Телячі ніжки по-міланськи

Інгредієнти:

4 шматка телячих ніжок, нарізані поперек волокон з кісточкою (товщиною близько 5см)
2 морквини
3 стебла селери
5 помідор без шкірки
2 цибулини
1 великий пучок петрушки
1 лимон
2 ст.л. вершкового масла
яке масло вибрати? ми підкажемо
3 зубчики часнику
1 стакан бульйону

Спосіб приготування:

Моркву і селеру нарізати кубиками, помідори - шматочками, цибулю, петрушку і часник дрібно посікти. Суміш вершкового масла та олії розігріти і обсмажити в ній м'ясо на сильному вогні до золотистої скоринки. Додати моркву, цибулю і селеру і продовжувати смажити близько 5 хв, додати половину часник, естрагон, лавровий лист, 2/3 всієї петрушки і помідори, залити все бульйоном, посолити, поперчити і тушкувати близько години. Приготувати гремолату: змішати інші петрушки і часнику з натертою лимонною цедрою. Подавати м'ясо, полив соусом, в якому воно тушкувалось, і присипавши гремолатой.