Сметанник - торт або пиріг?

Сметанник - смачний і ніжний пиріг, який, можливо, готували багато хто з вас, коли вчилися піч, тому що рецепт досить простий. Сметанник - універсальний десерт, який може легко перетвориться в торт: потрібно просто розрізати корж, просочити його кремом і прикрасити ягодами або шоколадною стружкою.

Вже з назви зрозуміло, що без сметани у нас цей десерт ніколи не вийде. Сметана - головний і основний інгредієнт, а все інше може змінюватися в залежності від вашого натхнення або бажаного результату. Крім торта «Сметанник», існують сметанники - це невеликі пиріжки, зразок шанежек. Готуються вони також, як і шанежки з дріжджового тіста, але в начинці у них замість картоплі - крем зі сметани.

Який рецепт вам подобається, і як звикли готувати сметанник у вашій родині - не має ніякого значення. Сметанник вважається споконвічно російською стравою і досі невідомо, яким рецепт був спочатку.

Є легенда, що сметанник з'явився завдяки імператору Олександру II. Одного разу він зайшов на кухню і побачив великий чан з кошторисною. Імператор поцікавився у кухаря, куди піде вся ця сметана. Розгублений кухар не зміг дати відповіді, і тоді Олександр II то жартома, чи то всерйоз, наказав приготувати з неї десерт. І тоді кухареві швидко довелося придумувати торт, який він назвав «Сметанник».

Ясна річ, що це тільки легенда. І можливо, у різних селах і садибах сметанниками називали різні вироби: де-то це були маленькі булочки, а де-то пишні торти.

Тому часті прохання на форумах «Надішліть, будь ласка, справжній (або класичний) рецепт сметанника!» залишаться без відповіді. Цього рецепта сметанника немає, є багато варіацій, серед яких кожна господиня вибирає вподобаний або придумує свій. Секрет цього десерту в тому, що його неможливо приготувати неправильно!

В Америці сметанник називають «російської їжею». Там не прийнято робити крем або тісто з сметани, але поступово російський рецепт прийшов на кухні іноземних кулінарів, і вони по достоїнству оцінили його смак. «Російська їжа» прижилася в меню американських ресторанів і кулінарних книжках господинь, які люблять балувати свою сім'ю смачними десертами.

Сметанний пиріг готується дуже швидко. Для його приготування не треба планувати цілий день, він якраз з тих десертів, який можна почати готувати, коли гості вже на порозі! Сметанник, при бажанні, можна зробити навіть в мультиварці і це не погано позначиться на його смак або зовнішньому вигляді. Якщо ж ви готуєте саме сметанний торт, то треба буде залишити його в холодильнику на кілька годин, щоб шари як слід просочилися кремом.

При приготуванні сметанника використовуйте тільки хорошу сметану, хорошою жирності, тому що саме вона дає ніжний смак десерту. Щоб сметанник виглядав святково, прикрашайте його горіхами, маком, сухофруктами. Якщо ви хочете урізноманітнити смак торта, то додайте в сметанний крем живі ягоди або какао. Сметанний торт відразу стане, наприклад, журавлинним або шоколадним!

А тепер давайте приготуємо смачний і ніжний сметанник. У когось це буде пиріг, у кого-то торт, але головне, що чаювання у всіх у нас буде чудовим!

Пиріг Сметанник

Знадобиться: 1 стакан цукру, 1 стакан сметани, 3 жовтки, 1 склянка борошна, 1/4 чайної ложки соди, родзинки, сухофрукти, цукрова пудра та інші кондитерські прикраси.
Приготування: Жовтки розтираємо з цукром до утворення густої піни білого кольору, робити це краще всього вручну. Потім додаємо сметану і все ретельно перемішуємо. В отриману масу додаємо ваніль, борошно і соду, можна додати родзинки або шматочки сухофруктів. Для того, щоб пиріг вийшов ніжним і пухким, тісто має бути рідким, по консистенції схожий на густу сметану, дуже важливо не перестаратися з додаванням борошна. Форму для випічки змащуємо маслом і злегка обсипаємо борошном або сухарями, потім заливаємо тісто і ставимо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 20-25 хвилин. Довше не треба - пиріг почне висихати.
Готовий пиріг прикрашаємо цукровою пудрою, корицею або іншими кондитерськими прикрасами.

Торт Сметанник

Знадобиться (для коржів): цукор ванільний, 200 грам вершкового масла, 2 яйця, 500 грам сметани (жирність 10-15 %), 1 столова ложка какао, 1 чайна ложка соди, гашеного оцтом, 2 склянки цукру, 3 склянки борошна, горіхи мелені.
Знадобиться (для крему: 1 склянка цукру, 1 кг сметны (жирність 32 %), цукор ванільний.

Приготування: Яйця збити з цукром дочиста, покласти сметану, добре перемішати, потім додати охолоджене розтоплене масло і ванільний цукор. Покласти борошно, горіхи і гашену соду. Довести суміш до консистенції сметани .

Тісто можна розділити на дві частини. В одну додати какао.

Спекти обидві частини в духовці при температурі 160 градусів 20-30 хвилин. Розрізати кожну навпіл.

Для приготування крему добре збити сметану з цукрів і ванільним цукром.

Промазати коржі кремом, прикрасити горіхами, дати настоятися кілька годин.

Відео рецепт торта сметанника

Яку вибрати мультиварку. Ми підкажемо.