Суп з окосту з овочами «по-іспанськи»

Цибулю нарізати кільцями, залити його разом з окостом водою і довести до кипіння. Варити на помірному вогні близько 1,5 годин, поки м'ясо не розм'якшити. За кілька хвилин до закінчення варіння додати лавровий лист, потім окіст вийняти, а бульйон процідити.

Видалити з окосту надлишки жиру і шкіру, нарізати його дрібними шматочками, помістити назад в каструлю, додати крупно нарізану картоплю і паприку, закрити кришкою, варити 10 хв на слабкому вогні.

Злити рідину з квасолі, нарізати листя салату соломкою, додати їх у суп, поперчити і посолити, варити ще 10 хв.

Подати суп до столу гарячим.