Бешбармак - рецепт з фото

Бешбармак - одне з дуже популярних в нашій країні блюд, його люблять і готують багато цінителі східної кухні. Давайте подивимося, як приготувати смачний бешбармак, які особливості і тонкощі цієї страви.

Бешбармак не відноситься до кухні якоїсь однієї країни, можна сказати, що це національне мусульманське блюдо в цілому. Якщо ж бути більш точними, то бешбармак придумали кочівники, до яких відносяться татари, башкири, казахи та інші народи. Назва цієї страви походить від двох казахських слів: «беш» - п'ять і «Бармак» - палець, тобто дослівно назва перекладається як «п'ять пальців». Воно пояснюється тим, що столовими приборами для їжі східні народи Середньої Азії не користувалися, і часто не користуються навіть сьогодні - це одна з особливостей їх живлення, а береться страву руками - так і з'явилася назва бешбармака.

У країнах, де бешбармак дуже популярний, його готують до різних свят, без нього святковий стіл не вважається таким. Подають страву на великій загальній тарілці, красиво викладаючи локшину і м'ясо і оформляючи зеленню. Окремо подається залишився після варіння м'яса бульйон в невеликих піалах.

Так що ж являє собою бешбармак? По суті, це м'ясне гаряче блюдо, в складі якого присутній відварне м'ясо і локшина. Сьогодні бешбармаком можуть називати і суп, а готують його не тільки з м'яса і локшини, але і з картоплі з куркою, і навіть з рибою - але все це, по суті, варіації, доповнення, а ми поговоримо про приготування справжнього бешбармака, яка не відносять ні до першого, ні до другого блюда.

Бешбармак має особливий смак, властивий тільки йому, а домогтися його дозволяють особливості в технології його приготування і подачі. Освоїти ці нюанси може кожен - потрібно лише бажання, ми ж розповімо про те, як готувати бешбармак за традиційним рецептом якомога більш докладно.

Рецепт приготування бешбармака (класичний)

Знадобиться: для тіста - 600г борошна, 200мл води або бульйону, 2 яйця,? ч.л. солі, для м'ясної складової - 4л води, 1,3 кг баранини / яловичини, 8 горошин запашного перцю, 2 лаврових листки, по 1 цибулині і моркви, сіль, для заправки тесту після варіння - 3 цибулини, 2 пучка зелені петрушки, 4ст.л . жиру від бульйону, чорний мелений перець.

Як приготувати бешбармак за традиційним рецептом. Промити м'ясо, довільно нарізати великими шматками, викласти в каструлю, влити 4л холодної води, включити середній вогонь, довести до кипіння, потім зробити мінімальний вогонь і варити м'ясо до такої міри, щоб воно дуже легко відходило від кісток - тобто 3-4ч. За годину до закінчення варіння м'яса покласти до нього очищену моркву і цибулину, запашний перець, лавр, сіль. Піну при варінні прибирати, а частина жиру потрібно періодично знімати і відкладати - він знадобиться.

Зробити тісто як на локшину: просіяти борошно, половину всипати в миску, влити злегка збиті яйця, підсолити, додати холодну воду або бульйон, замісити круте тісто, поступово при замісі підсипаючи борошно, що залишилося. Якщо тісто вимішати правильно, то на розрізі НЕ БУДЕ повітряних бульбашок. Обернути готове тісто харчовою плівкою або злегка вологим рушником, залишити на півгодини.

Для формовки шматочків тіста від усього тесту відривати частини розміром з яблуко (решта загортати назад в плівку або рушник, щоб не обвітрилося), розгортати на густий посипаною борошном робочій поверхні дуже тонко 1,5-2мм товщиною, розрізати кожен пласт на смуги, а смуги - на ромбики. Посипати готові тестяние ромбики борошном густий, так залишити на столі.

Зварила м'ясо дістати з бульйону, прибрати з нього всі овочі і спеції, процідити, а м'ясо відокремити від кісток і руками розділити на дрібні і середні шматочки по волокнам.

Нарізати кільцями цибулю, половину викласти на сковороду зі знятим з бульйону при варінні м'яса жиром, підсолити і до м'якості обсмажити. Що залишився лук викласти в друшляк, опустити на 1хв в киплячий бульйон. Дістати цибулю з бульйону, обсушити і добре посипати свіжомеленим перцем.

В окрему каструлю влити 4 черпака бульйону, додати води, сіль, довести до кипіння і кинути ромби з тесту, відварити їх до готовності - як макарони, до ступеня «аль денте", не переварюючи. Відкинути відварене тісто на друшляк і перемішати з обсмаженою цибулею - ромби не повинні склеїтися.

Подача бешбармака: взяти велике плоске блюдо, підігріти його, викласти ромби з тіста з цибулею, зверху укласти м'ясо, зверху покласти бланширований цибулю з перцем. Подати в окремих піалах бульйон (він повинен бути чистим, прозорим), посипавши його рубаною зеленню.

Що ще потрібно знати про приготування бешбармака:

• М'ясо для бешбармака може бути різним: конина, яловичина, баранина і навіть верблюже м'ясо, але воно неодмінно має бути самим жирним і свіжим.
• Важливо не переварити тісто, а до того його досить тонко розкачати - з перетравленими і товстими шматочками тіста блюдо вийде не таким, яким має бути.
• Подавати бешбармак можна з макаронами або відварною рисом, а при варінні м'яса можна додати в бульйон картоплю - але це вже варіації, що не відносяться до традицій приготування страви.
• Якщо бешбармак готується з однієї баранини, то в бульйон можна додати свіжі помідори.
• Для підсилення смаку в бульйон, що подається у піалах, можна додати пропущений через прес часник.

Готувати бешбармак досить легко, особливо якщо ви вмієте поводитися з тестом. Приємного апетиту!

А видеорецепт допоможе освоїти блюдо ще краще.

Видеорецепт приготування бешбармака