Суп «Капусняк» по-полтавськи

Цей варіант капустяного супу готується зі свіжої, а не з кислої капусти - так готували цей суп ще прабабусі.

Промити м'ясо, залити 4 л води, поставити на плиту, довести до кипіння, зняти піну, знизити вогонь, проварити свинину до готовності, щоб м'ясо відставало від кісток.

Очистити цибулю, моркву і картоплю.

Дрібними квадратиками нарізати капусту, потім подрібнити її якомога дрібніше, збираючи в гору і рубаючи ножем.

Кубиками нарізати картоплю, дрібно нашаткувати цибулю, моркву порізати соломкою.

Залити 1 склянкою гарячого бульйону пшоно, розтерти.

Дрібно нарізати сало, витопити на сковороді, обсмажити цибулю з морквою, додати томатний соус (пасту), обсмажити все разом до розм'якшення.

Готове м'ясо дістати з бульйону, покласти в нього картоплю, проварити 10 хв, покласти пшоно і капусту, проварити 20 хв, додати цибулю з морквою, прокип'ятити пару хв, поперчити суп і посолити.

М'ясо зняти з кісток, дрібно нарізати, додати в суп.

Такий суп «Капусняк» по-полтавськи повинен вийти досить густим, в кінці варіння додати рубану зелень, вимкнути нагрів плити і, накривши кришкою, дати супу настоятися 30 хв.