Кабачки по-українськи

Свіжі кабачки діаметром не більше 5-6 см миють щіткою в холодній воді, обполіскують проточною водою, відрізають плодоніжки і нарізають кружальцями завтовшки не більше 2,5 см. Обсмажуємо в олії до золотистого кольору і викладають в один шар для охлажденія.Чеснок очищають, дрібно нарізають і ретельно розтирають у ступці або на дошці. Петрушку і кріп миють в проточній воді, дають їй стекти і нарізають зелень шматочками завдовжки 1,5-2 см. На дно чистої сухої банки наливають рослинне масло і оцет, насипають сіль, додають зелень, розтертий часник, а потім щільно укладають обсмажені кабачки. Банки наповнюють на 2 см нижче горлечка, накривають їх прокип'яченими лакованими кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 50-60 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л - 10 хв, 1 л - 15 хв. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охлаждают.На одну банку місткістю 1 л: кабачки свіжі 2 кг, масло рослинне 100-120 г (50-60 г для обсмажування кабачків і 50-60 г для додавання в банку), часник 15 г, зелень петрушки та кропу 7 г, сіль 10-12 г, 6% й розчин оцтової кислоти 60 г.