Телятина, тушкована з овочами і грибами

Відваріть телятину до напівготовності - опустіть її в киплячу воду цілим шматком (якщо не поміщається, розділіть на дуже великі частини). Це дозволить нам зберегти більшу кількість вітамінів і поліпшити її смакові якості. Теплова обробка займе хвилин 30-40.Очістіте морквину, ріпу і цибулю, поріжте їх дуже крупно - на 3-4 частини, з залежності від розміру плодів. Потім швидко обсмажте овочі на рослинному маслі, буквально 2-3 мінути.Виложіте їх у форму для запікання. Їх місце на сковороді займуть печериці - різати не треба, кладемо тільки цілком. Взагалі, сенс цієї страви полягає в тому, що всі інгредієнти, приготовлені або цільними (коли плоди маленькі), або великими шматками (коли великі), і тому вони зберігають свій істинний смак і найбільша кількість вітамінів, що після дегустації народжує легку ейфорію і приємне запаморочення. І масу задоволення.

Грибочки обсмажуйте ще коротше, 1-2 хвилини. Потім, додайте їх до овочів.

Дуже крупно наріжте солодкий болгарський перець. Постарайтеся знайти товстостінні плоди всіх можливих кольорів: червоні, помаранчеві, жовті й зелені. Яскраві фарби посилять відчуття радості і захоплення від страви. Якщо не вдалося, не біда, беріть будь-який свіжий солодкий перець. Черешки селери наріжте на шматочки по 3,5-4 см. Отримані інгредієнти викладіть в ємність для запеканія.Теперь посоліть і поперчіть отриману масу, а щоб все красиво вляглося у формі для запікання і рівномірно Просолов - струсіть ємність пару раз. Зверху посипте лимонною цедрою, натертої досить крупно.Немного остигнула телятину наріжте великими скибками, рясно полийте лимонним соком і посоліть. Укладіть м'ясо поверх овочево-грибної маси (можна помістити її та між шарів гарніру). Рівномірно розподіліть оливки - плоди оливкового дерева зеленого кольору, по блюду. Навіть якщо ви їх не любите - додайте і обов'язково спробуйте в готовій страві. Вони надають соусу, в якому тушкується м'ясо, особливу пікантність, збагачуючи і підкреслюючи трохи кислувату лінію "сметана - бульйон - лимонний сік" легкою гіркуватістю, а самі плоди набувають більш м'який і несподівано приємний смак. Оливки тут дуже доречні.

І зверху посипте материнкою (орегано), якщо у вас вона є.

Потім рівномірно розподіліть по блюду лавровий лист (2-3 шт.) І три цілих гвоздички. Саме гвоздика додасть страві дурманний аромат, який довго живе в будинку, де воно готувалося, і навіть вимита після їди посуд пахне і навіває спогади про минуле.

Тепер залийте блюдо бульйоном, що залишився від яловичини.

Будьте обережні, не переборщіть, нехай до країв залишиться сантиметр-два. Інакше вам доведеться нести чергування біля духової шафи, промокаючи стрімко закінчуються серветками зайві соки, активно стікають з блюда. Або відливати, що теж не дуже зручно. Вам залишилося збити 2 жовтки зі сметаною і залити ними м'ясо.

Форму для запікання накрийте кришкою або затягніть фольгою, і помістіть м'ясо з гарніром в духовку, нагріту до 170-190 градусів. Гасіть 1,5-2 години при тій же температурі, після чого розкрийте, і доведіть блюдо до готовності. М'ясо має злегка зарум'яниться.

Якщо ви сумніваєтеся в готовності блюда, відійдіть на час в сусідню кімнату. Коли уловите аромат суворої гвоздики, що з'єдналися з густим м'ясним духом, проникаючий навіть сюди з-за зачинених духовки, тоді точно - ПОРА.Подавайте телятину з гарніром гарячою. Тоді її ясний, насичений, трохи кислуватий смак і пряний, хвилюючий аромат набувають найбільш яскравий оттенок.Холодное блюдо трохи менш ароматно, розігрійте його і тоді колишні властивості відновляться.

Готова телятина з овочами прекрасно поєднується з червоним сухим вином.

Про можливе гарнірі. Спочатку він не потрібно зовсім, у вас є дуже смачні тушковані овочі. Для різноманітності, на наступний день блюдо можна подати з макаронами (великі "Пір'я" відмінно підходять за розміром, підкреслюючи загальну структуру нарізки), рисом або картоплею.

Про обсяг страви. Телятини і овочів виходить багато. З'їдається воно дуже швидко, тому, якщо вже затіватися, краще приготувати його з запасом. Не пошкодуєте.

Якщо у вас немає достатньо великої ємності для запікання - зменшіть кількість інгредієнтів, приготуйте міні-варіант. Або тушкуйте в підходящої за розміром каструлі звичайним способом - на плиті.

Про ріпі. Якщо ви не зустріли у продажу ріпку, її можна замінити картоплею. Але. Ці гостренькі жовті шматочки (ви їх, напевно, вже помітили на фото) дивовижно гармонійно вписуються в загальну ідею страви. Постарайтеся знайти саме ріпку. Як приготуєте, ви відразу ж зрозумієте, чому я наполягаю.

Про можливі інгредієнтах. До основних учасників блюда при бажанні можна приєднати цибулю-порей і часник. А м'ясо збризнути білим сухим вином замість лимона.

Про м'ясо. Телятину можна замінити яловичиною, бараниною чи свининою, і тоді ви отримаєте нову страву зі своїм, особливим смаком.

Загалом, експериментуйте, і ви знайдете свої чудові пропорції і поєднання компонентів цього блюда.