Мова відвареної з гарніром

Мова зачищають, відрізають горловину, промивають. Заливають холодною водою, доводять до кипіння і додають сіль. Нагрівання зменшують і варять при слабкому кипінні 2-3 години. За 30 хвилин до готовності кладуть крупно нарізані моркву, цибулю і петрушку. Наприкінці варіння додають перець горошком.

Готовий мову відразу занурюють в холодну воду і, не даючи охолонути, швидко знімають шкіру. Очищений язик нарізають скибочками товщиною 0,5 см і доводять до кипіння в бульйоні.

При подачі мову укладають віялом на тарілку, поливають соусом сметанним з хроном, збоку розміщують гарнір - картопляне пюре або зелений горошок в маслі.