Асорті м'ясне заливне

Желатин замочують у шестикратному кількості холодної води.

Готують м'ясне желе, як в рецепті «Язик заливний».

Варений язик (див. Рецепт «Мова відвареної з гарніром»), м'якоть птиці, окіст і м'ясо нарізають тонкими скибочками.

В форми для заливних страв наливають м'ясне желе шаром в 0,5 см і охолоджують до застигання.

На шар желе розкладають, чергуючи за кольором, нарізані м'ясні продукти, так щоб в подальшому при нарізці виходили окремі порції. Оформляють фігурно нарізаними шматочками моркви, огірка, перцю, яєчного білка, гілочками зелені. Знову заливають тонким шаром желе і охолоджують.

Після застигання асорті заливають залишилися желе, так щоб шар його був не менш 0,5 см, і охолоджують.

При подачі асорті розрізають на порції коливальним рухом ножа, щоб краї вийшли гофрованими, і розкладають на тарілки. Збоку можна розкласти гарнір: мариновані огірки, консервовані або свіжі овочі. Окремо в соуснику подають соус хрін з оцтом.