Що приготувати з баклажанів

Черговим овочем, який тепер завдяки «технічному прогресу» можна купити в магазині цілий рік, також як і огірки, помідори і т.д., став баклажан. Однак далеко не кожна господиня користується такою доступністю баклажанів, просто не знаючи, що ж з нього можна приготувати такого повсякденного. Поговоримо про тих стравах, які можна приготувати з баклажанів.

Батьківщина баклажана - Індія, але по всьому світу він поширився ще в незапам'ятні часи.

У різних куточках світу баклажан в давнину називали найрізноманітнішими цікавими назвами, наприклад, яблуко милості, груша солодкого кохання, біснувате яблуко і т.д.

На сьогоднішній день цей овоч як і раніше популярний в самих різних країнах світу, в чому настільки широке поширення пояснюється його чудовими властивостями: баклажан багатий вітамінами А, В1 і В2, С, РР, мінеральними солями, клітковиною, цинком, міддю, калієм і багатьма іншими корисними речовинами. Регулярне споживання баклажанів сприяє поліпшенню водного обміну в організмі і роботи серця, виведенню шкідливих речовин, зниженню холестерину, він перешкоджає навіть розвитку пухлин. Вводити баклажани в раціон лікарі рекомендують всім, у кого є схильність до серцево-судинних захворювань, а також тим, хто стежить за своєю вагою і прагне до здорового харчування - це дієтичний овоч, в 100 г баклажанів всього близько 30 ккал. Корисний баклажан і як що перешкоджає розвитку інфекційних захворювань продукт, т.к. він є одним з «природних антибіотиків».

Таким чином, регулярне споживання баклажанів має під собою достатньо підстав, однак дуже важливо при цьому готувати його правильно, щоб він дійсно приносив організму користь. По-перше, для цього необхідно правильно вибирати баклажани.

Як вибрати гарні баклажани

Якщо вибирати між молодим і старим баклажаном, то краще зупинити вибір на першому, т.к. в перезрілих і старих плодах занадто високо вміст речовини соланіну, яке і надає овочу гіркуватий присмак. Щоб визначити «вік» баклажана, потрібно уважно вивчити плодоніжку: якщо вона коричнювата - значить овоч зірваний давно і досить довго лежить на прилавку. Свіжі баклажани не мають на шкірці коричневих плям, які не бувають м'якими і слизькими, а шкірка їх рівна і гладка, а не зморшкувата і суха.

Перестиглі баклажани взагалі непридатні в їжу (вони мають бліде забарвлення), т.к. їх м'якоть стає занадто грубою.

Правильний вибір баклажана - запорука його прекрасного смаку і користі для здоров'я.

Що приготувати з баклажанів

Отже, хороші баклажани вибрано, залишилося вирішити, що ж з них приготувати. Варіантів досить багато: баклажани можна гасити, запікати, смажити, варити, консервувати, маринувати. З баклажанами готують салати, закуски, овочеві рагу, запіканки. Через своєрідних смакових властивостей баклажани найчастіше поєднують з іншими овочами - помідорами, квасолею, горохом, картоплею та ін., А також з них готують безліч цікавих закусок, поєднуючи їх з різними сирами, зеленню, горіхами. Можна поєднувати баклажани і з м'ясом - свининою, бараниною, і навіть з рибою, але такі страви з баклажанів набагато менше поширені в нашій країні.

Закуски з баклажанів завжди швидко розходяться на святкових трапезах через приємного своєрідного смаку, який подобається дуже багатьом. Тому, в першу чергу, наведемо рецепти закусок з баклажанів.

Які закуски можна приготувати з баклажанів

Рецепт закуски з баклажанів з помідорами і сиром

Знадобиться: по 350 г баклажанів, помідорів і сиру (типу моцарели), 4 ст.л. рослинного масла, базилік, кетчуп, чорний мелений перець.

Як приготувати закуску з баклажанів. Гуртками нарізати баклажани й помідори, сир нарізати тонко. Змастити кружки баклажанів рослинним маслом, з двох боків обсмажити до зарум'янювання, поперчивши. Викласти на кожен гурток баклажана по 1 листику базиліка, потім кружок помідора і пластик сиру - вийдуть башточки-канапе, які потрібно скріпити довгими зубочистками або шпажками. Полити башточки кетчупом, викласти у форму, змащену маслом і запекти 10-15 хв в добре розігрітій духовці.

Дуже смачно поєднується баклажан з сиром сулугуні і сметаною.

Рецепт закуски з баклажанів з сиром і сметаною

Знадобиться: 300 г сметани, 200 г сиру сулугуні, 100 г вершкового масла, 4 баклажана, 3-4 гілочки м'яти / естрагону, 2 варених яйця, сіль.

Як приготувати баклажани з сиром. Розрізати баклажани уздовж, видалити насіння, надавши їм форму човників, підсолити, викласти на фольгу і до напівготовності запекти в духовці при температурі 220 градусів. Дрібно нарізати варені яйця, перемішати з потертим сиром і розім'ятим маслом, додавши рубану зелень, викласти приготовану масу в човники баклажанів і запекти до готовності. Дати баклажанам охолонути і подати їх, полив сметаною.

Рецепт закуски з баклажанів з сиром

Знадобиться: 80 г сиру, 10 рубаною петрушки, 5 волоських горіхів, 2 зубчики часнику потовчених, 1 баклажан,? апельсина (сік), масло, перець, сіль.

Як приготувати закуску з баклажанів з сиром. Баклажан очистити, тонкими платами нарізати уздовж тонкими пластами, посипати сіллю. Обсмажити пласти баклажана на сковороді з маслом з двох сторін до рум'янцю, викласти на тарілку. Сир розтерти, щоб зникли грудки, горіхи очистити і підсушити на сухій сковороді, дрібно порубати, з'єднати з сиром, додавши сік апельсина, часник і рубану петрушку. На кожен пласт баклажана намазати приготовлену сирну начинку, згорнути пластики рулетами, викласти на блюдо.

Закусок з баклажанів існує дуже багато, також цей овоч відмінно поєднується з горішками, часником, майонезом і багатьма іншими продуктами. Дуже важливо, щоб приготована закуска не виявилося гіркою, тому баклажани перед приготуванням практично будь-якої страви багато господинь віддають перевагу «обробити» певним чином.

Щоб прибрати з баклажанів гіркоту, перед приготуванням їх нарізають зазначеним у використовуваному рецепті способом і посипають сіллю, заливають холодною водою і дають так постояти 20-30 хв. Також можна накрити баклажани гнітом, тоді їх не потрібно солити - просто залити водою.

Дуже популярні такі страви з баклажанів як різноманітні овочеві рагу і запіканки.

Рецепти овочевих рагу і запіканок з баклажанів

Рецепт приготування запіканки з баклажанів «2 сиру»

Знадобиться: 300 г баклажанів, 70 г моцарели, 30 г пармезану, 3 томата у власному соку, 2 гілочки базиліка, 1 ст.л. масла оливкового.

Як приготувати запіканку з баклажанів. Нарізати баклажан на смужки по 5 мм завтовшки, з двох боків обсмажити на олії. Викласти смужками баклажанів дно і стінки форми для запікання, на третину заповнити форму моцарелою, нарізаною кубиками, посипати тертим пармезаном, викласти шаром протерті томати, зверху викласти смужки баклажана, потім повторити всі шари ще 2 рази, останній шар - з баклажанів. Запікати все 5-7 хв в розігрітій до 180 градусів духовці. Можна приготувати для страви соус з дрібно нарубаного базиліка і протертого томата, доведених до кипіння на сковороді, підсоливши і поперчивши.

Одне з найбільш звичних страв з баклажанами - овочеве рагу.

Рецепт рагу овочевого з баклажанами

Знадобиться: 300 г білокачанної капусти, по 100 г рослинного масла і помідорів, по 3 бульби картоплі і баклажана, 2 моркви, 1 цибулина, сіль.

Як приготувати овочеве рагу з баклажанами. Очистити всі овочі, крупними кубиками нарізати, окремо на олії обсмажити кожен овоч, викласти овочі у жароміцних форму шарами: спочатку капуста, потім картопля і баклажани. Пассировать моркву з цибулею, покласти протерті томати, або томат-пюре, згасити, залити сумішшю овочі в формі, довести рагу в духовці або на повільному вогні на плиті до готовності.

Варіантів овочевого рагу придумано дуже багато. Ви можете вибрати, наприклад, з таких варіантів:

• Баклажан, солодкий перець, кабачок, помідор, цибуля, часник, лавровий лист, тертий сир, петрушка (зелень).

• Баклажан, солодкий перець, картоплю, помідор, петрушка, орегано, часник, цибуля, оливкова олія, чорний перець.

• Баклажан, кабачки, моркву, цибулю, болгарський перець, помідори, борошно, лавровий лист, запашний і чорний перець, зелень, цукор, сіль.

• Баклажан, гарбуз, помідор, волоський горіх, ріпчаста цибуля, зелень.

Крім різних запіканок і рагу, з баклажанів можна приготувати і інші смачні страви.

Рецепти страв з баклажана

Рецепт баклажанів в клярі з сиром

Знадобиться: по 100 г твердого сиру і молока, по 2 яйця і баклажана,? склянки борошна, 1 ч.л. червоного і чорного перцю, рослинне масло, сіль.

Як приготувати баклажани в клярі. Очистити баклажани від шкірки і нарізати скибочками навскоси на шматочки близько 5 мм завтовшки, підсолити, на півгодини залишити, віджати від рідини. Сир потерти на крупній тертці, третина відкласти, половину залишився сиру додати ко збитим з молоком і борошном яйцям - кляр повинен бути не дуже рідким, приправити його пекучим перцем і посолити. Вмочати шматочки баклажана в кляр, викладати на сковороду з розігрітим маслом, до рум'янцю з двох сторін обсмажувати, виклаждивать в один шар на плоске блюдо і посипати відкладеним сиром.

Якщо за рецептом баклажани потрібно обсмажувати на олії, може трапитися так, що овоч вбере в себе дуже багато масла і вийде вельми жирним. Щоб цього не сталося, потрібно нарізати баклажан і на 10 хв залити холодною водою, потім віджати.

Баклажани, запечені по-єгипетськи

Знадобиться: 850 г баклажанів, по 120 г кореня селери і вершкового масла, 4 помідори, 2 цибулини, по 1-2 моркви і зубчику часнику, петрушка, сіль.

Як приготувати баклажани по-єгипетські. Розрізати баклажани уздовж навпіл, вирізати м'якоть так, щоб вийшли човники з тонкими стінками. Цибулю дрібно нарізати, на оливковій олії обсмажити, покласти рубаний часник, нарізані дрібно моркву і відварений селера, а також рубану м'якоть баклажанів, перемішати. Викласти обсмажені овочі в човники, викласти човники на змащений маслом лист для запікання, укласти на кожен човник по шматочку помідора, посипати зеленню, смажити 20 хв. Подається така закуска в холодному вигляді.

Рецепт буряково-баклажанового салату

Знадобиться: 200 г баклажанів, 60 г буряка, по 40 г рослинного масла і зеленого лука, 20 г соку лимона.

Як приготувати салат з баклажанами. Промити, відварити до готовності, очистити і дрібно потерти буряк, перемішати з соком лимона і олією. Баклажани очистити, нарізати соломкою і обсмажити на олії до готовності, остудити. Викласти шар баклажанів на блюдо, зверху шаром укласти буряк, потім ще одним шаром баклажани. Посипати салат рубаним луком.

З баклажанів можна приготувати дуже багато яскравих, оригінальних, смачних страв, які можна їсти як в повсякденності, так і за святковим столом. Для всіх, хто прагне до правильного харчування, цей овоч незамінний завдяки масі корисних речовин і високим поживним властивостям при дуже низькій калорійності.