Шніцель - хрустке м'ясне задоволення

Є такі блюда, від однієї назви яких починають текти слинки, шніцель - одне з них. Найтонше соковите м'ясо в хрусткої золотистої «шубці» підкорить будь-якого м'ясниць. Але щоб оцінити смак шніцеля у всій його повноті, доведеться відправитися в хороший ресторан, або приготувати його будинку.

Батьківщина шніцеля - Австрія, там він з'явився в далекому 15 столітті. Вважається, що віденські кулінари переінакшили рецепт іншого, італійського блюда - відбивною по-міланськи, приготувавши її по-своєму з телятини. До речі, готувати цю страву з різних видів м'яса почали вже потім, а оригінальний шніцель готувався тільки з телятини. Сьогодні цей вид шніцеля прийнято називати ніяк інакше, окрім «Віденський шніцель», а якщо він готується з інших видів м'яса, його називають вже просто «шніцель зі свинини», «шніцель з курки» і т.д.

З німецької мови слово «шніцель» перекладається як «вирізка» і відображає переважний для приготування страви вид м'яса. Використовувати краще ніжне м'ясо без жирових прошарків і жив, точніше - саме вирізку.

Шніцель - це тонкий пласт м'яса в паніровці, обсмажений у великій кількості жиру або масла. Згідно з оригінальним рецептом віденського шніцеля смажити м'ясо краще на розтопленому салі, однак сьогодні для цього широко використовується масло, і результат виходить не менш чудовим.

Щоб приготувати смачний шніцель в домашніх умовах, потрібно зробити приблизно наступне: взяти тонкий пласт м'яса, відбити його або не відбивати (відбивання - на розсуд кухаря, це зовсім не обов'язковий етап), потім запанірувати в сухарях і обсмажити в сковороді з великою кількістю масла або у фритюрниці. Як вже було зазначено, якщо ви готуєте шніцель з яловичини, свинини чи баранини, використовувати потрібно вирізку, якщо з індички або курки - то грудку. Правильно приготовлений шніцель повинен мати рум'яний золотисто-помаранчевий колір, а його скоринка повинна бути хрусткою. Все це - загальні правила приготування, давайте більш детально розглянемо, як готувати шніцель з різних видів м'яса.

Рецепт віденського шніцеля

Знадобиться: телятина, мука, яйце, свіжа булочка, вершкове масло / жир.

Як приготувати віденський шніцель. Кількість інгредієнтів береться на око, хлібної крихти, борошна та яєць потрібно брати стільки, скільки вистачить для вашого кількості м'яса. Отже, телятину потрібно розрізати «метеликом», як книжку розгорнути і злегка відбити, або нарізати м'ясо можна просто на тонкі пласти поперек волокон - в підсумку товщина м'яса повинна бути близько 4 мм. Далі пласт м'яса панірують у борошні, потім змащується збитим яйцем і обвалюється в крихті свіжої білої булочки. Правильна обжарка шніцеля передбачає велику кількість топленого вершкового масла або топленого жиру, якщо він не буде плавати в жирі, то може не прожаритися рівномірно. Таким чином обсмажити шніцель потрібно з двох сторін - з кожною по 2-3 хв на сильному вогні, потім потрібно перекласти його на застелений пергаментом лист і поставити в розігріту до 95 градусів духовку на 15-20 хвилин або до готовності. Готові шніцелі потрібно викласти на сковороду з 4 ст.л. розтопленого вершкового масла, перевернути, потім промокнути паперовим рушником і подати з лимоном і петрушкою.

• Один із секретів справжнього шніцеля - це потрійна панірування: панировать м'ясо потрібно обов'язково спочатку в борошні, після цього - в яйці і вже потім в крихті булки або хліба;
• У борошно можна додати спеції за смаком, перець і сіль, проте вважається, що солити шніцель краще тільки перед подачею - так м'ясо збереже соковитість.

Рецепт шніцеля зі свинини

Знадобиться: 100 мл рафінованої соняшникової олії (або свинячий жир / смалець), 1 яйце, по 5 ст.л. пшеничного борошна та панірувальних сухарів, 4 щіпки чорного меленого перцю,? ч.л. солі.

Як приготувати шніцель зі свинини. Поперек волокон розрізати м'ясо на кілька частин, розрізати кожен шматок уздовж не до кінця і розгорнути як книжку. Натерти м'ясо сіллю і перцем, накрити і відбити до товщини не більш 0,5 см, запанірувати в борошні, потім вмочити в яйце і обваляти в сухарях. Викласти м'ясо на сковороду з великою кількістю масла, яке повинно його покривати, з кожного боку обсмажити по 4 хв до рум'янцю на середньому вогні. Подавати шніцель зі свинини, злегка остудивши.

Шніцель з курки або індички

Знадобиться: 400 г філе курячої грудки, 1-2 яйця, 2-3 ст.л. панірувальних сухарів, 1-2 ст.л. борошна, рослинне масло, перець, сіль.

Як приготувати шніцель з індички або курки. Промити і обсушити філе, зрізати частину товстого краю грудки і ту її частину, яка завжди сама відділяється від решти при обробленні грудки. Решта обрізки нарізати невеликими шматочками. Відбити великі і маленькі шматочки філе. Маленькі укласти один на одного внахлест, відбити по місцях з'єднання. Запанірувати філе в перемішаної з перцем і сіллю борошні, яйці і сухарях, при паніровці шніцелів, зібраних з окремих шматочків, акуратно притримувати місця їх з'єднання знизу. Обсмажити шніцелі з курки у великій кількості масла з кожного боку по 2-3 хвилини, «кусочковие» шніцелі смажити також як цілі.

У закладах громадського харчування шніцелі готують в більшості випадків з фаршу, і вони дуже віддалено нагадують смак справжнього шніцеля. Між тим, приготування цього чудового блюда вдома не так вже й складно, і навчитися цьому зможуть усі бажаючі, головне - практика!

Яку вибрати фритюрницю. Ми підкажемо.