Ікорний стіл під Новий Рік

20 грудня 1699 року Петро I видав указ, згідно з яким Новий рік пропонувалося святкувати з 1 січня. В цьому указі були передбачені практично всі атрибути і традиції, які російський народ зараз дотримується: прикраса ворот гілками ялини, сосни або ялівцю (що швидко трансформувалося в ялинки), «возжжение смоляних бочок і факелів» (що за Новий рік без феєрверку?), нарешті - що за свято без святкового столу?

Новорічний стіл... «Природа не лякає і криза не зіб'є! Ми все одно красиво зустрінемо Новий рік! Народ простий, бувалий і тримається в сідлі! Поки ще вистачає на тазик олів'є!».

Неодмінний «олів'є», а як же! Заливна риба («Яка гидота...» - пам'ятаєте репліку Іполита зі знаменитого фільму?). А далі - як бог на душу покладе: плов, тушкований кролик, фаршировані яйця, оселедець під шубою, пельмені і навіть шашлик. Загалом, традиції радянських часів: те, що вдалося дістати...

Часи змінюються, і ми змінюємося разом з ними… Пора створювати нові традиції. Новий рік - свято особливе, і святкувати його треба по-особливому.

Наприклад, можна присвятити святковий стіл ікрі. І не який-небудь жовтої, рожевої або навіть червоної, а саме кращою в світі російської чорної ікри.

Ф. В. Шаляпін спочатку з'їдав бутерброд з ікрою, потім вже випивав чарку горілки. «Ікрою не закушують, її запивають горілкою», - казав він. У французів традиція інша - подавати до ікрі шампанське.

«Ікру подають у икорнице, в яку попередньо кладуть лід. При відпустці ікру укладають у скляний стакан і вставляють склянку ікорницю. Окремо на розетці полают дрібно подрібнений зелений лук.

Ікру зернисту і кетову можна відпускати у вазочках, на розетках або в маленьких салатницях.
До зернистої ікри можна подавати окремо вершкове масло і розтягаї.

Подають ікру на підсмажених скибочках хліба; або ж склавши ікру пірамідкою, прикрашають її скибочками лимона і подають до неї підсмажені грінки». (З куховарської книги Олени Молоховець.)
Наведемо також рецепти страв, заснованих на ікрі. М'ясо або осетрина в ікорному соусі.

Шматок телятини від філею або товстого краю або шматок осетрини обсмажити на рожні, поливаючи маслом. Перекласти в каструлю разом з нарізаними корінням, кількома скибочками шпику, скропити оцтом, полити 1,5 склянками бульйону і вином, покласти гвоздику або лимонну цедру, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні до м'якості. Процідити сік, що утворився, знявши з нього жир. Прокип'ятити кілька хвилин, обережно помішуючи дерев'яною ложкою, додати ікру і сік лимона. Перед подачею на стіл нарізати тонкими скибочками. Подати, полив ікорним соусом. Він готується так: 200 г вершків довести до кипіння, додати цедру з половини лимона, охолодити, додати три чайних ложки лимонного соку і тільки потім - чорну ікру за смаком.

Авокадо з креветками і осетровою ікрою

• Авокадо - 2 шт.
• Заморожені креветоки - 200 гр.
• Ікра - 150 гр.

• Огірок - 1 шт.
• Червона цибулина - 1 шт.
• Болгарський перець - 0,5 шт.
• Сік лимона - 2 ст.л.
• Майонез - 3 ст.л.
• Жирної сметани - 3 ст.л.
• Сіль, чорний мелений перець, зелень за смаком

Цибулину почистити, огірок і перець вимити. Зелень кропу і кінзи вимити і просушити. Авокадо ретельно вимити.

У підсолену воду покласти креветки, довести до кипіння і варити 3-5 хвилин, потім остудити і почистити. Цибулину порізати тонкими півкільцями, перець нарізати соломкою, огірок натерти на крупній тертці, а зелень дрібно порізати.

Авокадо розрізати вздовж на дві половинки і вийняти кісточку. За допомогою ложки вискобліть м'якоть, нарізати її на невеликі кубики і скропити соком лимона. Очищені половинки відкласти. Приготувати соус. Для цього необхідно в окремому посуді змішати майонез і сметану, додати зелень і 1 ст.л. ікри. Приправити сіллю і перцем і акуратно перемішати.

У мисці з'єднати огірок, авокадо, болгарський перець, креветки і цибулю. Залити підготовленим соусом і ретельно перемішати. Готову масу розкласти в половинки авокадо, зверху додати решту ікру.

Закуска з картоплі з ніжним сирним кремом та ікрою

• Картопля - 5 шт.
• Креветки - 400гр.
• Сирний сир - 200гр.
• Червона ікра - 100гр.
• Сіль, зелень за смаком

Картопля вимити, почистити і нарізати кружечками товщиною 5-7 мм Поставити в духовку на 20 хвилин при t 180°С. Креветки відварити в підсоленій воді, остудити і почистити. Збити блендером креветки. Додати сир, сіль за смаком і ще трохи збити. Дістати з духовки картоплю і намазати зверху підготовленим кремом. На крем розкласти червону ікру і прикрасити зеленню петрушки.

Датські коржі з креветками й ікрою

Рецепт приготування традиційних бутербродів Данії, де вміють цінувати морепродукти.
Вишукане поєднання лимонного соку, риби, креветок і чорної ікри миттєво створить атмосферу затишку і достатку у вашому домі, коли ви почастуєте домашніх і гостей справжнім Датським стравою.

• Філе будь-якої морської риби - 200 гр.
• Житнє коржик або скибочку хліба - 1 шт.
• Салат "Латук" - 1 аркуш.
• Соусу ремулад - 1 ст.л.
• Креветки - 10 шт.
• Чорна ікра - 1ч.л.
• Розм'якшене вершкове масло - 1 ч.л.
• Рослинне масло - 2 ст.л.
• Лимон - 1 шт.
• Гілочка кропу

Рибне філе вимити, обсушити паперовим рушником і обсмажити на рослинному маслі протягом 7-10 хвилин до золотистої скоринки.

Корж злегка намазати вершковим маслом. Зверху на масло покласти лист салату і готове філе риби. Розрізати лимон і полити соком лимона рибу. Покрити частину філе соусом ремулад і покласти на нього креветки. У довільному порядку серед креветок викласти гірками ікру. Прикрасити кропом.

Гурманам на замітку: французькі вчені виявили, що молекулярна структура білого шоколаду на 95% відповідає структурі чорної ікри. Як виявилося, ці продукти містять схожі аміни і легко змішуються. Більш того, лише у комбінації розкриваються всі найкращі відтінки їх смаку. Тепер у паризьких ресторанів, які першими стали подавати білий шоколад, покритий шаром чорної ікри, або навіть мус з цих продуктів, немає відбою від відвідувачів!

• Севрюжья (осетрова) ікра - 50 гр.
• Білий шоколад - 125 гр.

Плитку шоколаду розламати на невеликі шматочки і обережно розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані, перемішати. Нанести шоколад рівномірним тонким шаром на лист пергаментного паперу і покласти в холодильник до застигання.

З застиглого шоколаду, металевою формою для печива, вирізати кружечки діаметром прим. 3 - 4см. Викласти по 0,5 ч.л. ікри на середину кожного шоколадного диска.

Найбільший російський постачальник чорної ікри - компанія «Російський ікорний дім», багаторазовий лауреат та медаліст. Останнє досягнення компанії - лауреат 20-ї міжнародної виставки «Продекспо-2014». Компанія має офіси і за кордоном - в Дубаї, Нью-Йорку та Києві. Тут випускають зернисту, зернисту пастеризованную і паюсну ікру - по два сорти кожній. Ікра на підприємстві проводиться білуги, осетрова, севрюжья, стерляді та бестера.

Головний «козир» підприємства, розташованого у Вологодській області - проточна річкова вода (всі водойми фірми, як відкриті, так і цехові - проточні). А річка Суду тече по лісах, і вище за течією на річці немає ні промислових, ні сільськогосподарських підприємств. Якщо додати до цього, що в кормі для риб абсолютно виключені і гормони росту, і генномодифіковані продукти, ясно, що за екологічні якості делікатесу можна не побоюватися.

На сайті фірми можна дізнатися дуже багато - і про виробництво, і про продукцію, і про заслужені нагороди «Русского икорного дому», і про умови замовлення ікри.

Прийом замовлень за телефоном 8(495)-222-08-80.
Наш інтернет-магазин https://russian-caviar-house.ru/

Щасливого нового року!