Апельсинові цукати в шоколаді

Апельсини вимити, зняти за допомогою ножа шкірку разом з білою частиною. Нарізати кірки соломкою (7 см в довжину і 0,8 см в товщину), залити 500 мл води і варити 10 хв., Злити і повторити ще 2 рази, щоб з цедри пішла гіркота.

Залити підготовлені кірки 1 л холодної води, додати 250 г цукру, варити на середньому вогні 20 хв. Додати ще 250 г цукру, варити 15 хв. Повторити операцію ще двічі, використавши весь цукор.

Щоб при глазуруванні сироп не зіпсував шоколад, після варіння відкинути цукати на сито, щоб стік сироп, потім промокнути серветкою. Темперувати шоколад (див. Стор. 104).

Глазурувати цукати, занурюючи їх в рідкий шоколад. Струсити зайву шоколад, щоб не було патьоків, і посипати зверху шоколадними пластівцями.

Залишити до повного застигання шоколаду.

Приємного апетиту!