Мандрівка зі смаком. Італія. Помідори без шкірки

Редактор knowwoow.com - Олена, провела відпустку в Італії і написала замітку про свою подорож.

Ваша величність - сеньйор Помідор!

Коли я їхала в Італію, я навіть не замислювалася, яку велику роль можуть відігравати в житті, культурі, економіці цілої країни самий звичайний ... помідор! Можливо, багато хто з російських домогосподарок, в тому числі і моя мама, також велике значення надають цьому овочу - адже це не тільки смачні страви, але і запаси сім'ї в соліннях на всю зиму!!! Перші помідори, а значить, самі довгоочікувані, йдуть відразу з грядки в рот! Наситившись вдосталь наївшись свіжих вітамінних салатів, найкращі, цілі і красиві ми розкладаємо по банках і закатуємо, покладаючи на них надію, що вони будуть прекрасним смачним доповненням до столу всю зиму. Ті, що зеленіша, з червоточинками, так і формою не вийшли, ми позбавляємо їх всіх цих недоліків і відправляємо... сік! Ось такий безкомпромісний, жорсткий відбір проходить кожна помидорка у наших господинь, і, таким чином, жодна з них не пропадає даремно!

На італійських консервних заводах, наприклад як La Doria spa, помідори під час переробки проходять не менш ретельний відбір. Але тільки самі зрілі, без найменших ушкоджень томати консервуються і удостоюються права потрапити до нас на стіл. Але перед цим життя звичайної помідори починається в полі.

В Італії існує цілий дослідний центр філії Syngenta в провінції Фоджа. Завдяки їх роботі на ринок виводяться безпечні для здоров'я гібриди, що володіють високою врожайністю і стійкістю до різних захворювань і механічних впливів, що є важливим чинником в консервній промисловості.

На своїх полях вони вирощують кавуни, дині, кукурудзу і різні сорти томатів, один з яких - знаменитий Сан Марцано (San Marzano). Цей сорт був створений шляхом схрещування трьох різновидів на початку ХХ століття і отримав широке поширення у всьому світі завдяки своєму особливому смаку. Також цей соковито-червоний томат довгастої форми володіє стійкістю до різних механічних впливів при збиранні, транспортуванні та обробці, тому саме з нього і виробляють найвідоміші у всьому світі консерви - очищені від шкірки помідори пілаті (pilati) "San Marzano" в банках.

В Італії створюється посезонный збір і обробка томатів Сан-Марцано відразу під час врожаю, щоб не втрачати їх корисні властивості. Далі з полів у спеціальних ящиках помідори благополучно доставляються на консервний завод. При прийманні плоди ретельно сортуються машинами з фотоелементами за розмірами і ступенем стиглості, перевіряється їх якість: на плодах не допустимо наявність тріщин, пошкоджень хворобами чи шкідниками, плям жовтого і зеленого кольору. Відібрані для консервування томати миють, очищають від листя. Потім для полегшення зняття з них шкірки обробляють парою у шпарителе при температурі 90°С, на виході з якого томати охолоджуються водою, щоб запобігти подальше розварювання м'якоті і полегшити наступну чистку. Охолоджені томати надходять на стрічковий конвеєр, по якому вони проходять знову фотоелемент і ручний відбір. Це дозволяє до кінця відбракувати разварившиеся, перестиглі та зелені у плодоніжки помідори. Однорідні за величиною і кольором очищені від шкірки плоди розфасовують у стерильні залізні або скляні банки різної місткості, заливають гарячим томатним соком і закупорюють на вакуум-закаточних машинах, що виключає можливість потрапляння мікроорганізмів ззовні. Далі банки маркуються та упаковуються для реалізації.

Одним з важливих етапів виробництва консервованих помідорів без шкіри - контроль за встановленим стандартним методам. Для цього змінного виробітку відбирають зразки готової продукції. Дана вибірка піддається зовнішньому осматриванию банок на наявність дефектів упаковки, перевіряється якість і герметичності закупорювання консервів, проводиться хімічний аналіз на рН і мікробіологічні показники.

Помідори Італії, дозрілі під середземноморським сонцем, збагачені вітамінами з землі вулканічного походження, помножені на ноу-хау і суворі нормативи, за якими працюють місцеві консервні заводи, - стали смачним і корисним продуктом, захищених знаком якості DOP.

Таким чином, завжди свіжими і високоякісними помідорами пілаті ми можемо ласувати круглий рік і готувати з них різні страви. Так як помідор - один з головних інгредієнтів італійської кухні, то і способів їх приготування просто не перелічити! Помідори пілаті додають в піци, салати, тушкують з м'ясом, перетирають в суп гаспачо, з них готують прекрасні соуси до пасти!!!

Не можу з Вами не поділитися простим, але дуже смачним рецептом, про який я дізналася на майстер-класі в Італії!

Спочатку необхідно приготувати воду для спагетті. Взагалі, італійці - дуже педантичні люди, особливо, що стосується їжі і її приготування!! У киплячу воду додають винятково велику сіль, в той час як звичайну дрібну використовують вже в процесі приготування їжі або під час її подачі до столу.

Поки вода нагрівається, обсмажуємо в олії на середньому вогні тонкі шматочки м'яса прямокутної форми. Додаємо до них трохи цибулі, гострого перцю, дрібну сіль і консервовані пілаті. Помідори слід розім'яти ложкою до утворення однорідної рідкої маси і як слід перемішати.

У киплячу воду віялом закладаємо спагетті, поступово занурюючи їх під воду. Помішуйте і стежте за тим, щоб під час варіння спагетті не слеплялись. Головне правило смачних спагетті - їх слід трохи недоварити - за рахунок власної температури вони доходять до готовності самі і ніколи не переваряться.

Спробувавши, Ви зрозуміли, що спагетті, нарешті, готові, викладайте їх на сковороду з м'ясом. Перемішайте всі разом так, щоб спагетті як би «обмазалися» томатним соусом, і можна розкладати по тарілках. Важливо, щоб страва була не тільки смачним, але і красивим! Не забувайте, що вміння зробити блюдо привабливим - одна із складових частин кулінарії!!! Присипте зверху спеціями, киньте гілочку базиліка, і, альо-хоп, страва готова!

Хочемо сказати спасибі за запрошення Посольства Італії, Відділу розвитку торговельного обміну (ІЧЕ) і асоціації ANICAV.

Редактор knowwoow.com
Олена