Кавказький шашлик

Ідеально для кавказького рецепта шашлику підходить м'якоть передньої або задньої ноги баранчика або спинна частина. Дуже добре, якщо в обраному шматочку м'яса не буде сухожиль і жирових прошарків. Нарізається м'якоть рівного розміру кубиками (приблизно, звичайно). Маринується м'ясо не менше 4-6 годин. Сам маринад складається з спецій, зелені та цибулі: шматочки шашлику перетираються приправами, мелкорубленой петрушкою і ріпчастою цибулею. Потім вся м'ясна маса змочується винним оцтом або соком лимона. Ретельно перемішані в такому розчині, шматочки м'яса щільно укладаються в емальованому посуді і вистоюються в темному холодному місці.

Головна мета маринаду - пом'якшити м'ясо і просочити його специфічним смаком ріпчастої цибулі, зелені і пряних добавок. При бажанні, можна зробити шашлик не з чистої м'якоті, а, наприклад, з баранячих реберець, якщо на них залишилося досить багато м'яса. Якщо шашлик робити з м'яса молодого баранчика, то змочувати його в оцті взагалі не обов'язково. Більш того, можна навіть зовсім опустити акт маринаду. Солити будь-який вид баранячого м'яса краще перед самим початком смаження. Так воно збереже свою соковитість і не стече завчасно. Хоча ще в момент підготовки маринаду допустимо натирання шматочків невеликою кількістю солі. При бажанні шари укладається в маринад м'яса можна перекласти і колечками свіжих помідорів. Вони теж посприяють розм'якшенню шашлику.

Після того, як м'ясо замаринується, його потрібно нанизати на шампури, перемежовуючи кожен шматочок колечком ріпчастої цибулі і колечком помідора. Потім, коли все м'ясо виявиться на металевих шпажках, його потрібно натерти розтопленим баранячим салом (або звичайним розм'якшеним вершковим маслом). Смажити шашлик по-кавказски потрібно або на решітці, або на класиці вертіла над тліючим вугіллям або як слід розігрітими спіралями електрогриль. Поливати шашлик в ході смаження не обов'язково, хоча якщо жар виходить занадто сильним, припустимо деяке зволоження спеціальною рідиною або білим вином.