Качка, фарширована журавлиною

Качку натирають борошном і швидко, щоб не розтопити підшкірний жир, обпалюють. Пінцетом видаляють «пеньки». У полупотрошеной качки видаляють голову, потім на шиї з боку спинки надрізають шкіру, відгинають її і відрізають шию. Шкіру відрізують приблизно на дві третини, з тим щоб залишилася частиною можна було прикрити місце відруби шийки. Крила відрубують по ліктьовий суглоб. Качку потрошать через розріз на черевці, добре промивають і обсушують.

Для фаршу журавлину розтирають з цукром, додають підсмажені на маслі кубики хліба, перчать і обережно перемішують.

Качку солять і перчать всередині і зовні, наповнюють фаршем і укладають спинкою вниз на деко або в гусятницю. Жирну качку поливають водою, а худу - топленим маслом і смажать в розігрітій до 270 °С духовці до утворення рум'яної скоринки, періодично поливаючи витоплюється жиром і бульйоном. Потім нагрівання зменшують до 170 °С і доводять до готовності. У готової качки випливає при проколюванні м'якоті виделкою сік повинен бути прозорим.

Качку подають цілком або розрубують на порції. Гарнірують смаженою картоплею або розсипчастою гречаною кашею.