Як готують шашлик різні народи світу

Як відомо, в кожному куточку світу, у кожній країні свої кулінарні традиції. Сьогодні ми поговоримо про те, як готують шашлик в різних кухнях.

Без шашлика не обходиться жоден виїзд на природу: сезон для цієї страви зазвичай починається вже в квітні-травні і триває до вересня-жовтня, ну а у найзавзятіших його любителів і зовсім не припиняється цілий рік. Які тільки шашлики ми готуємо, бажаючи назавжди вразити друзів і близьких своїми кулінарними талантами: традиційні з баранини, яловичини, курки, свинини та інших видів м'яса, овочеві шашлики або поєднують рибу, овочі, м'ясо, гриби, у різних маринадах і т.д. У цієї страви так багато варіацій, що всіх і не злічити. Ось і сьогодні ми розглянемо різноманітні варіанти його приготування, спираючись на традиції зарубіжних кухонь світу. Мова піде про шашлик тільки з традиційного для цієї страви виду м'яса - баранини, яка споконвіку використовується для шашлику. А шашлик зі свинини, яловичини, курки та інших видів м'яса - вже його, так сказати, молодші брати.

Давайте подивимося, як готують шашлик з баранини різні народи. Хто знає, може ви захочете приготувати для своїх близьких шашлик по-африканськи або по-китайськи?

Рецепт шашлику з баранини по-узбецьки

Знадобиться: 1,6кг баранини, 200 г курдючного сала, 50г борошна, 4 цибулини, аніс, червоний мелений перець, сіль.

Як приготувати шашлик з баранини по-узбецьки. Нарізати баранину на шматочки по 15-20г, викласти в емальовану ємність, посипати кільцями цибулі, червоним перцем, анісом, збризнути оцтом, перемішати, злегка утрамбувати і прибрати на 4-6 год у холодильник. Нанизати м'ясо на шампури, чергуючи з кільцями цибулі, обсипати шашлики борошном, насадити на кінець кожного шампура по шматочку курдючного сала, смажити шашлик звичайним способом над вугіллям.

Відмінною рисою африканського шашлику є використання в рецептурі кількості оцту, який для маринаду перемішується з молоком. Ось такий незвичайний підхід, що дає дуже вражаючий результат.

Рецепт шашлику з баранини по-африканськи

Знадобиться: 500 г баранини (м'якоть задньої ноги) і молока, 300г столового оцту, 150 г шпику, чебрець, лавровий лист, перець гострий стручковий, сіль.

Як приготувати шашлик по-африканськи. Промити м'ясо, нарізати порційними шматочками для шашлику, викласти в глиняний посуд, посипати чебрецем, гострим перцем, дрібно нарізаною без насіння, лавром. Молоко перемішати з оцтом, залити м'ясо, перемішати його і 2 дні витримати в холодному місці. Шпик нарізати тонкими скибочками, обгорнути в нього кожен шматочок м'яса, нанизати на шампури, смажити шашлик звичайним способом над вугіллям.

А на Сході теж їдять шашлик з баранини, і ще як! Пропонуємо рецепт шашлику по-китайськи.

Рецепт шашлику по-китайськи

Знадобиться: 500г баранячої м'якоті, 2 помідори і яйця, 1 цибулина, 4 ст. л. борошна, кунжут насіння, зелень петрушки, чорний мелений перець, червоний мелений перець, сіль.

Як приготувати шашлик по-китайськи. Злегка збити яйця, дрібно нарізати помідори і цибулю промити і нарізати порційними шматочками м'ясо. Для маринаду змішати всі продукти, в тому числі підготовлені, виключаючи кунжут і сіль. Викласти м'ясо в маринад, залишити під кришкою всі на 3-4ч, потім підсолити, перемішати, витримати ще годину. Панірувати м'ясо в кунжуті, витягуючи шматочки з маринаду, відразу насаджувати на шампур і смажити шашлик звичайним способом над вугіллям близько 15хв.

А, може бути, вас зацікавить шашлик по-татарськи, відмінною рисою якого є присутність в рецептурі шинки?

Рецепт шашлику по-татарськи

Знадобиться: 500 г м'якоті баранини, 150 г шинки, 20г оливкової олії, 1-2 цибулини, мускатний горіх, лавровий лист, перець, сало, сіль.

Як приготувати шашлик по-татарськи. Нарізати м'ясо на шматочки по 30-40г. Перемішати для маринаду оливкова олія з мускатом, перцем, сіллю, лавром, рубаним цибулею, викласти в маринад м'ясо, на годину залишити. Нанизати м'ясо на шампури, чергуючи з нарізаними шматочками шинки і салом, смажити шашлик звичайним способом над вугіллям.

Дуже цікаво шашлик з баранини готують в Індії. Там для шашлику з характерною для цієї кухні традиції використовується маса спецій - імбир, кориця, карі і т.д. Незвичайним для нас є присутність в індійському шашлику йогурту, буряків і варених яєць.

Рецепт шашлику по-індійськи

Знадобиться: 500 г баранини, 200 мл йогурту/кислого молока, 120г цибулі, 100г буряків і рослинного масла, 2 яйця, 3 бутона гвоздики, по ? ч.л. кардамону і солі, 1/3 ч.л. меленої кориці і порошкового імбиру, ? ч.л. порошку каррі.

Як приготувати шашлик з баранини по-індійськи. Нарізати м'ясо кубиками по 2-3см, викласти в йогурт, в який попередньо були додані імбир і сіль, залишити на 4-5год. Взяти металевий посуд, в неї налити олії, перекласти в нього м'ясо, додавши кільця цибулі, коріандр і ? склянки води. Загасити м'ясо на слабкому вогні до випаровування частини рідини, додати інші прянощі, крім каррі, 5хв потомити. Варені яйця очистити, нарізати тонкими кружками. Нанизати на шампури шматочки м'яса, гуртки яйця, буряк і цибулю, полити шашлик маслом, дати йому стекти, посипати каррі, обсмажити до готовності над розпеченим вугіллям.

А от болгари не маринують баранину, зате вони подають до шашлику з неї дуже смачний соус.

Рецепт шашлику по-болгарськи

Знадобиться: 1 кг баранини, 200 г цибулі, перець, сіль, соус - 200 мл рослинного масла, 20 штук мигдалю, 10 зубчиків часнику, 2 яєчних жовтка, 1 лимон, 4 ст.л. хлібних крихт, сіль.

Як приготувати шашлик з баранини по-болгарськи. Для соусу часник потовкти з хлібними крихтами і мигдалем, додавши жовток, при безперервному помішуванні влити масло, підсолити, додати сік лимона, прибрати, закривши ємність з соусом кришкою, в холодне місце на 2-3год або на ніч. Нарізати баранину на шматочки по 20-25г, посипати перцем і сіллю рясно, нанизати на шампур, чергуючи з кільцями цибулі, до готовності обсмажити над вугіллям. Подати шашлик з приготовленим соусом.

Вірменська кухня відрізняється простотою, використанням доступних продуктів, але при цьому всі страви цієї кухні дуже ароматні і смачні, не виняток і шашлик, який готується дуже просто, але виходить дуже апетитним!

Рецепт шашлику по-вірменськи

Знадобиться: 500г баранячої корейки, 2-3 цибулини, 1 лимон, чорний мелений перець, сало бараняче, сіль.

Як приготувати шашлик по-вірменськи. Нарізати м'ясо на шматочки по 25-30г, посипати перцем і сіллю, цибулею, цедрою лимона і полити його соком. Перемішати м'ясо, прибрати на ніч у холод. Нанизати м'ясо на шампури і приготувати над вугіллям звичайним способом, періодично при запіканні змащуючи розтопленим баранячим салом.

Дуже ароматним виходить шашлик з баранини по-кавказьки, який подають з барбарисом.

Рецепт шашлику по-кавказьки

Знадобиться: 1 кг баранини, 5 помідорів, 2-3 цибулини, 1 лимон, по ? склянці соусу ткемалі і столового оцту, по 1 ст.л. баранячого сала розтопленого і сушеного барбарису, чорний мелений перець, зелень, сіль.

Як приготувати шашлик по-кавказьки. Кубиками по 30-40г нарізати м'ясо, викласти його в посуд, посипати сіллю і перцем, полити оцтом або соком лимона, додати кільця цибулі, перемішати і прибрати в холодильник для маринування на 3-4ч. Нанизати м'ясо на шампури, чергуючи з цибулею, обмазати шашлик салом, обсмажити над вугіллям. Перед подачею страву викласти на тарілку, гарнірувати ріпчастою і зеленою цибулею, помідорами, посипати барбарисом, рубаною зеленню, викласти поруч соус ткемалі і гуртки лимона.

Шашлик можна зробити по-різному, і традиції приготування цієї страви, існуючі в різних країнах світу, можуть бути відмінним джерелом натхнення для нових кулінарних досягнень. Приємних пікніків!