Шашлик з яловичини по-узбецьки «Бешпанджа»

Розрізати вирізку на 21 смугу товщиною і шириною приблизно по 2 см, довжиною по зростаючій - від 10-12 до 20 см, на кожну бешпанджу піде по 7 смуг.

Нарізати курдючний жир такими ж або трохи меншими смужками довжиною від 10-12 до 18 см, у кількості 18 штук, на кожну бешпанджу знадобиться по 6 смуг.

Взяти 15 шампурів, розкласти м'ясо по дліе від коротких до довгих, між 7 смужками м'яса викласти 6 смужок жиру, закінчуватися бешпанджа повинна найдовшої смугою м'яса.

Краї м'яса нанизати на 2 шампура, викласти конструкцію на стіл так, щоб тупі кінці шампурів перетнулися або стикнулися, смуги жиру і м'яса розрівняти, в середині проткнути третім шампуром, по обидві сторони від нього увіткнути 4 і 5 шампури - повинен вийти віяло з жиру і м'яса, шампури для якого виступатимуть в ролі віяла.

Натерти м'ясо сіллю і спеціями з обох сторін, накрити серветкою, прибрати на мінімум 2 години на холод.

Готувати шашлик з яловичини по-узбецьки «Бешпанджа» на вугіллі до рум'яної скоринки.