Яловичий язик в яблучному соусі

Мова добре промити, обшпарити окропом, покласти в каструлю, додати крупно порізані моркву, цибулю і корінь петрушки, залити холодною водою так, щоб вона покривала мову на три пальці. На сильному вогні довести до кипіння, після чого зменшити вогонь і на слабкому вогні довести мову до готовності. Наприкінці варіння посолити. З приготованого мови зняти шкіру, розрізати на широкі тонкі скибочки, тримаючи ніж навскіс, залити невеликою кількістю бульйону, в якому він варився, щоб скибочки не висохло.

Приготувати соус. Для цього яблука очистити від шкіри і серцевини, розрізати на четвертинки, покласти в каструлю, влити 0,5 склянки води і зварити до м'якості. Протерти яблука через друшляк, розвести червоним вином, покласти сіль і цукор за смаком, додати натерту цедру лимона. Все це проварити. Мова перед подачею залити соусом, добре прогріти.