Стейк з яловичини

Одним з найвідоміших в світі м'ясних страв є стейк з яловичини - він украй популярний в самих різних країнах світу. Як приготувати смачний і соковитий стейк з яловичини - читайте в цьому рецепті.

Відомо, що таке блюдо як стейк було винайдено ще в далекі часи Стародавнього Риму. Там в храмах під час ритуалів жертвопринесення на решітках жерці смажили великі шматки яловичини і покладали їх на божественний вівтар. Через тисячоліття стейк став популярним у Великобританії - в 15 столітті. Вперше рецепт приготування стейка був опублікований в 1460 році в одній з книг рецептів, ну а далі ця технологія приготування м'яса стала поширюватися по Європі. По-справжньому популяризували стейк американці, які звели його в ранг національної страви.

Сьогодні стейки їдять у всьому світі, це одне з найбільш популярних м'ясних страв. М'ясо для нього береться лише добірна - з кращих частин яловичини. Чудово підходить для стейка м'якоть яловичини без кісток і жилок з «міжреберної» зони, її легко придбати в будь-якому спеціалізованому магазині з широким вибором м'яса. Звичайно, краще якщо м'ясо для стейка буде куплено в незаморожений вигляді, а в охолодженому.

Технологія приготування стейка з яловичини залежить від бажаного ступеня підсмажування м'яса. Найпопулярніша - «медіум» (середня), крім неї існує ще кілька ступенів («rare» - з кров'ю, «rare» - сильно прожарений і т.д.). При середньому ступені прожарювання м'ясо зовні повинно мати апетитну кірочку рівномірного коричневого кольору, але при натисканні виділяти розоватий ароматний сік.

Незважаючи на те, що стейк - це, по суті, просто підсмажений з двох сторін шматок м'яса, його приготування вважають вельми непростою справою, що вимагає майстерності і знання багатьох тонкощів. Однак не все так страшно - що навіть має мало досвіду кулінар цілком в силах приготувати смачний стейк з яловичини, як завжди - потрібен лише хороший рецепт!

Рецепт приготування стейка з яловичини

Знадобиться: 800г яловичої м'якоті, 50г рослинної олії, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати стейк з яловичини. Зачистити яловичину від плівки за допомогою ножа, проточною холодною водою промити, укласти на паперовий рушник, промокнути. Розрізати м'ясо поперек волокон на стейки по 2-3см завтовшки. Обмазати шматки м'яса рослинним маслом, натерти перцем, залишити на 1ч. Розігріти на сильному вогні сковороду з товстим дном і стінками, що не перегріваючи занадто сильно, викласти м'ясо (воно вже змазано маслом), смажити стейки по 30сек спочатку з одного боку, потім з іншого (це дозволить «запечатати» м'ясні волокна, щоб з яловичини НЕ витікав сік в процесі смаження), далі перевернути м'ясо на першу сторону, зробити середній вогонь і смажити ще 4-5хв, знову перевернути і смажити стільки ж. Готове м'ясо в сковороді накрити кришкою, прибравши з плити, і на 10хв залишити для «дозрівання» перед подачею.

Щоб стейк вийшов «з кров'ю», смажте м'ясо після «запечатування» з кожного боку по 2-3хв, для сильної прожарювання - по 5-6мін. При смаженні можна посипати стейки травами та спеціями - розмарином, чебрецем, орегано і т.д. Солиться стейк тільки перед подачею - ніколи при правильному приготуванні він не солиться при маринуванні або на початку смаження.

Видеорецепт приготування стейка з яловичини