М'ясо з вишнею запечене в духовці

Мсо залити мінеральною водою і дати постояти кілька годин. Можна і ніч.

Вишні звільняємо від кісточок, і нарізаємо маленькими шматочками.

Розтираємо часник з меленим чорним перцем і сіллю, щоб вийшла густа паста. Додаємо шматочки вишень.

М'ясо шпігуем вишневим фаршем, зробивши вузькі розрізи вздовж волокон м'яса.

Зовні м'ясо натираємо вишневим соком, давленим часником, спеціями і кладемо під гніт на 2-3 години, залишивши миску з м'ясом в кухні на столі.

Викладаємо у форму, поливаємо вином.

Запікаємо м'ясо при 200 градусах близько години.

Пробуємо готовність, протикаючи товщу м'яса тонким ножем. Якщо м'ясо вже м'яке, а з проколу виділяється червонуватий сік, то це не означає, що всередині воно сире, просто вишня офарбила сік. Якщо ви сумніваєтеся, то просто прикрийте м'ясо фольгою і залиште запікатися ще деякий час.