Салат Олів'є

Варену курочку остудити і дати трохи настоятися. Укласти тушку грудкою вниз, тоді стікають бульйонні соки, застигнуть і поверх грудки і під шкіркою, сухувате біле м'ясо стане трохи соковитіше. Та й верхня куряча шкірка підсохне на повітрі, м'ясо чуйний подвяліть, поліпшивши свій смак.

Картоплю і морквину відварити в мундирі, потім остудити і очистити від шкірки.

Очищені овочі нарізати на невеликі кубики того ж калібру, що й горох. Єдиний розмір складових салату дозволяє розкрити смак кожного компонента, не обмеживши при цьому інші, і зібрати блюдо в єдину, гармонійну структуру.

Так само відварити, остудити і нарізати на кубики яйця.

Кількість яєць і картоплин в "Олів'є" повинна дорівнювати кількості гостей за столом.

Цибулю нарізаємо дрібно, акуратно, кубиками того ж розміру, що й інші елементи "Олів'є". Червоний, або, як його ще називають: "рожевий", "фіолетовий" або "ялтинський" цибуля - найбільш ніжний і приємний на смак. Традиційно вважається, що цей сорт - кращий для салатів, не які піддаються тепловій обробці. Спробуйте, не пошкодуєте!

Якщо ви вибрали великі огірки, бажано очистити їх від насіння і після нарізати кубиками відповідного розміру. Корнішони в цьому сенсі зручніше і володіють більш вишуканим смаком.

Замість маринованих, можна використовувати солоні або малосольні огірки, якщо ж у вас немає ніяких, крім свіжих - ріжте їх. Правда, салат придбає більш прісний смак. Деякі господині подкисляют його антонівкою, але, по-моєму, робити цього не варто, все ж, яблука мають яскраво виражений фруктовий смак. Доречніше в цьому випадку додати консервовані, присолені ананаси або навіть дрібно нарізану квашену капусту, або гострі, кислуваті гриби.

Всі перераховані компоненти, безсумнівно, урізноманітнюють ваше уявлення про різновиди салату "Олів'є", Але, все-таки, краще запастися консервованими хрусткими огірочками. Вони вам і в інших салатах знадобляться.

Остигле куряче м'ясо нарізати кубиками відповідного загальній ідеї салату розміру. Раджу шкірочку не знімати, вона на диво приємно доповнює салатний соус своєї слизькою і жирненькой структурою і компенсує сухість грудки. Звичайно, для когось і звичайна грудка хороша, але, погодьтеся, в порівнянні з соковитістю, з гладкою мастилом темного м'яса курочки, біле м'ясо птиці сприймається абсолютно сухим.

Гарненько перемішати суху нарізку "Олів'є" і після - заправити майонезом.

Густий соус повинен добре змастити і з'єднати всі компоненти в єдину салатну масу. Але якщо шматочки нарізки вже попливли в ньому, це - явний перебір. "Дуже багато" тут не означає "добре".Готовий Салат прикрасити зеленню.