Прості і смачні страви: капусняк - і суп, гарнір

Капуста - один з дуже популярних овочів, які господині використовують для приготування різних страв регулярно, особливо в сезон врожаю цієї культури. У цій статті ми розповімо про рецепти капусників - страв, які, в залежності від використовуваних інгредієнтів та густоти, можна віднести і до супів, і до овочевих гарнірів.

Капусники готують у нашій країні здавна, тому рецептів їх існує дуже багато, причому, як з капусти свіжої, так і з квашеною. Який основний ознака будь-якого капусника? Він полягає в тому, що капуста в ньому - основний інгредієнт, а ось додаткові продукти можуть бути самими різними: гриби, цибуля, картопля, помідори, морква, м'ясні продукти, крупи (ячмінна крупа, перловка, пшоно) і т.д.

Кращі приправи для будь-якого капусника - це лавровий лист, часник, духмяний і чорний перець, а також можна додавати в такі страви ялівцеві ягоди, буде дуже і дуже смачно.

Рецепти приготування капусника

Використовувати для приготування капусників можна як свіжу, так і квашену капусту, в будь-якому випадку страва буде не тільки дуже смачним, але ще і вкрай корисним.

Рецепт приготування простого капусника з грибами

Знадобиться: 200 г квашеної чи свіжої капусти, по 30г моркви і відварених грибів, 15г кореня петрушки, 10 г кореня селери, 1 бульба картоплі, 1 цибулина, 2 ч.л. рослинного масла, ? ч.л. цукру, бульйон грибний, лавровий лист і мелений перець.

Як приготувати капусняк з грибами. Згасити дрібно нарізану капусту в невеликій кількості бульйону, що залишився від варіння грибів. В іншій ємності довести до кипіння велику частину грибного бульйону, покласти тушковану капусту, нарізану дрібними кубиками картоплю, відварені гриби, пасеровані коріння (моркву, коріння петрушки і селери, цибулю), додати цукор, лавр, рослинне масло і перець, проварити разом 10 хв. Перед подачею посипати капусник рубаною зеленню.

Кількість грибного бульйону - за бажанням, в залежності від того, який густоти ви хочете приготувати капусник (за цим рецептом можна зробити і овочеве рагу, і суп).

Капусняк готували і в нашій країні і в ближніх державах, наприклад, в Україні та Польщі його теж дуже люблять.

Рецепт приготування капусника по-українськи

Знадобиться: 400 г квашеної капусти, 4 бульби картоплі, по 1 цибулині, моркви, ? кореня петрушки, 2 ст.л. рослинного масла, 1,5 ст.л. томат-пюре і пшона, 1 ч.л. борошна, зелень, вода, сіль.

Як приготувати капусник. Соломкою коріння і цибулю нарізати, обсмажити на олії, додавши томат-пюре і борошно. Віджати, дрібно порубати квашену капусту, разом з маслом загасити її до готовності. У киплячу воду покласти картоплю (кубиками), довести до кипіння, покласти підготовлені овочі, ретельно промите і розтерте з маслом пшоно, підсолити і до готовності всі відварити. Перед подачею посипати зеленню.

У цьому рецепті кількість води також залежить від бажаної густоти капусника.

Рецепт приготування капусника по-старопольски

Знадобиться: 300 г квашеної капусти і свинячих реберець, 50г шпику, 1/3 склянки перлової крупи, 1 цибулина.

Як приготувати капусник по-польськи. Крупу залити холодною водою за годину до варіння, потім додати до неї реберця і поставити варитися, через 20 хв покласти капусту, обсушену від соку, проварити ще. Шпик розтопити, обсмажити з цибулею, додати засмажку в капусник, а також влити капустяний сік сирої, тушкувати все разом до готовності. Подається такий капусник так: страви дістаються реберця, м'ясо зрізати з кісток, кладе назад в каструлю, все перемішується і викладається на тарілки, подається з відвареною картоплею.

При бажанні в такий капусник можна додати 2-3 сушених білих гриба, які потрібно класти при варінні до крупі і ребрышкам.

Смачними виходять капусники і з молодої капусти, які можна готувати з фрикадельками, м'ясом, картоплею і т.д.

Рецепт приготування капусника з картоплею на журе

Знадобиться: 300 г картоплі, 2 склянки жура, по 1 капусті і зубчику часнику, 0,5 склянки сметани, чорний мелений перець, майоран, сіль, жур - 4 склянки кип'яченої води, 1 стакан житнього борошна грубого помелу, 3 зубчики часнику.

Як приготувати капусняк з молодої капусти. Очистити качан, розрізати його на четвертинки, у підсоленій воді відварити, обсушити, нарізати кубиками, в той же відвар опустити, влити жур і довести до кипіння.

Щоб приготувати жур обдайте окропом скляну або глиняний посуд, всипте борошно, розведіть її частиною гарячої води, потім поступово вмішати решту воду і пропущений через прес часник, перемішати, накривши марлею залишити на 4-5 днів при кімнатній температурі.

Очищену картоплю нарізати кубиками, відварити, обсушити, покласти до капусти, приправити за смаком, згасити 10 хв. При подачі заправляти такий капусняк сметаною.

Рецепт капусника з фрикадельками

Знадобиться: 2 кислих яблука, цибулини, 1 качан капусти, по 1 ст.л. борошна і жиру, 0,5 ст.л. приправи, сіль, фрикадельки - 250г м'ясного фаршу, 1 яйце, 0,5 білої булки, 1 ст.л. зелені кропу, перець, сіль.

Як приготувати капусняк з фрикадельками. Дрібно нарізати цибулю і капусту, влити 2 л гарячої води, підсолити. Вимочену віджату булку додати до фаршу, приправити за смаком, вбити яйце, перемішати, сформовать фрикадельки. Покласти фрикадельки в киплячий капусняк, зварити їх на помірному вогні, покласти терті на крупній тертці яблука, додати перемішану з розтопленим жиром борошно, перемішати, подати з картоплею.

Рецепт простого капусника з м'ясом

Знадобиться: 500г м'яса, 2-3 моркви, 2 цибулини, 2 картоплі і помідорів, 1 капуста, 0,5 склянки сметани, 1 ст.л. борошна, зелень, сіль.

Як приготувати капусняк з м'ясом. М'ясо відварити, покласти в отриманий бульйон дрібно нарізану капусту, дрібно покришені цибулю і моркву, картоплю (його потрібно нарізати кубиками і заздалегідь відварити), довести до м'якості всіх продуктів. М'ясо дістати і дрібно нарізати. Покласти в капусник сметану і борошно, томат-пюре або дрібно нарізані помідори, ще кілька хвилин проварити, поклавши м'ясо назад. Перед подачею заправляти капусник зеленню.

Не забувайте про традиційних російських страв, адже вони дуже корисні і готуються з тих продуктів, які є найбільш звичними шлунку та серцю російської людини!