Кабачки консервовані

Кабачки миють, дають воді стекти, відрізають плодоніжки, чистять, нарізають уздовж плоду на частини (для банок місткістю 0,5 л -довжиною від 8 до 8,5 см, 1 л - від 6 до 6,5 см), а потім на часточки завтовшки 2-2,5 см. На дно чистих і сухих банок укладають спеції і зелень. На спеції укладають часточки кабачків. В банку місткістю 0,5 л дольки укладають вертикально в один ряд, а в банку місткістю 1 л - у два ряди. Наповнені банки заливають маринадом, температура якого повинна бути 80 ° С. На одну банку місткістю 0,5 л необхідно близько 200 г марінада.Марінад готують таким чином. В воду додають сіль (50-60 г на 1 л води), суміш доводять до кипіння і фільтрують через 4 шари марлі. До розсолу додають 12,5 г оцтової кислоти 80% -й концентрації або 200 г 5% -го оцту на кожен літр розсолу. При розливі маринаду по банкам необхідно стежити за тим, щоб рівень його був на 1,5 см нижче горлечка банки місткістю 0,5 л і на 5-6 см нижче верху горлечка банки місткістю 3 л. Банки накривають прокип'яченими кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 70-75 ° С, для пастеризації. Час пастеризації при 90 ° С для банок місткістю 0,5 л - 8 хв, 1 л - 10 хв, 3 л - 20 хв. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують. Тару місткістю 3 л годі й перевертати.