мають пройти по викладеній камінням доріжці (родзи) через весь чайний сад (тянива) до спеціального будиночка (тясяицу), де власне і відбувається чаювання. Звичайно, не у кожного з нас вийти дотримуватися всіх класичних принципів чайної церемонії. Але важливо пам'ятати головне - постарайтеся зберегти дух чайної церемонії, прагнете створити обстановку душевної близькості і гармонії, відчуженості від повсякденних справ і турбот.

Лише суворо виконуючи певні норми і правила заварювання, можна отримати чашку дійсно смачного і міцного чаю, так як вміти підбирати посуд, знати способи заварювання, розбиратися в дозуванні чаю, якості і кількості води - це ціле мистецтво.

Сухий чай всіх типів і сортів перетворюється в напій шляхом його заварювання тільки закип'ятила водою. Для цього Вам знадобиться свіжа, фільтрована від солей і завислих домішок м'яка вода, так як від жорсткої на поверхні напою буде утворюватися плівка.

Тільки крутий окріп змушує чайне листя віддати весь міститься в них аромат, але при цьому для заварки потрібно забирати воду в середині процесу кипіння, тобто у другій стадії кипіння. В цей час вся вода пронизана дрібними бульбашками, з-за чого вона починає нагадувати вируючий джерело, як кажуть китайці "білий ключ". Така вода володіє унікальними властивостями і найкраще підходить для заварювання чаю. Подальше ж кипіння води руйнує «життєву силу води» і призводить до її «смерті». Також неправильно використовувати воду, що кипіло кілька разів.

Для заварювання чаю металевий посуд не доречна, для цих цілей використовується чайник з порцеляни, глини або фаянсу. Перед тим, як до нього покласти порцію чаю, чайник необхідно прогріти - 3-4 рази обдати окропом. Нагрівшись, він вже не буде відбирати тепло у настою. Потім чайник витирають насухо і кладуть у нього сухий чай.

Вибираючи чай для заварки, пам'ятаєте, що не так важливий сорт чаю, як ступінь його збереження. Абсорбуючи рідина, чай швидко псуватися і пліснявіє, тому його потрібно зберігати в герметичній упаковці, в домашніх умовах для цього найкраще підійдуть скляні банки.

Для отримання смачного і ароматного чаю на 100-150 мл води буде потрібно приблизно 1 чайна ложка сухого чаю. Чайник заливають тільки що кипевшей «білим ключем» водою наполовину і покривають лляної або полотняною серветкою, щоб водні пари вийшли, а аромат чаю зберігся. Тому в таких цілях можна використовувати різні утеплювачі (подушечки і ляльки на ваті), так як в цьому випадку чай пріє і стає несмачним.

В залежності від жорсткості води і сорти чаю дають настоятися від 3 до 15 хвилин. Протягом цього часу листочки чаю повинні повністю розвернутися і віддати свій аромат. Наполягати довше покладеного часу не слід, так як напій набуває гіркого присмаку.
Щоб під час заварювання постійно підтримувати досить високу температуру, чайник кілька разів доливають окропом так, щоб до верху залишалося 1-2 див.

Після закінчення заварювання зверніть увагу на появу характерною мутно-коричневою пінки. Це показник того, чай заварений правильно. Щоб піна не осіла на стінках заварника, перемішайте її ложечкою або, як кажуть на Сході, "женіть чай": наповнивши першу піалу чаєм, тут же вилити назад в чайник.

Чай слід вживати протягом чверті години після заварювання. Його не можна наполягати, кип'ятити і тим більше вживати на наступний день. Чай розливають по чашках гостям. Щоб отримати справжній, смачний і ароматний напій, його не розбавляють окропом і вживають тільки свіжим. Чай повинен бути поцілунок - гарячий, міцний і солодкий!

Під час чайної церемонії вдихайте аромат та насолодитися смаком цього напою. Приділіть цей час собі і своїм гостям: відсторонитеся від суєти, забудьте про справи, розмовляйте про прекрасне, про мистецтво, живопис, музику...і ви отримаєте масу незабутніх і приємних вражень!!!
Бажаємо Вам приємного чаювання!