Голубці, фаршировані рисом і айвою

Перебраний і промитий рис відварити в підсоленій воді (10 г солі на 1 л води) до напівготовності, відкинути на друшляк і дати воді стекти. Свіжу айву, очищену від шкірки і насіння, нарізати дрібними кубиками (1 / 2-1 / 2 см), зварити у воді і відкинути на друшляк. Відвар зберегти. Моркву і ріпчасту цибулю нарізати, так само як і айву, кубиками і пасерувати. Ізюм перебрати, відокремити гілочки і промити в теплій воді.

Білокачанну капусту підготувати. Замість капустяного листя можна взяти виноградні, свіжі або солоні, які слід попередньо залити окропом на 2-3 хвилини.

Підготовлені рис, айву, моркву з цибулею, родзинки і дрібно нарізаний кріп змішати, розкласти цю суміш купками по 25-30 г на капустяні або виноградне листя і загорнути її в них, надаючи виробам круглу, злегка приплющену форму (биточки). Голубці укласти щільно один до іншого в змащений маслом сотейник в два-три ряди, поливаючи кожен ряд маслом. Після цього залити голубці відваром з-під айви, закрити посуд кришкою і припускати їх при слабкому кипінні на плиті або в духовці протягом приблизно 30 хвилин. Айву для цієї страви можна замінити грушами, свіжими або сушеними яблуками.

Готові голубці (5-6 шт. На порцію) покласти на блюдо або тарілку і залити збитою кисляком. Цукрову пудру, змішану з порошком кориці, подати окремо на розетці