Курячий суп - рецепт для здоров'я, фігури і краси

Курячий суп - класика кулінарного жанру. Його їдять у всіх куточках світу, і скрізь існують свої особливості його приготування, але об'єднує всі без винятку курячі супи одне - це завжди легкі і корисні супи, які відрізняються неперевершеним ароматом при правильному приготуванні.

Сьогодні різноманітні курячі супи готують на всіх континентах. Їх люблять і дорослі, і діти, такі супи не залишають після вживання відчуття тяжкості, а якщо їх ще й правильно готувати, то виходять дуже смачними, наваристими і ароматними. Поширена проблема при варінні курячих супів полягає саме в тому, що такий суп може вийти досить прісним. Щоб такого не відбувалося з вами, ми розкриємо завісу таємниці приготування смачних курячих супів.

Варто зауважити, що курячий суп дуже корисний, особливо в періоди сезонних загострень застуди та грипу. Справа в тому, що при варінні такого супу в бульйоні з'являється фермент лізоцим (мурамідаза), який є хорошим антибактеріальним агентом - тобто він руйнує клітинні оболонки бактерій, пригнічуючи тим самим їх активність. Крім того, бульйон з курки покращує прохідність бронхів, амінокислота цистеїн, що міститься в ньому, сприяє розрідженню мокротиння, завдяки чому вона швидше виводиться з організму. А якщо заправити ароматний курячий бульйон або суп ще й пряними травами і часничком, то ціни йому і зовсім не буде! Крім «простудних» складових, бульйони і, відповідно, курячі супи багаті корисними речовинами - цинк, магній, фосфор, вітамінами (в т.ч. групи В).

Отже, як же приготувати смачний курячий суп? Головне - бульйон. Якщо правильно зварити бульйон, то суп обов'язково вийде смачним незалежно про тих додаткових інгредієнтів, які в нього будуть додаватися.

Як приготувати смачний курячий бульйон

Вибирайте для вашого майбутнього супу хорошу курку 1 або 2 категорії. Тільки з цілої курячої тушки бульйон вийде самим наваристим і смачним, роблячи його на філе або суповом наборі, важко добитися насиченого смаку. Перед варінням промийте курку проточною водою, викладіть в толстодонную каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння, воду злийте, знову залийте водою (гарячої кип'яченої) і на цій другій воді вже можна готувати смачний і корисний бульйон.

«Правило двох бульйонів» - у наш час річ необхідна, т.к. відомо, що при розведенні на фабриках курочок, на жаль, годують усілякими добавками та антибіотиками. Зливаючи перший бульйон, разом з водою ви виливаєте і всі ці містилися в курці непотрібні речовини, тому можна бути впевненим у тому, що усіляких нехороших домішок у вашому супі або бульйоні не буде.

Варити курку в другому бульйоні слід на слабкому вогні протягом 2-3 годин - такий тривалий час необхідно для того щоб бульйон вийшов наваристим і ароматним. Рекомендується при варінні додати в бульйон коріння - цілу очищену цибулину, корінь петрушки, морква та інші ароматні добавки до смаку. Все що використовувалися для варіння бульйону коріння зазвичай викидаються і надалі приготуванні супу не використовуються.

Збираємо суп

Коли хороший бульйон для майбутнього супу приготований, можна приступати до його «зборці». Дуже важливо, готуючи курячий суп, не перебити аромат головного інгредієнта - курки, а зробити це дуже легко, оскільки смак у курки досить тонкий.

Курочку потрібно вийняти з бульйону і відкласти. Покладіть в бульйон нарізану картоплю та інші добавки (гриби, квасоля, селера, вермішель, рис, перлову крупу і т.д.) і варіть все на помірному вогні. Якщо курячий суп ви готуєте в класичному варіанті - з локшиною і картоплею (найкраще підходить домашня локшина), спагетті або вермішеллю, додавайте їх з такого розрахунку щоб до того моменту, коли макаронні вироби будуть готові, був готовий і картопля.

Солити курячий суп краще в самому кінці варіння за кілька хвилин до готовності. Також в нього разом з сіллю можна додати базилік, мускатний горіх або інші приправи за смаком.

Курку потрібно обробити на філе, викласти його в каструлю в той момент, коли додається сіль, або відразу по тарілках і потім залити готовим супом.

Сьогодні існує дуже багато рецептів приготування курячого супу. Давайте подивимося, як готувати найпопулярніші курячі супи.

Рецепт курячого супу з яєчною локшиною

Знадобиться: 1 курка, по 2 картоплі, моркви, цибулини, лаврових листа, 1 головка часнику, 1 пучок зеленої цибулі, 1 пучок зеленої цибулі, 6 бутонів гвоздики, 10 горошин чорного перцю, 1 щіпка шафрану, мускатний горіх мелений, рослинне масло, сіль, для локшини - 4 яйця курячих,? склянки води, пшенична мука, сіль.

Як приготувати курячий суп з домашньою курячої локшиною. Промити курку, викласти в каструлю, влити холодну воду, очистити по 1 моркви і цибулині, в лук увіткнути бутони гвоздики, включити вогонь і довести до кипіння, покласти стебла зеленої цибулі та петрушки (пов'язати пучки ниткою і відрізати стебла). Для локшини близько 2 склянок борошна просіяти на стіл гіркою, в центр вбити яйця, влити злегка теплу кип'ячену воду, замісити круте тісто, накрити його і на півгодини залишити, потім розкачати і нарізати локшиною. Другу моркву і цибулину нарізати дрібно, пасерувати на олії. Розтерти шафран з дрібкою солі, перемішати з 2 ст.л. бульйону, дати 5 хв настоятися, потім влити цю суміш в бульйон (так, щоб до закінчення варіння курки залишалося 10 хв), покласти горошини чорного перцю, 2 лаврових листа, підсолити, приправити мускатом, варити всі 10 хв, потім все коріння і курку з бульйону дістати. Коріння викинути, курку обробити на філе. Покласти м'ясо назад в бульйон разом з нарізаною картоплею, довести до кипіння, покласти локшину, перемішати, прокип'ятити 10 хв, покласти зажарку з моркви з цибулею, рубану зелень, зубчики часнику (крупно нарізати), перемішати, проварити суп ще 10-15 хв і подати.

Такий варіант курячого супу з домашньою вермішеллю вважається класичним. Залежно від вашого смаку, ви можете додати до рецептурою які-небудь додаткові інгредієнти або щось прибрати.

Незвичайний варіацій курячого супу також чимало. Одна з них - курячий суп у вигляді пюре з фісташками і рисом.

Рецепт приготування курячого супу-пюре з рисом і фісташками

Знадобиться: 150 г відвареного курячого філе, по 20 г рубаних фісташок і вершкового масла, 2 склянки курячого бульйону, 1 жовток яєчний,? склянки вершків, 3 ст.л. рису, 2 ст.л. рослинного масла, сіль.

Як приготувати курячий суп-пюре. На сковороді з рослинним маслом прогріти сухий рис, влити киплячий бульйон, проварити рис до готовності, потім протерти через сито разом з бульйоном. Жовток злегка збити до однорідності з вершками. Подрібнити куряче філе, перемішати з протертим рисом, підсолити, довести до кипіння, прибрати суп з плити, додати жовткова-вершкову суміш, перемішати. Розтерти з вершковим маслом фісташки, додати при подачі в готовий суп.

Готуйте смачні, корисні і ароматні супи на радість рідним і близьким і будьте здорові!

Відео рецепт курячого супу