Шашлики: рецепти шашлику, особливості приготування шашлику

Всім відомо, що приготування шашлику - це не просто кулінарний процес, а ціле мистецтво. Сама підготовка до цього дійства вже налаштовує на святковий настрій. А щоб пікнік на природі вдався якнайкраще, потрібно заздалегідь продумати: що і як ви будете готувати.

Пікантні свинячі шашлики

2 чайні ложки паприки; 1 чайна ложка мелених насіння коріандру; 1,5 чайної ложки меленого кмину; 1 чайна ложка нарубаного меленого базиліка; чверть чайної ложки меленого імбиру; по великій щіпці меленої кориці; стручкового червоного перцю і меленого мускатного горіха; 1 дрібно покришену лавровий лист; 2 ст. ложки оливкової олії; сіль і мелений чорний перець; 500 г свинини без кісток, нарізаної кубиками; скибочки лимона і лаврове листя для гарніру.

У мисці змішайте всі інгредієнти, крім свинини і лимонних скибочок. Покладіть свинину і перемішайте з маринадом. Накрийте миску кришкою і залиште в холодильнику на 8-12 годин, час від часу перевертаючи м'ясо.

Прогрійте гриль. Нанизайте м'ясо на маленькі шампури. Випікайте на гарячому грилі 7 хвилин, час від часу перевертаючи, поки свинина не запечеться, залишаючись в той же час соковитою. Прикрасити лимонними скибочками і лавровими листами. Подавайте в гарячому вигляді.

Шашлик з молодого баранчика

Від одного старого і мудрого жителя Кавказу, хоча він сказав, що найкращий шашлик з молодого баранчика, але в крайньому випадку можна і молоду свинину

Що потрібно взяти: 2-3 кг корейки з свинини, 3-4 середніх головки цибулі, сушений базилік, червоний перець, сіль і більше ніяких приправ, інакше переб'ється смак м'яса!

Як приготувати: М'ясо помити і розрізати на середні шматки,кожен шматок посолити, поперчити і посипати базиліком з усіх боків. Цибулю почистити, дрібно порізати і насипавши в ємність де вже лежить м'ясо - руками вдавлювати цибулю, тим самим просочуючи м'ясо цибульним соком і розм'якшуючи. Накрити кришкою і почекати 40-60 хв.

Спосіб приготування вугілля: Беруться березові дрова, складаються як у зруб будинку, висотою до 60-70 см і підпалюються. Як ця конструкція повністю розсипається - беруться шампури бажано довгі до 70-80 см. і класичним способом смажать шашлик 10-15 хв до готовності. Для пікантності можна окремо засмажити шампур з помідор. І на столі звичайно-ж повинно бути багато зелені і лаваш. Приємного апетиту!

Шашлик зі свинини з пивом

Після проби шашлику по цьому рецепту іншими вже не користуюся.

М'ясо свинина охолоджена, не дуже жирна, ріжеться як зазвичай шматками для шашлику бажано одного розміру. Складається в емальовану каструлю з великою кількістю цибулі, сіль і перець за смаком, заливається майонезом приблизно 250 мл на 2 кг м'яса ретельно перемішується і ставиться в холод на 2 години.

За 15 хв до приготування шашликів заливається в каструлю 0.5 л пива (тільки не «Жигулівське»), перемішується. Через 15 хв нанизуємо на шампури і готуємо.

Поки готуються шашлики готуємо соус: цибулю залишився в каструлі обсмажуємо до готовності, змішуємо з майонезом і кетчупом. Після приготування складаємо шашлики в каструлю або ін. ємність і залишаємо на 10 хв потомитися (шашлики виходять м'якими і соковитими).

Шашлик зі свинини або баранини

М'якоть ниркової частини або задньої ноги (молодої свинини чи баранини) нарізати однаковими не дуже великими шматками, скласти в емальований посуд, посолити, посипати молодим чорним перцем і добре перемішати. Нашаткувати кільцями ріпчасту цибулю і, додаючи білого сухого вина (1 склянка на 2 кг м'яса), ще раз перемішати, приминаючи м'ясо пальцями. Накрити ємність кришкою і поставити в холодне місце на 3-4 години. Нанизати шматки м'яса на шампури і смажити над розжареним вугіллям без полум'я, весь час їх повертаючи. Ступінь готовності визначити за поиощью надрізу. Головне не пересушити! Готовий шашлик зняти з шампурів, викласти на блюдо, прикрасити зеленню і цибулею.

Шашлик, запечений з риби

На 2 порції
Час приготування - близько 8-10 хвилин

400 г філе тріски; сік 1/2 лимона; 1 солодкий перець; 1 кабачок цукіні (близько 150 г); 200 г сиру; сіль; перець; 8 дерев'яних або металевих шампурів.

Помити філе в проточній холодній воді, промокнути, скропити лимонним соком і порізати на шматочки розміром 2-3 див.

Помити перець і кабачок, очистити і нарізати на шматочки товщиною 2-3 див.

Всі компоненти нанизати упереміш на шампури, посолити і поперчити. Шампури покласти в плоску форму (придатну для мікрохвиль і гриля), а зверху покласти шматки сиру.

Поставити все це на 8-10 хвилин при включеної потужності мікрохвиль 100% і включеному грилі.

Шашлик (класичний рецепт)

Час приготування - 135-195 хвилин

1 кг баранини; 5-6 цибулин; 1 пучок зеленої цибулі; 0,5 склянки 3%-ного оцту; 3-4 помідора; 4 столові ложки соусу ткемалі; барбарис сушений - на кінчику ножа; 1 лимон; 20 г пряженого баранячого сала; перець чорний мелений; зелень; сіль - за смаком.

Корейку або задню ногу баранини, печінка, нирки, яловичу вирізку, свинину можна використовувати для приготування шашлику.

М'ясо нарізати невеликими шматками, скласти в посуд, посолити, посипати меленим перцем, додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю, оцет або лимонний сік і перемішати. Посуд накрити кришкою і на 2-3 години помістити в холодне місце для маринування.

Шматки м'яса нанизати на металевий вертел упереміж з ріпчастою цибулею, нарізаною кільцями, змастити їх розтопленим курдючним салом.

Смажити шашлик на мангалі над гарячим вугіллям без полум'я 10-15 хвилин, повертаючи рожен так, щоб м'ясо рівномірно прожаривалось. При відсутності мангалу шашлик можна смажити на електрогрилі або на сковороді.

На гарнір подати зелений або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, лимон або соус ткемалі, помідори. Перед подачею прикрасити зеленню і барбарисом.

Калорійність 1 порції (200 г): шашлик зі свинини - 700 ккал; шашлик з яловичини - 374 ккал; шашлик з баранини - 409 ккал.

Шашлик з рисом

1 кг баранини; 5-6 цибулин; по 1 пучку зеленої цибулі, петрушки, селери, кропу; сіль, перець - за смаком.

Для гарніру:

0,5 склянки рису.

М'ясо молодого баранчика нарізати на кубики масою по 60-70 г, посолити, поперчити.

Цибулини очистити, нарізати кільцями.

Нанизати на шпажки шматочки м'яса упереміж з кільцями цибулі. При нанизуванні звернути увагу на те, щоб зовнішня частина шматочків м'яса була звернена в одну сторону.

Обсмажувати шашлик над вугіллям або в грилі, періодично поливаючи жиром.

Подавати з гарніром з відвареного рису.

Калорійність 1 порції (200 г м'яса, 100 г рису) - 749 ккал.

Шашлик з яловичої вирізки

На 4 порції

700 г яловичини (вирізки); 700 г помідорів; 2 цибулини; 3 зубчики часнику; 100 г сухого червоного вина; зелень петрушки і кінзи; сіль; перець.

М'ясо попередньо нарізати на невеликі шматки і витримати кілька годин в емальованому посуді, пересипавши його сіллю, перцем, цибулею і невеликою кількістю вина або винного оцту.

Підготовлене м'ясо смажити на сковороді, змащеній жиром, разом з помідорами.

Шашлики з яловичини з рисом

М'ясо 500 г
Шпик 150 г
Свиняче пряжене сало 40-50 г
Вершкове масло 50 г
яке масло вибрати? ми підкажемо
Цибуля 3 шт
Гарнір 500 г
Перець, сіль

М'ясо нарізати на шматки по 20-25 г, відбити до товщини 0,5 див. Свинячий шпик нарізати тонкими скибочками (2-3 мм). М'ясо і шпик нанизати на шампур упереміж, почавши і закінчивши скибочками м'яса. Шашлик на шампурі обравнять, зрізати виступаючі кромки шматочків, посипати його сіллю, перцем і підсмажити на великій сковороді зі свинячим салом. При подачі на середину страви або тарілки викласти грядкою розсипчасту рисову кашу, зварену на бульйоні, і полити її розтопленим вершковим маслом і м'ясним соком. На кашу помістити готовий шашлик, обережно вийняти шампур, намагаючись не порушити положення шматочків м'яса.

Шашлик по-карски

1 варіант.

М'якоть баранини нарізати поперек на шматки по одному на порцію, посолити і замаринувати з цибулею і спеціями, для чого цибулю порізати дрібно, змочити лимонним соком, перемішати з м'ясом, посолити, поперчити і укласти в емальований посуд на 4 - 6 годин.

Перед смаженням шматок м'яса нанизати на шампур разом з захищеної від плівки баранячої ниркою з одного кінця і невеликим помідором з іншого. М'ясо змастити вершковим маслом і смажити на решітці над вугіллям або на шампурі.

При подачі на стіл смажений шашлик, нирку і помідор зняти з шампура і викласти на блюдо. Страву прикрасити зеленню і подавати з соусом ткемалі.

240 р. баранини, 10 р. цибулі для маринування, 1 помідор, 1 бараняча нирка, 5 г вершкового масла, 30 г зеленого або цибулі для гарніру, 0,5 лимона, 30 р. соусу ткемалі.

2 варіант.

М'якоть смаженої баранини нарізати шматками діаметром від 100 до 150 мм. Та товщиною 30 - 40 мм, посолити, посипати перцем і дрібно нарізаним зеленим і ріпчастою цибулею, скласти в емальовану каструлю, полити оцтом, коньяком або горілкою, перемішати, покласти вантаж і залишити в холодному місці на 6 годин. Перед смаженням шматки маринованої баранини нанизати на шампур упереміж з скибками сирого курдючного сала. Шампур з м'ясом встановити перед вогнем вертикально, періодично повертаючи з таким розрахунком, щоб м'ясо смажилося рівномірно по всій поверхні. Як тільки поверхня м'яса просмажиться на глибину близько 6 - 8 мм, зрізати його гострим ножем у вигляді тонких скибочок. Залишився на шампурі м'ясо смажити знову, потім знову зрізати і таким чином смажити до тих пір, поки все м'ясо не буде изжарено.

При подачі на стіл скибочки м'яса викласти на блюдо і гарнірувати нашаткованою ріпчастою і зеленою цибулею, помідорами, зеленню.

240 р. баранини, 50 г курдючного сала, 50 г ріпчастої цибулі, 10 г горілки або коньяку, 3 р. винного оцту, сіль, червоний мелений перець, зелень.

Шашлик в каструлі

320 р. баранини, 40 р. баранячого топленого сала, 60 р. граната, 80 г. ріпчастої цибулі, сіль, перець.

Баранину нарізати на шматки по 40 р., обсмажити до готовності на сковороді, посолити, поперчити і припустити в закритому посуді.

При подачі на стіл посипати сирим рубаним цибулею і полити соком граната.

Шашлик з яловичини

310 р. філе яловичини, 40 г ріпчастої цибулі, 10 р. фруктового оцту, 5 р. топленого масла, спеції.

Яловиче філе або м'ясо першого гатунку нарізати шматками по 30 р., додати рубаний лук, сіль, чорний перець, фруктовий оцет, лавровий лист, запашний перець, перемішати і маринувати в емальованому посуді 2 - 3 дні. Потім підготовлене м'ясо нанизати на шампур, чергуючи з кільцями ріпчастої цибулі і смажити над деревним вугіллям до готовності. Під час смаження час від часу змащувати м'ясо топленим маслом.

Шашлик з яловичої вирізки по-грузинськи

Яловичу вирізку очистити від плівок і повністю, на всю довжину, надіти на шампур. Щоб вирізка під час смаження зберігала форму і не скорочувалася, треба її прив'язати до шампуру товстими нитками. Вирізку обмазують рослинною олією, а можна і змочити холодною водою. Шампур поміщають над вугіллям і, обертаючи, обсмажують м'ясо до готовності. Соковите м'ясо нарізають поперек волокон з невеликим скосом на скибочки товщиною до 2 див, потім солять, перчать за смаком і змащують гострої аджикою. Подають шашлик гарячим з гілочками петрушки та іншої зелені, і також окремо обсмаженими на шампурі гарячими помідорами, з яких, за бажанням можна зняти шкірку.

Шашлик з яловичини по-грузинськи

З м'якоті яловичини, яку потрібно очистити від плівок і сухожиль, нарізають невеликі однакові шматочки, кладывают в глиняну або емальований посуд. Потім м'ясо пересипають сумішшю солі, чорного меленого перцю, дрібно нарізаного лука, молодих насіння коріандру, взятих за смаком і розведених в кількох ложках фруктового або винного оцту. Все добре перемішується, посуд закривається кришкою і ставлять в прохолодне місце на 12 годин. Потім сік злегка віджимається, а м'ясо очищають від спецій.

Шматочки м'яса нанизують на шампур і змащують рослинним маслом. Обсмажують над вугіллям до готовності.

Необхідно уважно стежити за жаром, щоб він був постійним, але рівним.

Шашлик з яловичини з цибулею і печерицями

Яловиче філе нарізають кубиками. Рослинна олія розтирається з червоним меленим перцем. У цьому складі м'ясо витримують близько години. Цибулю і печериці нарізають кільцями. Шматочки м'яса, цибуля та гриби, чергуючи, нанизують на шампур, збризкуючи маринадом, і смажать над вугіллям.

Готовий шашлик посолити і поперчити за смаком.

Шашлик з свинини

Нарізають 500 г пісної свинини береться 3 головки цибулі, 5 помідорів, 2 стручка перцю, 2 столові ложки рослинного або вершкового масла, гострий соус, сіль перець, 5 штук маринованих або консервованих яблук.

Взяти пісне свиняче м'ясо, нарізати його нарізають кубиками, посипати сіллю і перцем. Потім нарізати яблука, очистити головки цибулі і пропарити їх кілька хвилин, помідори розрізати навпіл. У свіжих стручків перцю видалити насіння, стручки нарізати, якщо беруться стручки консервовані, то їх розрізають навпіл або нарізають чотири частини.

М'ясо нанизують упереміж з цибулею і яблуками на шампур, змазують вершковим або рослинним маслом і гострим соусом. Як тільки м'ясо готове, шашлик подається на стіл. Готують за 4 - 5 шампурів. На гарнір пропонується відварений рис або картопля, гострий соус, зелена цибуля, салат з помідорів або огірків.

Шашлик з баранини з цибулею

М'якоть жирної баранини нарізати шматками товщиною 4 див., ріпчасту цибулю нарізати кільцями. Шматки баранини нанизати нарізають шампур, чергуючи з кільцями цибулі. Смажити над вогнем до готовності, стежити, щоб м'ясо і цибулю не підгоріли.

Подати шашлики гарячими, поливши соком лимона. Окремо подати розчин солі, спеції, зелень.

Шашлик з баранини з кабачками

М'якоть задньої ноги молодого баранчика нарізати шматочками середньої величини, посолити. Потім кабачки очистити від шкірки, нарізати кружечками і посолити. Нанизати на шампури шматочки м'яса, чергуючи їх з кружечками кабачків, добре підрум'янити шашлики не над гарячим вугіллям. Шампури зняти з вогню, дати 10 хвилин охолонути, посипати рубаною зеленню, змочити збитим яйцем і знову запекти над вугіллям.

Подати шашлики гарячими з овочами і зеленню.

Шашлик узбецький

Баранина 67 р., сало курдючне 6 г, лук ріпчастий 25 р., зелень петрушки 10 р., борошно пшеничне 3 р.;

Для маринаду: аніс 0,5 р., цибуля ріпчаста 10 р., перець червоний 0,5 р., оцет 3% - ний 5 р.,

Баранину нарізають дрібними шматочками, цибулю шаткують, заливають маринадом, перемішують і залишають на 3 години в холодному місці. Потім м'ясо нанизують на шпажку, на кінець якої насаджують шматок сала, посипають борошном, смажать над розжареним вугіллям.

Подають по 3 - 4 шпажки з шашликом на порцію. Гарнір - нашатковану цибулю і зелень петрушки.

Вихід 60 р. на одну шпажку.

Шашлик з баранини по-таджикски

М'якоть баранини нарізати шматочками по 40 р., змішати з шматочками нарізаного курдючного сала, цибулею, спеціями за смаком, полити соком лимона, залишити в холодному місці на 2 - 3 години. Підготовлене м'ясо вийняти з маринаду, очистити від цибулі. Нанизати шматки м'яса на шампури, чергуючи їх з шматочками курдючного сала, і смажити над вугіллям.

Готовий шашлик полити лимонним соком. Подавати з гарячими помідорами, запеченими на шампурах окремо.

Шашлик з курки

Тушку курки нарізати на однакові шматочки по 30 - 40 р., додати нашатковану цибулю. Маринувати в розчині лимонної кислоти або 3%-ном оцті, або у фруктовому оцті близько трьох годин. М'ясо в маринаді знаходиться в прохолодному місці. Після маринування нанизати шматочки курки на шампур і смажити над вугіллям, змазуючи шашлик рослинним маслом і поливаючи маринадом.

Подавати шашлик з курки гарячим зі свіжими овочами.

Шашлик з тушки птиці

Відварений до напівготовності тушку курки або качки натерти всередині сіллю, спеціями, червоним і чорним перцем, злегка змастити рослинним маслом. Міцно зв'язати крильця і ніжки. Потім всю тушку птиці змастити рослинною олією з сіллю зовні. Надіти тушку на два шампура, щоб було зручніше повертати. Смажити птаха над вугіллям до готовності.

Готову тушку розрубати на шматки, покласти на папір, пересипати рубаним часником і зеленню, загорнути і потримати хвилин 10, щоб додати аромат шашлику. До гарячих шашликів подавати гострий томатний соус.

Шашлик з курки в горіховому маринаді

Куряче м'ясо нарізати невеликими шматочками і натерти сумішшю з дрібно нарізаної цибулі, розтертого часнику, підсмажених і потовчених горіхів (арахісу) і рослинної олії. Підготовлене м'ясо залишити на 30 хвилин. Потім посолити і поперчити за смаком. Нанизати на шампури шматочки і, безперервно обертаючи, обсмажити над гарячим вугіллям до готовності.

До гарячих шашликів подати гострий соус з томатів.

Шашлик з осетрини

1 варіант.

З осетрини знімають шкіру, видаляють хрящ. Потім рибу нарізують на шматочки по 50 р., нанизують на шампур і смажать над вугіллям на мангалі або на багатті. За бажанням і смаком можна перед смаженням перемішати рибні кісточки з тертим цибулею, сіллю і перцем.

Готовий шашлик збризнути соком лимона, подати окремо сіль, спеції і зелень.

2 варіант.

Осетрина або севрюга 416 р., сметана 3 р., цибуля ріпчаста 48 р., зелень петрушки 5 р., соус ткемалі 50 г, спеції, сіль.

М'якоть риби без шкіри і хрящів або без реберних кісток і шкіри нарізають на два тонких подовжених шматка на порцію, посипають сіллю, чорним меленим перцем, нанизують на шпажку, змащують сметаною і смажать над розжареним вугіллям.

Готову рибу знімають з шампура, викладають на блюдо, гарнірують шинкованными кільцями цибулі, прикрашають зеленню петрушки. Окремо подають соус ткемалі або інший гострий соус. Можна подавати і на шампурі.

Джерело

Який вибрати електрогриль. Ми підкажемо.