Компоти зі свіжих ягід і фруктів

Влітку, коли дозрівають ягоди і фрукти, вони стають для багатьох, і особливо для дачників, одними з основних продуктів у літньому раціоні. Пироги, пиріжки, десерти, торти - все це готується багато і часто, коли в розпалі сезон. У цій статті ми поговоримо про приготування компотів зі свіжих фруктів і ягід.

На Русі напої, які готувалися з суміші фруктів і ягід називалися узвар, але з часом французьке слово «compote» витіснило цю назву. Компоти, поряд з такими сбитнем і квасом, відносять до традиційних напоям нашої кухні, смачні і корисні вони часто з'являються в нашому раціоні, особливо влітку, коли освіжаючі вітамінні напої так до речі, даруючи приємне настрій і бадьорість.

Використовувати для приготування компотів можна практично будь-які ягоди і фрукти в свіжому, замороженому або сушеному вигляді. Ми ж сьогодні, напередодні сезону, розповімо про приготування напою саме зі свіжих сезонних фруктів і ягід.

До речі, готувати компоти можна не тільки з ягід і фруктів, але й з овочів - кабачків, моркви, гарбуза та інших, але ця тема заслуговує окремої уваги.

Особливості приготування компотів зі свіжих ягід і фруктів

Компоти можна готувати з груш, яблук, абрикосів, слив, персиків без кісточки, з будь-яких ягід, а ось гранат, банан, айва та хурма для приготування цього напою абсолютно не підходять. Найтонший і важливий момент - час варіння ягід і фруктів: дуже важливо їх не переварити щоб вони зберегли форму і не втратили містяться у складі корисних речовин. В цілому час варіння залежить від тих ягід і фруктів, які використовуються:

• Яблука потрібно варити, як і груші, порядку півгодини;
• Сливи варять близько 15 хвилин;
• Малину і ожину переважно не варити, а заливати приготованим гарячим цукровим сиропом;
• З вишні компот варять зазвичай так: кип'ятять тільки вишневі кісточки, а ягоду заливають цим приготованим на кісточках сиропом;
• Для варіння інших ягід і фруктів зазвичай достатньо 10-15 хвилин.

Однак все вищеперелічене - лише рекомендації, які кожна господиня може дотримуватися або не дотримуватися на свій розсуд. Хтось віддає перевагу для більш яскравого аромату, наприклад, малинового компоту, все-таки трохи проварювати ягоду, хтось робить компот з вишень цілком, не розділяючи кісточок і м'якоті ягід - все це справа особистих уподобань. Відносно часто дотримуються лише наступні правила:

• Перед варінням компоту великі і тверді фрукти нарізають подрібніше, м'які або невеликі - побільше, а ягоди варять цілком.
• При варінні компоту з солодких фруктів і ягід їх солодкість слід збалансувати за допомогою чогось кислого: соку лимона, наприклад, або кислих ягід (смородини, журавлини, агрусу, кислиці, вишні і т.п.). Дуже добре впливає на смак будь-якого компоту додана в нього при варінні цедра апельсина або лимона, яку потрібно діставати з напою по закінченню варіння або після охолодження.
• Стандартні пропорції інгредієнтів для компоту такі: на 1л води береться близько 150г цукру, що варіюється в більшу чи меншу сторону в залежності від солодощі або кислотності фруктів і ягід. Співвідношення рідини і ягід або фруктів - вільне, але, як правило, каструлю при варінні компоту наповнюють ними не більше ніж на чверть або третина.

Для додавання компоту нових відтінків смаку можна використовувати прянощі - корицю, гвоздику, ваніль і т.п., а також вино, портвейн, мед, пелюстки троянд і ін.

Рецепти приготування компотів зі свіжих ягід і фруктів

Зібравши ягоди або фрукти на городі або купивши їх на ринку у дачників, з ними, звичайно, можна зробити багато всього смачного і цікавого. Варка компоту - одне з найкращих рішень, оскільки влітку такий корисний напій чудово відновлює водний баланс в організмі, даруючи, крім втамування спраги, ще й найприємніші емоції.

Пам'ятайте: варити компоти краще завчасно - за 10-12 годин до подачі. За цей час напій «настоюється» - повністю розкривається смак і аромат ягід і фруктів, які встигають добре просочитися цукровим сиропом.

Рецепт приготування компоту зі свіжої полуниці

Знадобиться: 2л води, 400-500г цукру, 4г лимонної кислоти, 600г полуниці.

Як приготувати компот з полуниці. Ягоди підготувати: прибрати плодоніжки, промити холодною водою і обсушити. У каструлю всипати цукор, влити воду, довести до кипіння, всипати ягоду і лимонну кислоту, кип'ятити 2-3хв на слабкому вогні, потім вимкнути плиту і остудити компот при кімнатній температурі, дати настоятися перед подачею.

Рецепт приготування компоту з вишні

Знадобиться: 1л води, 500г вишні з плодоніжками, 10 ст.л. цукру.

Як приготувати компот з вишні. Перебрати ягоди, прибравши всі пом'яті, підгнилі, промити, скласти в каструлю, влити воду, всипати цукор і довести до кипіння на середньому вогні, зменшити вогонь до мінімального і проварити компот 10хв. Готовий компот остудити при кімнатній температурі і дати настоятися.

Використовуйте для компоту стиглу вишню темно-бордового кольору з пружною м'якоттю. Найкраще для приготування напою підходять сорти вишні Софійська і Угорська.

Рецепт приготування компоту з абрикосів

Знадобиться: 3л води, 500г абрикосів, 1,5 склянки цукру.

Як приготувати компот з абрикосів. Промити абрикоси, розділити кожен навпіл і прибрати кісточку. Всипати цукор в 2,5 л води, довести до кипіння і на слабкому вогні проварити 5 хв, покласти в каструлю абрикоси, вимкнути вогонь і дати компоту охолонути при кімнатній температурі і настояти 12год перед подачею.

Використовувати для компоту слід міцні, свіжі, не перезрілі абрикоси.

Рецепт приготування компоту зі свіжих груш або яблук

Знадобиться: на 500г груш або яблук? склянки цукру, 2 склянки води, лимонна кислота, цедра апельсина або лимона, кориця.

Як приготувати компот з яблук або груш. Яблука або груші очистити від шкірки, розрізати на 6-8 частин, вирізати насіння, покласти в підкислену лимонну кислоту холодну воду. Цукор всипати в каструлю, залити 2 склянками гарячої води, додати нарізані яблука (без води), проварити до м'якості від 10 до 30 хвилин в залежності від сорту. Заправити готовий компот корицею, цедрою лимона або апельсина.

Якщо використовуються стиглі яблука Антонівка, то їх не потрібно кип'ятити: покласти їх можна у вже зварений сироп, довести до кипіння і відразу вимкнути плиту. Стиглі груші теж не варять, а тільки доводять до кипіння. Сахара для груш в залежності від їх солодощі можна брати менше.

Рецепт приготування компоту з червоної смородини

Знадобиться: 1кг червоної смородини, 500мл води, 250г цукру, гвоздика, кориця, імбир за смаком.

Як приготувати компот із червоної смородини. Ягоди промити, відібравши найзріліші, але тверді. Воду налити в каструлю, всипати цукор і довести до кипіння, проварити 10хв, помішуючи, всипати смородину. Переставити каструлю з компотом в духовку і витримати там при температурі 120 градусів 20 хвилин, дати охолонути в духовці.

Рецепт приготування компоту з ожини

Знадобиться: 3кг ожини, 1л води, 750г цукру.

Як приготувати компот з ожини. Перебрані ягоди викласти на друшляк і холодною водою промити, обсушити. Воду з цукром довести до кипіння, 5 хв прокип'ятити, всипати ягоду, накрити каструлю кришкою, вимкнути вогонь і дати охолонути компоту на плиті.

Рецепт приготування компоту зі свіжої малини

Знадобиться: 500г малина, 250 г цукру, 3л води.

Як приготувати компот з малини. Ягоди перебрати, промити холодною водою, обсушити, викласти в каструлю. Всипати до ягоді цукор, влити воду, довести до кипіння, відразу вимкнути плиту і дати компоту охолонути, накривши кришкою.

Якщо ви запитаєте, які ягоди і фрукти для компоту краще поєднувати між собою, то навряд чи хтось зможе дати однозначну відповідь на це питання - смаки, як відомо, індивідуальні. Тому пробуйте готувати напій на свій смак - використовуючи свої найулюбленіші фрукти і ягоди, і тоді ваш напій точно вийде дуже смачним!