Курка фарширована (галантин)

Підготовлену фаршировану птицю (див. Рецепт «Напівфабрикат для курки фаршированої (галантин)») загортають у марлю і укладають в каструлю, заливають охолодженим процідженим бульйоном, швидко доводять до кипіння, нагрівання зменшують і варять при ледь помітному кипінні 1-1,5 години. На початку варіння додають сіль, очищені моркву і цибулину. У готового галантіна при проколюванні повинен виділятися прозорий сік.

Готовий галантин звільняють від марлі, зачищають поверхню від згустків білка, знову загортають у марлю і кладуть під легкий прес (наприклад, кришку від каструлі) для надання форми і видалення зайвої вологи з фаршу. Охолоджують в холодильнику.

При подачі птицю оформляють сіточкою з майонезу, а навколо укладають гарнір зі свіжих, маринованих або консервованих овочів, фруктів, чергуючи їх за кольором. Оформляють гілочками зелені. Окремо можна подати соус майонез.