Тушкована качка: 6 простих страв

Качка не так часто з'являється на наших столах, але коли це трапляється, завжди стає хітом трапези, адже її м'ясо, маючи яскравий смак і аромат, при правильному приготуванні виходить дуже смачним. У цій статті ми зібрали кілька рецептів приготування качки з різними продуктами, за якими ви зможете приготувати дуже смачний обід чи вечерю.

Качку сьогодні можна придбати у великих супермаркетах - там вона продається у свіжому або замороженому вигляді. Не бійтеся купувати заморожене м'ясо качки - при правильній розморожуванні (тривалою - спочатку в холодильнику, потім при кімнатній температурі) воно не втрачає своїх смакових і корисних властивостей.

М'ясо качки - дуже смачне, з нього можна приготувати безліч різноманітних страв: плов, супи, холодцы, вироби із фаршу, печеня. Всупереч поширеній думці вона годиться не тільки на зажаривание цілком - спробуйте зробити з качки будь-яке інше блюдо і при вдалому приготуванні вона вас обов'язково порадує приголомшливим смаком.

М'ясо качки не тільки смачне, але і дуже корисна: у ньому багато вітамінів групи В, а також інших вітамінів (А, С, К, Е), мікроелементів (селену, фосфору, цинку тощо). Вважається, що це м'ясо позитивно впливає на потенцію, покращує ліпідний обмін (стимулює утворення клітинних оболонок). Протипоказаннями до вживання качки є дотримання дієти (качка жирніше курки і кролика), ожиріння і цукровий діабет.

Рецепти гасіння качки

З-за того, що при запіканні або смаженні качка може вийти у недосвідчених кулінарів сухуватою, найкращим варіантом її приготування для тих, хто мало знайомий або просто самостійно не готував качку, є гасіння. Тушкована качка - ніжна, смачна, ароматна, особливо якщо готувати її з соковитими продуктами і ароматними приправами і травами.

Не бійтеся експериментувати: качка «любить» такі добавки як чебрець, базилік, петрушка, кріп та інші трави, а також мед, вино, кмин, імбир, цитрусові, цибуля, соєвий соус, оливкова олія, корицю, бадьян, кардамон.

Рецепт перший: Качка, тушкована в сметані

Знадобиться: 600г качиного м'яса з кістками, 150г м'ясного бульйону, по 1 цибулині і великому яблуку, 7 ст.л. сметани, 5 ст.л. рослинного масла, зелень, перець, сіль.

Як загасити качку в сметані. Нарізати качку порційними шматочками, цибулю і яблуко порізати великим кубиком. На розпеченій сковороді з маслом обсмажити качку до зарум'янювання, додати яблуко і цибулю, смажити ще 5 хв, влити бульйон. Далі перемістити качку на водяну баню або в пароварку, тушкувати ще 10-15 хв, додати сметану, поперчити і посолити, перемішати, тушкувати до готовності. При подачі прикрасити зеленню.

Рецепт другий: Качка, тушкована з чорносливом

Знадобиться: 300 г чорносливу, 150г вершкового масла, 3 склянки води, по 1 кореню селери, тушку качки і моркви, 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. борошна і столового оцту, сіль.

Як загасити качку з чорносливом. Моркву і селеру дрібно порубати, прогріти в маслі. Качку нарізати порційними шматочками, додати до овочів, обсмажити, перекласти суміш у каструлю і влити воду, підсолюємо, потім згасити всі протягом 30хв. Борошно на маслі обсмажити, влити бульйон, оцет, всипати цукор, довести до кипіння, покласти вимочений і промитий чорнослив, прогріти. Влити приготований соус до качці в каструлю, згасити ще 15 хв.

Подавати таку качку найкраще з фруктовими салатами і смаженою картоплею.

Рецепт третій: Качка, тушкована з капустою і картоплею

Знадобиться: 200г качиної грудки, 150мл курячого бульйону, 2 смужки копченого бекону, 1 бульба картоплі великий, ? савойської капусти, по 1 щіпці меленого часнику і петрушки.

Як загасити качку з картоплею і капустою. Філе качки натерти перцем, спеціями, сіллю, викласти шкірою вниз в толстодонную сковороду, зменшити вогонь до мінімального, посмажити 15 хв без кришки (не трясти, не рухати сковороду) до рум'яної хрусткої шкірки і витоплювання жиру. Забрати качку з каструлі, вона буде ще сирий з боку м'яса, половину жиру прибрати (його можна використовувати для інших страв), зменшити вогонь, покласти бекон (кожен шматок розрізати на 3 шматочки), обсмажити 2-3 хв до хрусткого стану, покласти картоплю (розрізати бульбу на 8 частин), готувати під кришкою 10 хв, помішуючи, покласти капусту, перемішати, влити бульйон. Зверху на продукти вгору шкірою викласти качку, накрити каструлю кришкою і готувати все ще 10 хв, приправити часником і петрушкою овочі, прибравши грудку. Викласти овочі на тарілку, зверху покласти грудку.

Спробуйте поєднувати таку страву з червоним вином - вийде вишукано і дуже смачно!

Попередній рецепт навів на думку про те, чому б не згасити качку не з савойської, а з більш звичної нам білокачанної капустою? Тоді для вас - наступний рецепт.

Рецепт четвертий: Качка, тушкована з капустою та сметаною

Знадобиться: 2 кг капусти білокачанної, 30г сала, 2-3 цибулини, 1 тушка качки, 1 склянку сметани, по 1 ст.л. рослинного масла, зелень кропу і петрушки рубаною і борошна, лимонна кислота, столовий оцет, кмин, лавровий лист, цукор, перець, сіль.

Як загасити качку з капустою. Розрізати тушку на порційні шматочки, натерти спеціями за смаком і сіллю, викласти на сковороду з розтопленим жиром, поставити в гарячу духовку і смажити при середній температурі, збризкуючи водою і поливаючи виділився жиром (Як правильно смажити качку в духовці?) майже до готовності. Дрібно порізати капусту, покласти цибулю кільцями, кмин, влити трохи окропу, довести до кипіння. Качку дістати з духовки і викласти на капусту, згасити все ще півгодини. Розтопити сало, перемішати з підрум'яненою борошном, влити воду або відвар, влити цю суміш в капусту, довести до кипіння, заправити сметаною, поперчити, посолити, всипати цукор, додати оцет або лимонну кислоту, прогріти. Подавати страву так: капусту викласти круглого в центр блюда, навколо розкласти шматочки качки, посипати зеленню.

Вважається, що найсмачніше м'ясо качки вагою 2-2,3кг.

Хіба може погано вийти якісне м'ясо, правильно приготовлене в хорошому вині? Звичайно, немає - тому м'ясо у вині вважається дуже вишуканим варіантом страви, і подають його у найкращих ресторанах європейської кухні.

Рецепт п'ятий: Качка, тушкована в червоному вині

Знадобиться: 1 тушка качки, 1 склянку сухого червоного вина, 5-6 ст.л. вершкового масла, чорний мелений перець, сіль.

Як загасити качку в червоному вині. Качку промити, на 2ч залити холодною водою, потім розділити на 6 частин, поперчити і посолити, обсмажити з двох сторін в утятнице. Влити до качці вино, додати масло, під кришкою на сильному вогні тушкувати до готовності, підливаючи при необхідності воду. Подавати тушковану у вині качку краще з картоплею і салатом з червонокачанної капусти.

Ну а останнє блюдо з тушкованої качки, про приготуванні якого ми розповімо, навпаки, здається не ресторанним, а дуже домашнім, адже воно готується з таких звичних продуктів.

Рецепт шостий: Качка, тушкована з овочами

Знадобиться: 1 кг качки, 5-6 картоплин, по 1 кореню петрушки, цибулині і моркви, 0,5 склянки томат-пюре, 2 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. борошна, лавровий лист, чорний перець, сіль.

Як загасити качку з овочами по-домашньому. Обробити качку на шматочки на кістки, натерти сіллю, обсмажити на знятому з качки смальці або вершковому маслі до зарум'янювання, обсипати борошном, смажити ще 5хв. Викласти обсмажені шматочки в гусятницю, додати трохи гарячої води, тушкувати півгодини. Дрібно нарізати корінь петрушки, моркву, цибулю, обсмажити їх разом, додати до качці разом з шматочками картоплі, лавром, томатами, перцем, тушкувати все до готовності.

Приготуйте качку і зробіть повсякденне меню вашої родини смачними стравами з цього чудового м'яса!