Голубці з селерою

Для приготування голубців необхідні відповідним чином підготовлені капустяне листя, і фарш, який в ці листя загортається. Необхідно зрізати приблизно 1/3 капустяного качана з боку качана, залишилася більшу частину помістити в каструлю зрізом вгору, залити окропом, закрити кришкою і витримати до охолодження. Потім, вийнявши з води, акуратно розібрати качан на окремі листки, в які надалі загортається фарш. Менша частина качана (з віддаленої качаном) може бути використана для фаршу: її потрібно дрібно порубати січкою, залити окропом, витримати під кришкою до охолодження, вийняти з води і віджати. Змішати, згідно рецепту, з іншими овочами і отриманим фаршем начинити голубці.

Щоб сформувати голубці, на внутрішню сторону капустяного аркуша потрібно укласти фарш, приблизно на середину, потім фарш прикрити нижній черешкова частиною, на неї підвернути з двох сторін бічні частини і обгорнути потім верхньою частиною аркуша. Такий голубець має вигляд об'ємного конверта. Можна виготовити голубці у вигляді трубочок. Для гасіння використовують каструлю з товстим дном.

Селера і моркву вимити, очистити і нашаткувати на великій тертці. Лук очистити і дрібно нарізати. Всі овочі пасерувати на рослинній олії 1-2 хв. Рис відварити до напівготовності, потім з'єднати з овочами, посолити і перемішати. Сформувати голубці у вигляді конвертиків, укласти в каструлю, залити підсоленим окропом і тушкувати до готовності. Подавати до столу з ріпчастою цибулею, обсмаженою до золотистого кольору.