Консервування огірків

Батьківщина огірків - Індія. У цій країні огірки культивуються більше шести тисяч років. Але напевно ніде так не люблять огірки, як в Росії, куди цей овоч був завезений при Івані Грозному.

Наші предки вирішили, що заморська дивина занадто прісне, і засолили її як гриби. З тих самих пір огірочки завоювали загальну любов і вельмож, і селянства.

Сьогодні найпопулярніший спосіб обробки огірків - консервування. Воно допомагає зберегти смачні овочі на дуже довгий термін, надає їм чудовий смак, приємну консистенцію, чудовий аромат.

Консервовані огірки зроблять смачним навіть не дуже удавшееся блюдо, додавши йому яскраві відтінки смаку. Без них не буває в Росії застілля. Будь-яку дієту, найсуворіший піст тримати веселіше, якщо у вас в коморі стоять в ряд банки з консервованими огірками.

Для консервування на зиму ідеально підходять недостиглі огірки, у них кращий освіжаючий смак і насичений аромат. Є три типи огірків для консервування: 3-5 см - пікулі, 5-9 см - корнішони, 9-12 см - зеленці.

Огірки - овоч швидкопсувний, переробляйте їх в день збору. Сортуйте за розмірами, видаляючи м'які і страшні, і консервуйте кожен розмір окремо. Перший урожай з куща набагато багатше цукрами і сухими речовинами, ніж наступний.

Перед консервуванням вимочуйте огірки близько шести годин, періодично міняючи холодну воду. Так ви позбавитеся від гіркоти, виженете зайве повітря з огірків. Після вимочування дуже добре промийте огірки, можна з м'якою щіткою.

Рецепт консервування огірків на зиму

На 10 півлітрових баночок нам знадобиться:

• огірків-корнішонів - 3,3 кг,
• кропу - 50 г,
• петрушки - 15 г,
• листя хрону - 30 г,
• селери - 30 г,
• червоного гіркого перцю в стручках - 3,5 г,
• листя м'яти - 3 г,
• води для маринаду - 2 л,
• запашного перцю в зернах - 30 шт.,
• лаврового листа - 7 шт.,
• часнику - 15 г,
• оцтової кислоти 80% - 25 г або оцту 5% - 400 г.
• солі - 100-120 г.

Отже, огірки вимиті, розсортовані, вимочити. Всю зелень теж добре миємо й ріжемо на шматочки приблизно по 5 см. Ділимо спеції на три частини. Третина складаємо на дно банок. Потім вертикально ставимо огірки до половини висоти банок. Поверх кладемо другу частину спецій. Далі кладемо залишилися огірки горизонтально і зверху - залишок спецій.

Заливаємо розсіл. Він повинен бути гарячим, але не окропом (приблизно 80 градусів). Його готуємо так: наливаємо воду в емальовану каструлю, додаємо сіль (50-60 г на літр), нагріваємо до розчинення солі, фільтруємо через потрійний шар марлі, додаємо оцет або кислоту. Потім кип'ятимо маринад пару хвилин.

Залиті розсолом банки накриваємо стерилізованими кришечками і встановлюємо в каструлю з нагрітою до 60-70 градусів водою. Пастеризуємо при 90 градусах 10 хвилин. Якщо у вас літрові банки, то 15 хвилин, трилітрові - 25. Не дозволяйте воді нагріватися вище 90 градусів, щоб огірки не розм'якшилися.

Закінчивши пастеризувати, укупорьтебанки і встановіть догори дном, залиште охолоджуватися в прохолодному приміщенні.

Видеорецепт консервування огірків