Равіолі: готуємо пельмені по-італійськи

Страва, яку ми називаємо пельменями, насправді існує в різних кухнях світу, і, що цікаво, під абсолютно різними назвами. Однак не варто поспішати з висновками - різниця між ними не тільки в назвах. У цій статті ми поговоримо про приготування і особливостях пельменів по-італійськи - равіолі.

У світі існує безліч різноманітних видів пельменів - грузинські хінкалі, азіатські манти, китайські цзяоцзи, бурятские пози, марійські подкогильо, вірменські бораки, єврейські креплах, азербайджанські дюшпари і, нарешті, італійські равіолі. Кожен вид заслуговує окремої уваги, оскільки є свої особливості, традиції та тонкощі приготування пельменів залежно від регіону чи країни. Є свої особливості і у равіолі.

Равіолі популярні у всіх регіонах Італії, там їх люблять так само як піцу, пасту, спагетті та інші відомі на весь світ блюда цієї чудової кухні. Вважається, що рецепт цієї страви привіз Марко Поло - італійський мандрівник, який побував в тому числі і в Китаї, де він був підкорений блюдом під назвою Хунтун в регіоні Сичуань. А ось як з'явилося нинішню назву привезеного з Китаю блюда - равіолі, нікому не відомо.

Відмінності равіолі від пельменів, вареників та інших видів пельменів різних кухонь світу полягають у наступному.

• Перш за все, равіолі - це блюдо універсальне, що відноситься і до другого, і до десертів, все залежить від начинки, яка може бути абсолютно будь-який. Італійці готують равіолі навіть з шоколадом!
• Друге: форма равіолі - їх ліплять у формі трикутників, гуртків, півмісяців або квадратів. Розміри їх можуть бути від мініатюрних до дуже значних.
• Спосіб приготування: равіолі можна варити, смажити, робити у фритюрі.
• Італійці ніколи не заготовляють равіолі про запас, т.к. однією з відмінних особливостей цієї кухні є свіжість продуктів і подача блюд відразу після приготування.
• Варені равіолі подають як самостійне блюдо з маслинами та різними гострими соусами.
• Смажені равіолі кладуть в бульйони і супи-пюре, при цьому смак начинки повинен відповідати і доповнювати смак основного блюда.
• Тісто для равіолі розкочується дуже тонко - не товще 1мм. В нього при приготуванні додається оливкова олія.
• Формах равіолі інакше: тісто розкочується в 2 рівних пласта, на один кладеться начинка на відстані, проміжки між горочки начинки промащуються збитим яйцем, потім зверху пласт тіста з начинкою накривається другим і притискається в місцях, де немає начинки. Далі тісто розрізається на равіолі бажаної форми за допомогою ножа.

Цікаво, що самі італійці вважають равіолі одним з видів пасти.

Як можна бачити, равіолі мають чимало особливостей приготування, але, тим не менш, готувати їх зовсім нескладно. Давайте спробуємо.

Рецепт приготування равіолі (з рецептом правильного тесту для равіолі)

Знадобиться: тісто - 200г борошна з твердих сортів пшениці, 2 яйця, 1 ст.л. оливкового масла, сіль за смаком, начинка - 250г печериць свіжих, 50г вершкового масла, 1 цибулина і яйце.

Як приготувати равіолі з грибами. Борошно просіяти в глибоку миску, в центрі зробити ямку, вбити 2 яйця, влити олію, підсолити, збити цю суміш і поступово змішати її з борошном до однорідності. Викласти тісто на обробну дошку, припудрену борошном, вимішувати протягом 10-15хв, готове тісто обернути харчовою плівкою і прибрати в холод на 20хв. Для начинки гриби і цибулю дрібно нарізати, в сковороді розтопити вершкове масло, обсмажити до випарювання рідини, дати охолонути, поперчити і посолити. Розкачати тісто в два однакових тонких прямокутних пласта. На один викласти начинку, змастити порожні частини збитим яйцем, накрити другим пластом тесту, притиснути. Вирізати равіолі бажаної форми за допомогою ножа. У каструлі до кипіння довести воду, опустити готові равіолі, варити в підсоленій воді після спливання 10хв. Подавати з соусом за смаком.

У приміщенні, де готуються равіолі, повинно бути прохолодно - така італійська традиція. Місити тісто потрібно тільки холодними руками: для цього періодично змочуйте їх холодною водою і витирайте насухо, потім продовжуйте заміс.

Особливості приготування тіста для равіолі

Як і наші пельмені, равіолі можна готувати на різних видах тіста - все залежить від вашого смаку.

• При бажанні в тісто можна додати і воду, якщо додаєте, то робити це слід разом з яйцями.
• Також можна виключити з рецепту тіста яйця, в такому випадку на 200г борошна береться 105мл води і 35мл оливкової олії, сіль також за смаком.
• У разі якщо використовуються і вода, і яйця, пропорції такі: 600-750г борошна, 2 яйця і 1 жовток, 180мл теплої води, 2-3 ст.л. оливкового масла, 1,5 ч.л. солі (кількість борошна залежить від того, скільки візьме тісто - від 600 до 750г, використовуйте спочатку 600г, а потім, якщо потрібно, додайте борошно при замісі ще).

З якими б інгредієнтами ви ні готували тісто для равіолі, воно має бути щільним, еластичним, легко розкочуватися.

Щоб ваші равіолі виходили красивими, можна використовувати для їх формовки спеціальні форми для равіолі, що дозволяють формувати вироби з зубчастими краями різної форми.

Начинки для равіолі

Начинки для італійських равіолі можуть бути абсолютно різноманітними, однак від їх виду може залежати рецепт тіста. Як правило, рецептура тіста відрізняється в залежності від того, чи готуються равіолі як основне або як десертне блюдо. Наведемо як приклад рецепт шоколадних равіолі.

Рецепт приготування шоколадних равіолі

Знадобиться: 1,5 склянки борошна, 3 яйця великих,? склянки какао-порошку, 2 ст.л. цукру, вершки, молочний шоколад тертий, сіль, начинка - 180г шоколаду молочного, 3 склянки сиру, 1 яйце.

Як приготувати шоколадні равіолі. Перемішати муку з цукром, сіллю, какао, вбити яйця, місити тісто до однорідності, обернувши, на півгодини залишити. Шоколад для начинки розтопити на водяній бані, перемішати з яйцем і сиром. Тісто розділити навпіл, розкачати в прямокутники, присипавши робочу поверхню борошном, накрити вологим рушником, потім прибрати його і на один пласт викласти начинку на відстані 4см між горочки, змастити поверхню тіста без начинки збитим яйцем. Накрити тісто з начинкою другим пластом, притиснути, вирізати равіолі ножем або формочками. Укласти равіолі на посипану борошном посуд, накрити і 1ч витримати. Далі відварити равіолі в киплячій воді, подати з тертим шоколадом і збитими вершками.

Равіолі можна приготувати по першому рецепту в наслідках варіаціях також зі шпинатом і сиром, куркою і черешкові селерою, м'ясом і цибулею і т.д., в солодкому по другому рецепту (какао можна прибрати) - з ягодами і апельсином з корицею, сиром рикоттой, апельсинами і цукатами, сиром і фруктами. Пробуйте і насолоджуйтеся одним з кращих страв італійської кухні всією родиною!