Паелья - іспанська кулінарна еклектика

Іспанська кухня може похвалитися безліччю традиційних страв, які прославились у всьому світі, але найзнаменитішим серед них завжди була, є і, напевно, буде паелья - страва, яка готується з рису з різними добавками. Ми розповімо про те, як приготувати смачну справжню іспанську паелью в домашніх умовах - це дійсно реально і цілком досяжне для кожного, у кого є бажання і трохи часу.

Страва під романтично-мелодійною назвою паелья являє собою рис, приготовлений з шафраном, оливковою олією, овочами, морепродуктами, ковбасними виробами або птахом. Що ж стосується самої назви - щодо його появи існує кілька версій. Згідно з найпоширенішою версією воно походить від латинського слова «patella», що перекладається як сковорода, тобто назва самого блюда народилося від назви сковороди, в якій воно готується. Друга, більш цікава і романтична версія пов'язує назву страви зі словосполученням «para ella», що переводяться як «для неї» - так назвав блюдо, яке готував в очікуванні своєї коханої, рибак. Ну а третя версія, яку самі іспанці не дуже люблять, пов'язує назву страви і арабське слово, що перекладається як «залишки» - за неї його винайшли слуги мавританських королів, які харчувалися залишками після бенкетів арабів, збираючи все в купу і готуючи з рисом.

Треба сказати, третя версія назви найкраще відображає особливість цієї страви: у ньому часто поєднують непоєднуване - рибу, м'ясо і морепродукти. Так, часто паелью готують з рису, овочів, морепродуктів і курки, або ж замість курки у страву можуть додати ковбасу. Існують варіанти цього страви, яких сьогодні придумана маса, коли з рисом поєднують тільки морепродукти, овочі або м'ясо, однак такі рецепти - це вже сучасна інтерпретація, що має мало спільного з традиційною іспанської паелья, яка без характерною «еклектики» буде схожа як дві краплі води на різотто або навіть плов.

Як приготувати паелью в домашніх умовах

На батьківщині цієї страви - у Валенсії, це блюдо готують по безлічі рецептів, але між всіма варіантами є спільні риси:

• В паелью додають шафран, надає рісу характерний жовтуватий відтінок;
• Морепродукти у цій паельї органічно поєднуються з м'ясом, птицею або знаменитої іспанської сыровяленой шинкою хамон;
• В блюдо завжди додають мінімум 2-3 види різних овочів.

Що ж, не будемо ходити навколо, та близько і перейдемо прямо до рецептом страви, за яким це блюдо частіше готують у Валенсії.

Рецепт приготування паельї по-валенсийски

Знадобиться: 400 г курки, 300 г баранячих реберець і стручків зеленої квасолі, 8 склянок курячого бульйону (або курячий+рибний), 4 склянки рису круглого, по 3 щіпка шафрану і зубчики часнику, 2 солодких перцю, 2 помідори, морепродукти за смаком, оливкова олія.

Як приготувати паелью «Валенсиана». Готуйте паелью в глибокій важкій сковороді з товстим дном і стінками. Розігріти в сковороді оливкову олію, викласти рубаний часник, обсмажити до зарум'яниться, покласти квасолю (нарізати її шматочками по 2-3 см) і нарізані кубиками очищені від шкірки помідори, смажити 5-7 хв, покласти рис, перемішати, смажити 3-5 хв, всипати шафран, влити гарячий бульйон, рівномірно розподілити інгредієнти по сковороді. Курку дрібно порубати, реберця порізати шматочками по 2-3 см, обсмажити їх окремо від рису, потім викласти на нього рівномірно. Паприку нарізати соломкою, викласти на м'ясо з рисом разом з морепродуктів, 15-20 хв тушкувати без кришки, потім вимкнути вогонь і накрити сковороду кришкою, залишити ще на 15 хв.

Самий важкодоступний інгредієнт паельї - шафран, якщо немає можливості її придбати, замінити його можна каррі.

Якщо їсти одночасно м'ясо, птицю і морепродукти не хочеться, то приготувати паелью краще по одному з сучасних європейських рецептів.

Рецепт страви з куркою, овочами і сиром

Знадобиться: 100 г довгозернистого рису і оливок, 2 помідора і курячих філе, по 1 цибулині, склянки курячого бульйону, 2 ст.л. тертого сиру, оливкового масла, шафран, порошок каррі за смаком, мелений чорний перець, сіль.

Як приготувати паелью з куркою. Нарізати філе шматочками, посипати каррі, посолити і поперчити, викласти на сковороду з маслом і обсмажити до золотистої скоринки. Гуртками нарізати оливки, зняти шкірку з помідорів, видалити насіння, нарізати кубиками м'якоть. До м'яса додати рис і овочі, влити бульйон, покласти шафран, поперчити і посолити. Поставити паелью в духовку і тушкувати при температурі 160-180 градусів протягом 30-40 хв. Перед подачею посипати блюдо рубаною зеленню і тертим сиром.

Можна приготувати і зовсім вегетаріанський варіант паельї.

Рецепт страви вегетаріанської

Знадобиться: 200 г рису, 4 солодких перцю, 2 зубчики часнику, помідори, цукіні і цибулини, 1 лимон (цедра), 4 ст.л. оливкової олії, мелений чорний перець, сіль.

Як приготувати паелью овочеву. В 2 склянках підсоленої води відварити рис, нарізати соломкою солодкий перець, помідори, часник і цибулю - кубиками, цукіні - соломкою. На сковороді з олією обсмажити перець і цукіні, покласти цибулю з часником, обсмажити, додати рис і помідори, тушкувати 5 хв, поперчити, посолити, додати цедру лимона і прикрасити зеленню перед подачею.

Два останніх наведених рецепта - це сучасні версії паельї, які часто можна побачити в меню європейських ресторанів, тим не менш, основна родзинка страви в них втрачена. Саме гармонійне поєднання м'яса, рису, овочів, морепродуктів і птиці або ковбаси робить паелью по-справжньому унікальною стравою. Тому, якщо ви хочете приготувати її щоб здивувати домашніх, не відступайте від традиційної рецептури. Крім валенсійського є ще чимало варіантів такої традиційної страви, наприклад, з куркою, креветками і мідіями.

Рецепт страви з мідіями, куркою і креветками

Знадобиться: 500 г мідій, по 300 г короткозерного рису і філе риби, 8 неочищених креветок, 6 курячих стегенець, 3 склянки овочевого бульйону, 2 цибулини і солодких червоних перцю, 1 лавровий лист, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. рубаної петрушки, 1 ч.л. меленого солодкого перцю, шафран, перець чорний мелений.

Як приготувати паелью з куркою і морепродуктів. Мідії промити, нарізати крупно часник і цибулю, нарізати кубиками солодкий червоний перець. Стегенця обсмажити на 2 ст.л. олії 10 хв, зняти з сковороди, викласти в неї мідії і тушкувати їх поки вони не розкриються, покласти і підсмажити креветки, цибулю і солодкий перець з часником, додати масло, що залишилося, додати рибу, 1 хв її загасити. У що залишився від смаження продуктів жир покласти рис, залити його гарячим бульйоном, додати шафран і лавр, поперчити меленим солодким перцем, 20 хв загасити. Всі інгредієнти перемішати з рисом, накрити фольгою і поставити в розігріту до 150 градусів духовку на 15 хв. Перед подачею така паелья посипається рубаною петрушкою.